“年”的盛宴 篇三：猪肉篇—蒜香干锅肥肠

猪肉篇大概是十道菜，这是第三道，前面没有看到的筒子，搜关键字——年的盛宴

最近还有一个系列篇，一块羊排八种吃法在同步发放过程中，欢迎莅临，点赞收藏评论一条龙

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当然，右上角关注楼主，后面的推送你都能收到了，怎么能错过过年的时候一展身手的十全十美家宴呢，对吧

那么第三道蒜香干锅肥肠，卤肥肠和凉拌不值得专门写个帖子，就贴个照片啦，都是先卤过再加工的做法而已

肥肠是不是很多人都不吃？我知道很多人有这个习惯，就是不吃下水，猪下水、牛下水、鱼下水都不吃。。当然还有鸡杂、鸭杂等通通不吃！

但是我就是那种很喜欢吃下水的人，我除了不吃心，其他都喜欢。。

任何心，我都不吃。。大概是觉得吃心，太暴力了吧，反正从来不吃。。

回到肥肠上面来，处理肥肠是个技术活。。如果不会处理肥肠的同学，我建议在超市里面买焯水过的肥肠，不买新鲜的，如果有处理经验的，可以买新鲜的肥肠

要不要简单的说下新鲜肥肠的处理过程？

1、新鲜肥肠买回来之后很多粘膜，用盐+面粉搓洗，尽量把粘膜洗掉

2、把整根肥肠翻过来，内壁翻出来，然后用面粉和盐抓洗，并撕去大部分的厚厚的肥油，不要撕干净，一坨一坨的那种撕掉就可以了，少量的需要保留，全部撕了不好吃了

3、洗干净之后，透干净水，洗掉粘液

4、烧开水，把肥肠放进去飞水，然后倒掉水，处理完毕了

处理好的肥肠不会有很大的腥气，会有淡淡的腥味，没处理好的肥肠就是一股很大的又腥又有点臭。。

接下来干锅肥肠做之前，需要卤肥肠，卤水怎么做，这里不赘述了，想知道的看这里

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嫌麻烦的，就买李锦记的卤水，倒一瓶进去，加水加盐就可以卤了，卤了之后烧开，冷却后用盒子装起来冻冰箱，下次可以继续用

【京东超市】李锦记 卤水汁410ml￥12.3京东

肥肠处理起来比较麻烦，建议呢就一次多买一些，一次处理好，然后切段，卤好，之后分袋子装好，冻冰箱，吃的时候，拿出来，随便一切，一炒或者凉拌、干锅都是极好的

卤肥肠的时间不要太久，不超过20分钟，久了太软烂，再加工不好吃了，最多20分钟，之后不要起锅，在锅里泡过夜，会更入味，所有的卤味都是如此的

我接着说，肥肠卤好之后，就可以开始做干锅肥肠了

原料：卤肥肠适量切小块，五花肉几片

配料：蒜苗一把，干辣椒段、花椒籽适量，盐适量，油略多，姜蒜切片，生抽老抽适量，洋葱一个，切块，一半铺干锅锅底，另一半待用，青椒适量，大葱切马耳朵适量

你还需要一口干锅，哈哈哈，开玩笑的，不需要，我只是来晒锅子的而已，网易严选买的199，用了一张199-30的券，刚好169，买贵了，应该1111买的，有点后悔~~

不过好在颜值高，就算了吧

铸铁平底煎锅￥199网易严选

做法：

1、坐锅起油，爆香姜蒜，油略多，爆香五花肉，略爆一会儿，逼出油

2、下卤肥肠翻炒，注意，这里大火，把肥肠表面略高温炸一下，口感会比较好，我这个非常卤的略软了些

3、下干辣椒段和花椒粒翻炒，放老抽生抽调味

4、放蒜苗、青椒，略炒，放盐调味，放另一半洋葱块翻炒，然后起锅

5、用小砂锅或者小铸铁锅，下面先铺好一层洋葱，再把炒好的肥肠铺在上面，我就是直接用的这个锅，所以没有这一步了，就把肥肠拨到一边，再把洋葱铺下面，非常再拨回来，放洋葱上，即可

6、砂锅放火上略烧，加热到汤汁略沸腾即可上桌，洒点蒜苗装饰下表面

下饭菜，来三碗饭~~

这里注意下，大家，这个锅子是做干锅，烙饼很好用，平底的，但是不太适合炒菜之类的，平底的我强调下，不是锅子深度爱好者，不要买~

非常还有几道肥肠菜，一起看个照片吧

肥肠和猪肚凉拌的，要有一个好的油辣椒，没看过的戳这里，记得点赞收藏评论一条龙哦

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小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

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