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为什么食物探针对蒸烤箱来说必不可少？食物探针真的有用吗？
2020-08-31 21:45:43
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前言
美食是拥有治愈我们内心深处的一股力量，难过时吃东西安慰自己，开心时吃东西奖励自己，辛苦时吃东西犒劳自己，任何时候的心情都有吃东西的理由，而吃什么也是至关重要~
生活不仅要吃甜头还要吃肉，反正胖不是一顿吃出来的，而开心是一顿吃出来的。勇敢是什么？是我们明知道吃下这一顿肉会胖，还是会迎头而上。
作为一名合格的肉食爱好者以及投喂饲养员来说，餐桌上永不缺少的就是一道肉食料理，必须承认，只有吃过肉，这顿饭才是有灵魂的。
吃肉也是有讲究的，如何健康吃肉呢？
肉类选择
《中国居民膳食指南（2016版）》推荐，多吃瘦肉，少吃肥肉，首选水产，其次禽类，最后许畜类。每种肉都有它的营养价值以及优势，看你自己个人需求来吃适合的肉类，例如小琪喜欢健身，对于（瘦）牛肉、鸡肉、鱼肉是非常热衷的。毕竟都是高蛋白低脂肪并且营养价值高。对于增肌减脂有一定的帮助。
摄取量
虽说肉的营养价值很高，提供人类所需各种的矿物质、蛋白质、微量元素等，不吃肉可能会引起贫血，肌肉萎缩，免疫力下降等各种问题。但同时，动物性食物也含有一定的饱和脂肪以及胆固醇。过量的摄取也会适得其反，容易造成肥胖以及心脑血管等各种慢性病。《中国居民平衡膳食宝塔》推荐健康成人每天摄入畜禽肉类50-75克，水产品类40-75克，蛋类25-50克。
烹饪方式
不仅肉类，所有食物的烹饪方式其实都建议减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。非常记得上营养师课程时，老师所讲的一句话，“没有垃圾的食物，只有垃圾的做法”所以说，烹饪方式也是决定你今餐吃饭的营养价值。
肉类也含有一定的油脂脂肪，所以尽量采用不额外添加有油的烹饪方式，例如蒸、煮、炖、烤。做肉时还要少放盐，肉类本身含钠较高，烹调时需要清淡一点。
小琪在减肥期间时，鸡胸肉、牛肉、鱼类是小琪的长期选择肉类，为了可以减脂，长时间采用水煮的方式，这难受的呀，后面为了让减肥能继续前进，我改变了烹饪方式，用烤箱烤，烤肉真的是一个字，香呀。没有水煮的那种寡淡味，并且更好的提升了肉香。但很多小伙伴对烤肉的时间，烤肉的熟悉嫩度还是不了解。所以，现在市面上的部分蒸烤箱出了个对肉食者来说很好的功能，就是食物探针。
什么是食物探针？
顾名思义，就是探测食物的温度计，食物探针技术源于国外，主要作用就是探针食物内部的核心温度，即食物中心温度。
食物探针的使用情况
食物探针在国内的使用情况并不多，大多数人一般会放一个烤箱温度计，然后根据烤箱温度以及烘烤的时间在判断食物的成熟程度。其实这样是很不精准的，往往室温温度，肉的解冻情况，以及肉的大小厚度都会有所影响，如果只单凭网上食谱建议的烘烤时间温度来去判断的话，往往都会有所出入。
所以对于爱吃肉类的国外朋友来说，食物探针的使用情况就很普遍了，拥有食物探针的烤箱才可以称为专业级别烤箱，例如西门子、博世、GRAM、AEG等国外家电品牌来说，食物探针都是必不可少的标配之一，没有食物探针的烤箱是没有灵魂的烤箱，特别是肉食爱好者来说。
烘焙温度计
食物探针的烤箱模式
一般插入食物探针的烤箱模式，支持食物探针的也只有相对应的几个功能选择。我以GRAM的7700-01X蒸烤箱举例，这款是小琪家一直使用的蒸烤箱，强大的功能就不说了，最让小琪喜欢的功能就是这篇文章的主题-食物探针。
GRAM 7700-01X蒸烤箱
GRAM的7700蒸烤箱插入食物探针后，一共有3个功能选择，分别是热风功能、上下烤+热风功能、上下烤+风扇功能。
上下烤+热风功能
上下烤+风扇功能
热风功能
不同的功能选择，对应烘烤的肉类也有不同。
热风功能对应烘烤的肉类有家禽类，鸡肉、鸡胸、鸭、鹅等。
上下烤+热风功能对应烘烤的肉类是猪肉、牛肉、羊肉等。
上下烤+风扇功能对应烘烤的肉类是鱼、海鲜等。
不同的食物对应的中心温度也是不同，可参考下图。
如何使用食物探针？
上图很清晰告知探针如何使用，但很多小伙伴不知道探针是什么时候插入的？是提前插入一同预热烤箱还是食物放进去的时候再插入？
探针一般是烤箱预热好后，食物准备放进烤箱内时，将探针粗的一端插入内腔探针孔位中，然后将探针的针头插入肉的中心位置，关上门选择对应的功能后设置温度即可烘烤。
探针孔位
食物探针对应的食物温度
小琪喜欢用烤箱来做牛扒，一是控制油的摄取二是可以有效地通过食物探针来保持牛扒的嫩度。大家都知道判断牛扒生熟程度是用成熟度来区分的，但很多人都不清楚怎么判断几成熟，会通过按手掌的位置来判断，或者切开看肉的样子判断，但这些都是比较片面的判断方式。
这时通过食物探针，探测肉的温度来判断成熟度。牛扒对温度的敏感度是比较高的，使用食物探针就可以针对肉的温度进行精准的把控，得到想要的温度口感。
下面，小琪使用GRAM的7700-01X蒸烤箱来烤牛扒，让大家看下使用效果。
准备好对应的食材和调料。
对牛扒进行调味。
在等待调味的时候先预热烤箱，上下管200度，大概预热10分钟。
对于减脂增肌人士来说，单纯的肉类是不够的，需要重视荤素搭配，所以小琪加了适量的蔬菜搭配。
烤盘放入烤箱内
食物探针插入烤箱箱内腔位位置，食物探针探头插入牛扒中间
食物探针插入后，设置上下管+热风功能200℃，探针温度65℃，然后按开始运行。
探针设置65℃，7成熟
牛扒在烤箱内的情况
当食物内部温度达到设定的食物探针温度时，不需另外设置时间。机器便会自动停止工作，让肉类锁住肉汁，不会烤过，非常奶思！
程序结束
烤好的牛扒搭配蔬菜一起混合吃，荤素搭配，营养均衡。
鲜嫩多汁!
今次调节的探针温度是65℃，是7成熟的状态，鲜嫩多汁刚刚好。
摆盘后即可食用~
食物探针使用心得
自从用了带有食物探针的烤箱后，改变了很多以往使用烤箱的习惯，例如在烤肉时会多次拉出烤盘来判断烤肉的成熟度和松嫩程度，但频繁的冷热温度交替导致食物的肉质和口感色泽都受到不同的影响。
清晰了解到食物的中心温度，随时知道温度达到哪个阶段，从而判断肉的嫩滑程度，使得食物还能保持嫩滑多汁。
也大大提高了烹饪时的成功率，不浪费食物，也从而提高了自我对烹饪的肯定，使得自己的烹饪技术蹭蹭上升。
不过要注意的是，食物做完后，探针取下时要小心烫伤，整体腔内的温度都很热，最好是带隔热手套拿取，以免烫伤。
总结
食物探针是蒸烤箱、烤箱的一个很好的辅助工具，帮助到使用者更好掌握机器烹饪的状态，判断食物的成熟阶段，也从而节省很多蹲在烤箱面前等待的时间。也是肉食爱好者的好物宝藏。对生活品质有所追求和对食物做到精致不浪费的人群是非常适合的~
