老美选出的全球十佳泡面，我不服！

好气！

前阵子有一份榜单，刷屏了——

这个老美叫Hans Lienesch，是个比局座我路道还要粗的面痴。从02年开始，他每年都会在自己的博客上评选“全球十佳方便面”。今年的榜单，据说是他在吃过了383种方便面后得出的，比我局吃过大肠面、辣肉面、黄鱼面、兰州牛肉面以及各种方便面加起来的总数还要多。

在今年的榜单里，总共有三款来自中国的方便面——

NO.7 老妈拌面老成都担担面（中国台湾）

NO.8 台酒白酒帕式达 （中国台湾）

NO.9 出前一丁辛辣猪骨汤味棒丁面（中国香港）

香港、台湾……这就没了？这位老美，我看你是对大陆的面食一无所知啊！要是能让你见识见识我们多到眼花的面食，你会不会恨不得移民过来啊！

局座我也不指望你能穿越大半个地球来中国吃一碗面了。简单点，网购总会吧？我局这就替你研究一下——在淘宝上，可以买到哪些好吃的中国面食？

明年的榜单，麻烦这位老兄先按图索骥淘宝来尝尝吧，谢谢。

本次食鉴，首要目的就是找到一切在淘宝上可以买到的好吃面食，什么速食面啦、速食粉啦、从实体店里代购来的面食啦，都可以。重点是，好吃。

为此，我局动用了一切人脉关系，搜刮来了45种淘宝面食。其中有月销三万的超级网红，也有出门在外聊解乡愁的地方面食。足不出户，上上淘宝，就能吃遍全中国的特色面食了。

开吃前简单说下，我局是从哪些方面去评价一碗面的好坏的——

面条口感

粗面要爽滑筋道，细面要质地柔软但不黏烂，最好还能吸汤入味。如果面条吃着很僵，或是有不新鲜的味道，必须差评。

汤底调味

汤底的咸淡、风味能合胃口是最重要的。如果是需要自备汤料的，这次偷个懒，就统一用浓汤宝来调味了。

配料品质

蔬菜和肉类应该没有强烈的速食感，口感不输平常店里吃到的面条配菜。

即便如此，面对博大精深的中华面食，我局还是知之甚浅。行文中如有不当之处，欢迎大家批评指正。

经过我局为期三天的聚众吸面，本次食鉴局淘宝面食大赏（中国赛区）共有15位选手在激烈的角逐中脱颖而出。噔噔噔噔，准备好剁手吧——

魔都的夏天，来得比姆妈的脾气还要快。这天一热，就想来点酸爽开胃的。除了满大街的冷面冷馄饨，这回看看还有什么新选择吧。

这家食品电商才成立短短一年，淘宝店就达成了双金冠，朝鲜冷面更是累计卖出了106万份，火爆程度可见一斑。

拆包后是基础配置，一人份的小麦面和调味的汤料。这样一份不到6元，价格还挺合理。

地道点的，可以自备些泡菜、黄瓜、鸡蛋、香菜，码在面上，再往里切半个梨或苹果（其实并没多少提味的作用）。

成本不到十元，却做出了外面韩料店里二三十元的样子——

☞探员评价

爽滑筋道，滋溜一下吸进嘴里，清爽！

汤料味道特别正，是我一个不怎么能吃酸吃辣的人也能接受的程度。

芝麻是点睛之笔，挂在面上嚼着非常香。

✎局座点评

我局阿姨在东北开过麻辣烫也卖过冷面，请教她如何把冷面做得好吃，她的经验就俩字：要快！待水烧开，冷面下锅汆烫，只看阿姨用筷子划拉了两下顺势便捞起了，完全没有要管说明书上“煮2-3分钟”的意思。嘿，你还真别说，冷面的韧度刚刚好，滑软又不失筋道。

不少探员当天试吃完就问局座要来链接下单了。冷面买1包都能包邮，买5包还送1包，快囤快囤！

黑龙江鸡西离吉林延边有段距离，但也有吃冷面的习惯，当地称之为“辣菜冷面”。辣菜，就是辣白菜，和我们印象中的朝鲜冷面差别不大，如果非要加以区别，鸡西的辣菜冷面在味型上更重辣味。

局座买的这家大东江，是鸡西当地有着二十余年历史的“老字号”。瞧瞧包装上又是“皇后”又是“王子”的封号，有点土味，但感觉还挺靠谱——

同样是面条加汤料的配置，但价格要比咕咕熊翻了个倍，可能是老字号自带的某种光环吧。

挺特别的是，大东江的汤料是一袋醋酸包，倒入后会产生气泡反应。据说不少餐厅做朝鲜冷面用的也是冰醋酸，虽然风味纯正，但毕竟是添加剂，还是少吃为宜吧。

煮面没什么难度，但需要提前准备用来冷却面条的冰水。考究点的，可以在大东江淘宝店里顺便买点鸡西辣菜，做成一碗正宗的辣菜冷面——

☞探员评价

柔软得像粉丝，但仔细一嚼吧，面芯又是带着点韧劲的，有趣！

酸酸甜甜，味道还挺温和的。

泡菜爽脆，口感新鲜，辣味也不重。

✎局座点评

看介绍说，鸡西冷面是偏酸偏咸的，比起传统朝鲜冷面的辣中带甜，要更有味道。说真的，无论是咕咕熊，还是大东江，味道都是如出一辙的温柔，酸中带甜，咸辣不足。莫非如今为了迎合全国各地人们的口味，速食装的冷面都改良过了吗？

总的来说，这两个牌子的冷面都很讨我局的欢心。如果要说性价比，咕咕熊的百克单价为1.44元，大东江的百克单价为3.43元，咕咕熊完胜。

顶大在河北名气挺大的，出了不少方便食品。这款麻酱凉皮好吃、方便、便宜，我局某探员大学期间和同寝的室友都是一箱一箱买的。

凉皮不用煮，用水泡即可，热水6分钟，凉水30分钟，沥出后拌酱，最后撒上一把葱花，就成了——

☞探员评价

看着软烂，吃起来居然很弹牙，很像那种薄版的辣面筋。

麻酱的香、醋的酸、辣酱微微的辣，组合在一起很合拍。

调味让我想起了酸辣土豆丝，贼开胃，吃得我好想来碗米饭啊！

✎局座点评

凉皮是个大家族，我们在上海吃到的凉皮主要是米皮，而顶大的这个是面皮，口感较米皮会更瓷实，更有韧劲。

最让我局惊讶的，是这麻酱凉皮有点反差萌——看着软烂，吃着弹牙；看着样子寡淡，吃着味道很足。风味和上海冷面接近，但面皮会比面条更筋道。

另外，麻酱虽香，但容易腻，所以加入醋和辣酱来中和会更好吃。

说起名人开的淘宝店，局座我可是最有发言权的。趁此机会，收拾了些漏网之鱼，一吃发现还捡着宝了。不考虑名人光环拉低的性价比，就论味道和品质，还是值得推荐。

一心想要瘦瘦瘦的女明星，居然跨界做食品了？舒淇的高人气和好人缘，顿时让这款拌面成了“半个娱乐圈都在吃的网红拌面”。拌面是台湾产的，共有葱油、椒麻、老醋、小醋4种口味，每包有5袋，折合下来一人份在12元左右，价格不算太夸张。

面条煮熟后倒入现成的配酱搅拌即可，还挺简单粗暴的，局座我为了提香还自己撒了点花生碎——

☞探员评价

感觉就是四川凉面嘛，面条挺刮，口感顺滑。

每根面上都包裹着星星点点的辣椒，辣是真的有点辣的。

用的辣油很不错的样子，喷喷香，麻得也爽口！

✎局座点评

KiKi拌面我局买了葱油和椒麻的两种口味，葱油的反响平平（魔都的葱拌真不是盖的），但椒麻的却是几乎零差评。据说KiKi用的是手工擀制的日晒面，确实筋道得很。椒麻味道跟在四川吃到的无异，后味还有些葱油的香气，几位不怎么能吃辣的探员也吃得很开心，不过这辣椒后劲挺足，得做好“痛并快乐着”的心理准备。

沈爷沈宏非，《舌尖》系列的总顾问。他的那些“宝贝”好吃是好吃，价格也着实辣手，比如这份苏州胥城大厦的奥灶面——四星级酒店里的市井味道。

局座我查了一下，在胥城大厦堂吃的话，奥灶面光面是40元，焖肉15元，相较其他入选的面食确实小贵，但毕竟一分钱一分货嘛。

做起来倒也不复杂，汤和面条分别煮沸，往汤里加入红油，再把焖肉埋入汤里焖软，自己加点鸡毛菜，有荤有素，有汤有面，齐活——

☞探员评价

面条吸汤能力一级棒，都不用喝汤，光吃面就好鲜美啊！

焖肉好酥，肥瘦比例刚刚好，肉食爱好者难以抗拒。

我发誓，这就是奥灶面汤本人了，有淡淡的香料味。

✎局座点评

奥灶面的“奥灶”其实说的是这面汤的复杂，这味道是独一份的。虽然价格小贵，但胜在味道正宗，如果你没机会到江苏昆山吃地道的奥灶面，可以网购他家的尝尝。

陕西手工空心挂面手艺人张世新，在《舌尖2》里一炮而红，如今在淘宝上可以搜到不少店家，据说山寨货也多了起来，所以局座选了家销量靠前的天猫店。仔细观察面条，确实是有空心的——

这空心挂面之所以能被称为“天下第一挂面”，一是因为它只用白面加盐水纯手工制作，没有添加剂和防腐剂；二是因为这面不仅耐煮，还能充分蓄汤。不仅好吃，还健康，当真是360°无死角了。

☞探员评价

很软很滑，但一点都不沱，根根分明。

面条吸饱了汤汁，口感却又不至于软烂，厉害！

有那种手擀面的香气，入口清清爽爽，就喜欢这种简约但不简单的食物。

✎局座点评

睹物思人，这面条就像是外表柔弱实则内心强大的人。为了好好品味这面条的反转魅力，推荐各位做菜汤面或者葱拌就好。

人们热衷逛淘宝，也热衷在淘宝上买面食。高销量，至少某种层面上是口味的保证。以下这些就是网上叫座、局里叫好的爆款，这种闹忙可以轧。

阿宽是四川白家旗下的，这两年俨然成了网红制造机。这款红油面皮更是阿宽的“镇店之宝”，月销超3万，累计评论超21万，火爆到我局不少探员早就是常客了。

他家的一大特点是，面饼都是高温熟化，而非油炸，所以热量要比别家的油炸面低一些。除了红油和醋之外，还有一包像是方便面料包似的调味粉，建议根据对咸味的喜好程度酌情添加。另外，面皮只需用沸水泡5分钟左右就能熟，难怪颇受寝室不能开火的学生族群欢迎。

☞探员评价

嚼劲喜人，像在嘴里滑溜地舞动，没有塑料感。

这红油的辣度和香气，都挺有四川当地的风范的。

我的嘴巴像要喷火了，但还是忍不住想要光盘！

✎局座点评

搅拌的时候，就香得局座我直咽口水！每片面皮上裹着香艳的红油和黑芝麻，入口先是明快的酸味，再是料包带出的咸味，伴随着咀嚼，红油蕴藏着的辣味慢慢在口腔中躁动起来，一碗饱腹，实在过瘾！

好事成双，阿宽的燃面同样入榜。局里有探员分不清燃面和担担面，其实很好区别，同样是拌面，燃面是香辣，得码上芽菜和花生才正宗，而担担面是辣中透着甜，一般码上的是肉燥。

燃面同样只要用沸水泡5分钟就行了，也有一袋像方便面料包一样的调味粉增加咸味，不建议全都倒进去，会咸。

☞探员评价

扁扁的小宽面，但毫不软黏，爽滑筋道。

哇，芽菜和花生碎，就是这个味儿！

辣且香，连嚼到的辣椒籽都很香。

✎局座点评

你瞧瞧这拌开之后的面条，看着口腔就开始躁动了。芽菜和花生碎细细密密地裹着面，辣味够强烈，香味同样也很强烈，真诚安利给嗜辣的朋友们。

说起武汉热干面，当地没人不知道蔡林记的。始创于1928年，是湖北省商务厅认证的“湖北老字号”，浑身上下就俩字：正宗。

他家热干面有两种，一种是方便面面饼的，还有一种就是我局买的挂面。图方便自然是面饼的强项，若是追求口感，还是挂面更地道。除了热干面必不可少的芝麻酱，还有卤牛肉酱。一盒5人份，不到30块钱，折合下来一碗也就5块多，实惠。

随面附赠的，有酸豆角和辣萝卜干，有条件的再自己撒把葱花上去点缀一下——

☞探员评价

麻酱喷喷香，苦味不重，就是稍许有点噎。

面条带点硬芯，耐嚼！

这款热干面的接受度还挺高的，即便不是武汉人也会喜欢。

✎局座点评

蔡林记做到了热干面该有的厚重、醇香，得到了在武汉生活过的B探员的认证。不过热干面的“干”并不是所有人都能接受的，建议可以自己往里加些醋，一来是润滑，二来是解腻。

这家新疆炒米粉是局座的新疆朋友推荐的，说是味道和自家炒的无异，他去外地工作那会儿买过好几次，聊以慰藉乡愁。虽然包装有点简陋，但胜在口味地道。

不过细活得有慢工出，这家的米粉挺“难搞”的。提前泡上一晚的话，当天要煮15-20分钟；如果不泡直接煮，得先煮30-40分钟，再焖15分钟。除了配的牛肉料包，还可以自己加些蔬菜进去。

☞探员评价

这个粉绝了，弹韧耐嚼，好Q！

辣酱里的牛肉干好评，越嚼越香，吃出了西域风情。

辣度适中，豆瓣酱和辣酱炒热之后香气很足，就是稍许有点油。

✎局座点评

这家新疆炒米粉在我局掀起了一场团购热潮，好几位探员试吃完就下单了。米粉和牛肉酱经过热炒之后彼此交融，牛肉的咸香与米粉的清爽一道吃进嘴里，不会觉得太过重口。试吃当天忘买芹菜了，你们要记得买，切些放进去一起炒，添些爽脆，解解油腻再好不过了。

伏牛堂算是中国餐饮界近五年来响当当的“网红”了，创始人是北大硕士，创业做起了湖南的常德牛肉粉。而霸蛮，是伏牛堂继实体店后推出的速食米粉品牌，网感很强，月销轻轻松松就能破万。

我局买的是NFC版，是非浓缩还原原汤的意思，速食兰州牛肉面测评时也碰到过。其实所谓的NFC，就是一包汤，比拿粉冲泡的自然是诚意不少。

霸蛮的料包阵容豪华，除了牛肉之外，还有外婆菜、酸豆角、萝卜干、剁辣椒、葱花五种小菜，在面上码好，画面很壮观了——

☞探员评价

粉的口感让我想起了桂林米粉，虽然比较细，但同样Q弹有嚼头。

这个汤味蛮复杂的，既有麻辣火锅的影子，又有药膳汤的味道。

牛肉好小块，但是挺酥的，吸饱了汤汁，还有点孜然味。

✎局座点评

原本以为味道会像是红烧牛肉方便面，但其实截然不同。除了牛原汤的本味之外，还有去膻腥的香料和药草味，并不是满口皆辣味的单调。牛肉虽然分量不多，但肉质酥而不烂，作为一速食面的配料来说，还是够格的。配的小菜嘛，挑自己喜欢的加进去就好。

25元左右的价格，其实和外面堂吃一碗米粉价格差不多了，所以性价比见仁见智吧。

除了销量冠军、网红商家，淘宝上还有些买的人不多的地方面食，尝下来发现意外的好吃。它们名字也许看着陌生，但没准未来就是网红。

洞子口张老二凉粉在成都已经开了半个多世纪了，像这样的国营老店，想靠它自己发展网上业务不太现实，于是便出现了代购——甜水面真空打包，然后顺丰到你手里。卫生风险自担，但味道是真的好吃。

送来的时候，面已经是熟面了，所以不用再煮，浸热水里弄散后把水滗去，加料搅拌即可——

☞探员评价

表面软糯，略微有点粘牙，芯子有硬度，口感很像面疙瘩。

这种甜辣的调味，非常讨喜欢本帮口味的人的欢心。

甜滋滋的，带点微微的辣，后味是花椒的麻，太让人上瘾了。

可能是面上的水没沥干，酱料稍许稀了点，浓稠些会更好吃。

✎局座点评

由于面条是真空压缩过的，所以口感较店里吃到的肯定有所下滑，但调料是真心好吃。张老二，你家真的不考虑直接卖甜水面的调料吗？我局可是等着买呢。

话说回来，也许是我局探员对甜辣味的接受度比较高，所以对甜水面的调味一票好评，如果你吃不惯甜辣，那可能就得绕道了。

湖北荆州沙市人的一天，是从一碗早堂面开始的。这碗面，最早可以追溯到1895年，当年沙市因《马关条约》开辟为通商口岸，码头工人凌晨上工时吃的便是这碗早堂面。

早堂面的汤先用鳝鱼、黄豆芽、糯米熬，再用母鸡、猪大骨吊味，相当鲜美。码子有脆鳝、猪肉片、鸡丝等，这种配置在当地又叫“大连面”，而相应的小连面则是以肥肉丁为码子。我局这次购回的，就是浇头丰富的大连面——

☞探员评价

碱水味略重，是那种挺刮的硬面，口感不错。

像鸡汤和鱼汤的混合体，挺鲜的，也不油腻。

汤像是用黄鳝骨头熬的味道，脆鳝也很香，活脱脱一碗鳝鱼面嘛。

猪肉片和鸡肉丝本身平平无奇，但是吸了汤之后味道很鲜，跟面还挺搭的。

✎局座点评

早堂面的汤，是精华所在，鲜美程度堪比桐乡阿能面里用河鲜熬出来的白汤，脆鳝等浇头分量给得也挺大方的。19块钱的价格有点小贵，但没吃过的，值得一试。

竹升面是广东当地的传统面食，早在清末民初便已走红珠三角。竹升面顾名思义是拿又长又粗的竹竿碾压面团，这样做出来的面爽口弹牙。

黎记算是竹升面里的老牌子了，品质有保障。一整盒大约有20个面团，汤面、捞面、炒面都适合。我局尝试拿它做了葱油拌面，还挺好吃的——

☞探员评价

竹升面的粗细和质感介于面条和粉丝之间，干爽有弹性。

葱油拌过之后，居然还能吃出面条的蛋香味。

✎局座点评

这毕竟不是速食面，配料和做法都得自己定，像局座这样的懒癌+手残怕是要退避三舍了。但这面条性价比不输张爷爷的空心面，保质期九个月，偶尔换换主食还挺好的。

潮汕的粿条汤平常叫外卖不便宜，但其实自己做起来很方便。我局选的这家鲁记，是做肉丸起家的十年老店，店里也有卖粿条，拍下后都是当天制作发货的。

12.8元买到的是一斤左右的整块粿条，需要自己切一下，可以做三碗。而牛筋丸一包有30颗左右，够你吃好几顿的了。算一笔账，像这样一碗牛筋丸粿条汤也就五块钱，比点外卖划算太多了——

☞探员评价

粿条爽滑，有一丢丢米香味，和我在汕头店里吃到的已经很接近了。

牛筋丸应该是手打的，非常弹牙，还有肉汁，也没什么牛膻味。

✎局座点评

粿条兼具了粉的滑嫩和面的弹韧，汤汤水水的很舒服。而这家的牛筋丸是在牛肉的基础上加入嫩筋和蒜酥，紧实且入味，要是参与到火锅丸子测评中去，没准能进前三呢。

以上就是我局要重点安利给你们的好货了。剩下这些，基本没什么雷，但拼不过上面的那些。给大家个参考，跟着自己的口味和好奇心下单吧。

看饿了没？咽口水了没？想下单了没？

像我局这样——牺牲体重帮你们测评，分文不收帮淘宝推广——的美食号，还不呼朋唤友来关注啊！超长的推荐清单收收好，卖断货什么的可别来怨我——

最后，再给你们讲一个恐怖故事：夏天就要到了。吓到了没？我反正是吓到了，这不，赶紧泡了碗面压压惊。

BTW，我局夏日选题库告急，你有任何想看的想知道的，统统留言告诉局座哈。