来自婆婆的私房菜—秘制麻辣牛肉干

楼主之前在张大妈上发过一篇用烤箱自制牛肉干的帖子，里面顺手晒了婆婆做的麻辣牛肉干，然后评论里好几位值友说更想知道婆婆的牛肉干是怎么做的 楼主一直记着这件事，正好婆婆为了帮忙照看孩子，搬来和我们一起住了，所以就有了这次婆婆帮忙制作牛肉干的帖子。

婆婆的厨艺一级棒，在老家的时候每次家庭聚会都能做出几十道美味来，而且婆婆心思细腻，干活麻利，这次做牛肉干本来说好楼主打下手的，结果楼主完全插不上手，最后楼主只负责站在旁边和婆婆聊天顺便拍照加试吃。记得第一次在婆婆家吃她做的牛肉干时，还以为是外面买来的呢，以前不住在一起的时候只要我们回公婆家，两位老人都会做好几斤牛肉干给我们带走。这次婆婆帮忙做牛肉干的时候，我说拍点她的照片一起放上来吧，结果被腼腆的婆婆拒绝啦，她说拍牛肉就好，感谢婆婆

传送门：楼主的烤箱版牛肉干

万能的烤箱：自制南洋风味牛肉干分享一个很好吃的牛肉干，真材实料又简单易做，家有烤箱的吃货们一定要试试看哟~！因为是晚上拍的，所以头图不是那么美，甚至有点黑暗料理的风格...但是请相信我，这些肉肉真的hin好吃！原方是君之的南洋风味牛肉干，楼主依据个人口味改了一点点调料比例。还是那句话，自制美食有一个最大的优点就是爱吃啥放啥来个特美芽麻麻| 赞139 评论99 收藏876查看详情

翻看自己在张大妈上的发帖纪录，这篇牛肉干的发帖时间已经过了一年多了，感叹时间飞逝的同时，也感谢张大妈和值友的陪伴。现在很少发美食帖，一是因为上班了，空闲的时间较少，二是因为婆婆来了，厨房就是婆婆的天下了。话说，自从婆婆来了以后楼主的午餐问题也一并解决了，真真是只要婆婆一进门，从此外卖是路人。

今天介绍的是我婆婆的拿手私房菜：秘制麻辣牛肉干

食材：

1、牛肉一块（最好是牛腿肉）

2、花椒、干辣椒、草果、桂皮

3、花椒粉、辣椒面、糖、盐、鸡精

4、老干妈、熟芝麻

5、葱、姜

制作方法：

1、牛肉洗净切块（牛肉最好是牛腿肉，这样比较有嚼劲），冷水下锅，同时另起一锅烧一锅开水，两边可以同时进行

准备三斤左右牛肉，洗净

肉块比较大的话，可以分成四块

冷水下锅

旁边一锅烧开水备用

高压锅是WMF福腾宝奈彩米快易锅

德国WMF福腾宝原装进口奈彩米压力锅高压锅燃气电磁炉通用2799元天猫精选去购买

楼主之前写过测评，现在这口锅已经是婆婆最喜欢的厨具之一啦

始于颜值，忠于实力：WMF福腾宝奈彩米快易锅使用评测

2、牛肉焯水的时候准备葱姜，草果和桂皮。姜切片，葱切段，一起放入右边的锅中

草果一粒、姜片、葱段、桂皮一小段

婆婆做牛肉是时候喜欢用草果，如果你家里没有这味调料，可以选择不用

3、将焯好的牛肉冲洗干净，然后放入已经开锅的高压锅中

选择用高压锅，是因为高压锅煮肉比较快。不着急的话也可以直接煮，延长烹饪时间即可

4、高压锅压10-15分钟，WMF这款高压锅煮东西比较快，所以楼主用只压了10分钟

小火

5、十分钟后，排气，取出高压锅里的牛肉

能用筷子扎透即可

肉不能压的太烂，因为会影响口感，婆婆看了一下牛肉的状态，刚好

6、捞出煮熟的牛肉

7、将牛肉切成手指粗细的牛肉条

8、准备好干辣椒、生姜、花椒、熟芝麻、老干妈

干辣椒可以切一下，大小规格没有要求

生姜随意切

因为做牛肉的时候楼主刚从重庆回来没几天，所以顺便放了从那边带来的花椒，味道真的一级棒

炒熟的白芝麻

楼主用的是成品，没有熟芝麻的可以自己炒，将白芝麻炒到微微发黄就好

富昌 炒熟白芝麻粒 五谷杂粮 无杂质 香醇饱满 免洗干吃100g4.9元京东去购买

9、炒锅里热油，油可以多放一些，量最好能没过牛肉（如果是菜籽油更好）

10、油热后依次放入备好的材料煸炒

生姜

花椒

吉得利 花椒 调料香料火锅底料50g12.8元京东去购买

干辣椒

川珍 朝天干辣椒 四川红辣椒 干小米椒 100g袋装7.5元京东去购买

调料炒出香味后放入切好的牛肉条翻炒

炒的时候用中大火，手速要快

婆婆动作很快，我拍了好多张照片都糊了（如果动作不够娴熟，建议用中小火翻炒）

待牛肉变色后转小火慢炸

11、煸炒至牛肉完全变色，炸干后捞出备用，关火

12、开火，热油。依次放入：花椒粉、辣椒粉、老干妈、白芝麻

一定要小火，小火，小火

花椒粉

婆婆用的是自己从老家带来的

味好美（McCormick）花椒粉 24g9.8元京东去购买

辣椒粉

川珍 朝天辣椒面 四川辣椒粉油泼辣子原料调料 60g袋装4.6元京东去购买

喜欢吃辣的人可以多放一些，楼主让婆婆放了好几次

接着放两勺老干妈，也可以不放。

如果有干辣椒发黑，记得及时捞出扔掉

调料全部投放完毕后，开始翻炒均匀（婆婆动作太快了，所以只拍到这样的照片）

熟芝麻可以现在放入，也可以最后放入，看个人习惯

小提示：除了上述调料外，也可以根据个人喜好添加或减少调味料，比如放入五香粉、孜然粉、咖喱粉等。

调料搅拌均匀后放入准备好的牛肉条

中大火快速翻炒

炒的时候放入白糖、盐、鸡精（少许）

糖

盐

继续煸炒

炒好后关火

至此牛肉干的整个制作过程就结束啦

接下来是我最喜欢的试吃环节，吃了一根接一根，根本停不下来

每次吃婆婆做的饭菜时，看我们大口吃饭，她都笑的很开心，能遇上这样的婆婆，真的很幸运。

你要不要尝一口？

到了晚上，牛肉干已经被楼主吃的差不多了，但是楼主还是想到了我的饭友们。于是楼主拿出保鲜盒，装了一些牛肉干进去，打算第二天上班的时候带去跟同事们一起分享。牛肉干拿出来的时候，一下子就被同事们抢光了，从此公司里也有了婆婆的传说，哈哈哈！以至于现在，楼主中午偶尔不带饭又不想吃外卖的时候，都是直接回家吃婆婆做的饭，这时候同事们各个都是羡慕脸

吃不完的牛肉干最好密封保存，或者尽快食用完。根据楼主这么多年的经验，牛肉干在我家根本不会被剩下，所以也不存在什么存放问题，只有不够吃好嘛！

婆婆的私房菜就介绍到这里啦，欢迎大家点赞、收藏、评论！

白了个白，下篇见~！