广西酸豆角无油腌制要点

豆角酸（也就是酸豆角）是广西、桂林一带很受欢迎的开胃小菜，做法其实不复杂，关键是全程无油、豆角晾干水分，不然容易坏。

选豆角：挑嫩的、细长的，掐一下能轻松折断最好。老豆角腌出来皮硬，口感差。

处理与晾晒：豆角掐头去尾，撕掉两侧的老筋，洗净后摊开晾到表面完全干爽、摸起来有点软。这一步很重要，生水带进去就容易发霉。

腌制方法（家庭常用两种）：

· 干腌法（切碎快腌）：豆角切成小丁，加盐（比炒菜多些）、蒜末、辣椒碎拌匀，装进无油无水的瓶子压实，淋一点高度白酒封口，放阴凉处3-5天变黄即可。

· 水腌法（整条慢腌）：晾干的豆角扎成小把放入坛中，用放凉的盐开水（可加花椒、冰糖）完全没过豆角，密封发酵7-15天。

怎么吃：腌好后取出冲洗一下，切碎。锅里放油，爆香蒜末、辣椒，下酸豆角大火翻炒，加点糖和生抽调味就行。配上肉末或米粉，酸辣脆爽，特别下饭。