22款芝麻油测评：在符合食品安全的前提下，买油应该看什么？

勾兑、掺假？你在用的芝麻油是纯正的吗？

“100%纯芝麻油”，在不少产品的包装上都能见到这样的宣称，但是，昂贵的生产成本让芝麻油一直以来都是掺假的重点对象。

你吃的芝麻油到底有没掺假呢？结果可能出乎你意料。

2020年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，包括17款知名品牌预包装芝麻油及5款来自山东、河南、安徽等地的小作坊芝麻油。

测试产品

17款预包装芝麻油

5款小作坊芝麻油

测试指标

脂肪酸组成：包括棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，它们在芝麻油脂肪酸中的比例在一定的范围，超出该范围可判断为有掺假行为。

测试结果

1. 17款预包装品牌芝麻油的4个脂肪酸特征指标均符合国家标准，说明它们均为纯芝麻油。

2. 来自河南和安徽的3款小作坊芝麻油油酸含量未达到国家标准的要求，属于掺假芝麻油，有可能添加了大豆油、棕榈油等低价油脂。

3. 芝麻油的“掺假方法”可能并不限于掺入其他食用油，还有其他手段。有油脂原料供应商透露，有部分企业采购它们的低价精炼芝麻油来跟较贵的压榨芝麻油进行勾兑生产，并以“压榨芝麻油”出售，获得更多利润。

4. 低价芝麻油掺高价芝麻油尽管依然还是芝麻油，不存在食品安全问题，但无论如何，消费者的利益无疑是受损的。

3款芝麻油有掺假

芝麻油因为独特的香味和较高营养价值而深受消费者青睐，但是，也因为较高的生产成本而成为掺假的“热点”。

专家指出，掺假芝麻油通常是掺入价格低于纯芝麻油50%以上的大豆油、菜籽油、葵花籽油等油脂，此外还会加入一些香精。

“油掺油，神仙都发愁”，这曾是食用油行业进行掺假鉴别的真实写照，明知掺假却束手无策。

2018年，国家市场监督管理总局发布了《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准，对于芝麻油是否掺假可以通过测试4种特征脂肪酸的含量来判断。

根据《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准，纯芝麻油的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的含量分别必须为7.9%~12.0%、4.5%~6.9%、34.4%~45.5%和36.9%~47.9%。

测试结果显示，豫黍坊小磨香油（河南）、芝小二黑芝麻香油（河南）、传伟油坊小磨芝麻香油（安徽）等3款小作坊芝麻油的油酸含量均不符合《GB/T 8233-2018》国标要求。

说明这3款芝麻油均不属于“纯芝麻油”，存在掺假大豆油、菜籽油、葵花籽油等其他食用油脂的可能。

本刊此次在河南、安徽、山东等主要产地随机采购的5款芝麻油就有3款芝麻油存在掺假行为，说明小作坊的芝麻油产品品质堪忧。

值得注意的是，17款品牌预包装芝麻油产品的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸均符合国标要求，显示它们均为纯芝麻油。

然而，没有掺入其他食用油脂并不等于芝麻油就不存在其他“掺假”行为了。为此，本刊专门进行了调查。

部分企业疑用低价芝麻油勾兑高价芝麻油

按照生产工艺，芝麻油可以分成4大类，包括水代法生产的小磨芝麻香油、机器榨取的压榨芝麻香油、化学溶剂提取的精炼芝麻油以及混合其他食用油的芝麻调和油。

业内资料显示，水代法费时费力，所制得的小磨香油出厂价格高达40000~50000元/吨；机器压榨法出油率不高，压榨香油价格也达到28000~32000元/吨；化学溶剂浸提法成本低廉、出油率高，因而精炼芝麻油出厂价只有13500元/吨。

不过，无论是电商、超市，还是农贸市场等都难觅“精炼芝麻油”的踪影，几乎所有的芝麻油都标注为“小磨芝麻香油”、“芝麻香油（压榨）”。

消费者不禁会产生这样的疑问：精炼芝麻油有价却无市，它到底流向了哪里？

经过大量的资料搜索，本刊在河南正康粮油有限公司的官网发现了一份分析报告，报告称勾兑适量精炼芝麻油可以提高芝麻香油（包括小磨和压榨香油）的质量指标，并且能增加利润，降低成本。

该公司提供的报价中，精炼芝麻油价格为17500元/吨，一、二级压榨芝麻香油报价分别为35000元/吨和30000元/吨，两类芝麻油价格相差约一半。

同时，官网介绍说，他们生产的精炼芝麻油可散装销售到小磨油厂、机榨油厂进行勾兑后，使传统芝麻香油达到国家标准，并上市销售。
随后，本刊测试员在业内人士的帮助下，以下游油脂生产厂家的身份联系上了位于上海的一家专门生产精炼芝麻油的油脂原料供应商。

测试员直接向供应商询问：一般情况下，压榨芝麻油中添加多少精炼芝麻油能够起到降低成本的作用？

“具体加多少，主要看你需要的口感和香气。”该供应商的客服表示，“有些大品牌里面加的也是我们这个（精炼芝麻油）。”

“这些品牌加的比例是多少呢？”本刊测试员继续追问到。

供应商的客服跟品管确认后表示，精炼芝麻油的勾兑比例可以是10%~50%，甚至达到60%，反正哪种比例勾兑出来的芝麻油都是合格的。

“品管的意思是，勾兑后的芝麻油本身没有变性，因为没有掺加芝麻油以外的成分。”该客服进一步解释到。

其后，测试员表示需要进行精炼芝麻油采购，并询问他们给一些大客户的报价是多少，以便了解行情。

不过，该客服强调这属于商业机密，不方便透露更多，并且表示最近多了不少有类似需求的客户询价。

那么，精炼芝麻油勾兑压榨芝麻油的生产方式是不是行业的普遍做法呢？本刊咨询过几位食品专家，但是均表示“不太清楚”。

上海市粮食科学研究所曾做过鉴别试验，发市场上近1/3标识压榨工艺的芝麻油中掺有精炼芝麻油，鉴别手段是检测特异性物质——细辛素。

本刊同几家具有国家计量认证认可的机构确认过，但表示未开展细辛素指标的检测。有技术员指出，这种指标一般只限于科学研究，并没有相关标准方法和要求，难以用来判定是否掺假。

《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准中，只是明确规定了芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油以及不得添加任何香精和香料。

但是，对于“芝麻油掺芝麻油”的诡异的情况，国标却没有任何说明，这种行为到底属不属于掺假？

“如果产品标注为压榨芝麻油或小磨芝麻油的，添加了精炼芝麻油，这种情况那就属于掺假行为，反之则没问题。”有专家表示。

该专家指出，从安全性的角度来讲，合格的精炼芝麻油勾兑压榨芝麻油生产的产品并不会对消费者的健康产生影响。

然而，花了压榨芝麻油的价钱却买了掺杂低价油的产品，无疑是对消费者利益的一种损害，于情于理都难以让大家接受。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

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