空心菜分步快炒保持翠绿口感

所需食材： 新鲜空心菜500克、大蒜4瓣、食盐2克、食用油10毫升、清水少许。

步骤：

1. 将空心菜择去老梗和黄叶，用清水反复冲洗两遍，捞出后沥干水分，切成约5厘米长的段，菜梗和菜叶分开放置。

2. 大蒜剥去外皮，切成薄片或拍碎成蒜末，放置一旁备用。

3. 炒锅置于火上，开大火烧热锅体，倒入食用油，转动锅柄使油均匀铺满锅底。

4. 油温烧至微微冒烟时，放入蒜片或蒜末，快速爆香，注意不要将蒜炒糊。

5. 先放入空心菜梗，大火快速翻炒约20秒，让菜梗均匀受热。

6. 接着放入菜叶部分，继续大火翻炒，待菜叶略微变软时，沿锅边淋入少许清水。

7. 撒入食盐，快速翻炒均匀，待菜叶完全断生、颜色翠绿时立即关火出锅。

温馨提示：

1. 空心菜梗和菜叶成熟时间不同，分开下锅能保证梗脆叶嫩，避免菜叶炒烂而菜梗还生。

2. 全程大火快炒是关键，炒制时间不宜超过两分钟，否则空心菜容易发黑出水。

3. 沿锅边淋少许清水可产生蒸汽，让青菜受热更均匀，但水量不宜多，否则会变

成水煮菜。

4. 食盐一定要在出锅前放，放早了