步步高升，财源滚滚—懒惰成就的豪横大菜

创作立场声明：这次疫情过后，很多人习惯于在家吃饭和小规模聚会了。大家也都解锁了很多美食技能。的确，家里吃饭最为放松和舒服。尝试着练就几个拿手好菜，约仨俩好友在家小酌一下，增进彼此的感情，生活非常美好！

哥几个好久不见，想着一起小酌几杯。于是约着次日到家里喝几杯。多年的关系不生分，于是说有花生米、有个肉菜就足够了。虽然关系过硬，但是请人家来吃饭，总不能这么简单，还是要准备两个豪横大菜。于是主菜食材准备了有猪蹄、鸡爪、鸡翅、五花肉、鸡蛋和羊杂。看着食材想着可以炖个猪蹄、卤个鸡爪、三杯个鸡翅、红烧个五花肉、虎皮个鸡蛋，再来一锅羊杂碎。想法是相当完美的，但是当把所有的食材洗净处理好摆在面前的时候，问题来了发现把这几个菜弄完怎么也得大半天时间，这样自己有一些事情就没法干了。于是看着食材，开动脑筋，决定把这些主要的食材集体烹到一起，来一个豪横大菜，齐活！

根据食材，先给这道菜起个名字。根据食材的样式和特点，马上想起一个很壕的名字：步步高升，财源滚滚。猪蹄、鸡爪、鸡翅意味着步步高升，一飞冲天；鸡蛋、猪肉意味着财源滚滚。你别说，还挺贴切。这么富有寓意又接地气的大菜一定要用心做。

食材的准备：

1、鸡翅、鸡爪洗净，剪去鸡爪指甲，凉水下锅加入料酒、姜片，煮开撇去血沫，捞出控水备用；

2、猪蹄从中切开两半，同样；凉水下锅加入料酒、姜片，煮开撇去血沫继续煮20分钟，因为猪蹄不容易熟；

3、五花肉凉水浸泡1小时，控干水分，锅内加入少许油，肉下锅，小火煎炒，直至五花肉块六面炸至金黄色，控油捞出。这个过程是要尽量减少肉中的油脂，让菜更有口感。

4、鸡蛋煮熟剥出，从中切开两半备用。

5、半个洋葱切块，根据个人喜好准备少许豆皮、煎好的豆腐或其他。

6、啤酒两瓶。

你看光是准备这些食材就会用不少时间，要是按照之前所说的几个菜真的是时间伤不起。开始制作，我用的是平底锅，一方面是受热均匀，一方面是食材可以保证比较好的形状。当然也可以用电饭煲或者涮锅。把洋葱垫在锅的最下面，这样随着加热洋葱的香气会持续向上浸入各种食材，豆腐和豆皮放在下方，这样汤汁会更加的入味，也能阻碍肉类粘锅。再上面铺上猪蹄、鸡翅和鸡爪，煎好的五花肉撒在间隙中，鸡蛋放置在最上方即可。

加入调料，根据食材量加入料酒、生抽、老抽、蚝油、醋、豆瓣酱、黄豆酱，这个比例基本可以参照2:2:1:1:1:0.5:0.5来加入，加入10-20粒冰糖，少许盐，加入大料5粒，根据个人口味加入干辣椒适量。倒入啤酒，超过肉类食材。开火滚开，转至最小火，盖上锅盖。

小火90-120分钟时间，你会看到随着汤汁溅到切开的鸡蛋上，一部分鸡蛋黄散落化在肉中，汤汁逐渐变得粘稠，这道大菜就可以出锅了。如果人多可以直接把平底锅端上来，人少就可以用盘子把各种食材逐量盛出。一道“步步高升，财源滚滚”绝对的豪横，绝对的有面儿。

这么豪横的大菜主食配上新蒸的花卷，用东北话讲那就是“贼必”！大菜上桌，还没等我拍照，哥几个就已经开整了。得了，哥几个吃饭气氛最重要，端起酒杯走一个，拍照不重要了。一杯酒下肚，给哥几个说说这道菜的名字和寓意，高兴的哥几个直接再端三杯酒。直接让饭桌的气氛热闹起来。哈哈，最初做几个菜的想法没跟他们说，怕罚我酒。一顿酒菜造下来，一锅的食材所剩不多，第二天锅中加入土豆、白菜、粉条一炖，又是一餐美味。

这次疫情过后，很多人习惯于在家吃饭和小规模聚会了。大家也都解锁了很多美食技能。的确，家里吃饭最为放松和舒服。尝试着练就几个拿手好菜，约仨俩好友在家小酌一下，增进彼此的感情，生活非常美好！