手把手教你做斑马纹戚风蛋糕，不回缩、不开裂，保证一次就能成功

在烘焙中有这么一款让人又爱又恨的蛋糕，那就是戚风蛋糕。戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，烤好后可以直接食用，也可以做裱花蛋糕的蛋糕胚，所以一般入门的新手都会从这款蛋糕开始做起。戚风蛋糕表面看起来没什么复杂的，但是在制作过程中稍有疏忽，或者哪一步的手法不对，都会造成蛋糕失败，甚至有的新手都不知道自己在哪一个环节出了问题，所以戚风蛋糕还有另外一个名字叫做“气疯蛋糕”！

我在制作戚风蛋糕的过程中整体来说还好，虽然一开始也是懵懵懂懂的，但还没有把我气到发疯的地步，除了第一次蛋糕的高度不算达标外，再也没遇到什么棘手的问题，不知道是不是这算不算幸运呢？今天给大家推荐一款斑马纹戚风蛋糕，就是在戚风蛋糕的基础上加入了可可粉，形成了类似斑马身上的花纹，让看起来没什么新意的戚风蛋糕增添了一股活力。成品口感松软，透着淡淡的可可味道，虽然不是很甜却很令人回味。平时我家早上都是吃我做的蛋糕或者面包，这款斑马纹戚风蛋糕就是我女儿的最爱，再搭配一杯牛奶美味又营养！

斑马纹戚风蛋糕

所需食材：鸡蛋5个 纯牛奶50克 细砂糖（蛋白中）55克 细砂糖（蛋黄中）25克 玉米油40克 低筋面粉85克 可可粉8克 热水20克 柠檬汁或白醋几滴

制作步骤：

1.将热水倒入可可粉中，搅拌均匀成粘稠状态备用。

2.把蛋黄和蛋清分离出来，在蛋黄中加入细砂糖、纯牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌至看不到油花为止。

3.筛入低筋面粉拌匀至无干粉的细腻状态，不要搅拌过度，以免面粉起筋。

4.蛋白中滴入几滴柠檬汁，没有就用白醋代替，再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器带出蛋白尖呈直立的尖角状。

5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用上下翻拌或者切拌的手法拌匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

6.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

7.取出一小部分面糊加入可可酱，混合翻拌均匀。

8.取八寸戚风模具，先舀一勺原味面糊垂直倒入模具中间，再舀一勺可可面糊倒在原味面糊上，依次交替倒入面糊即可。

9.面糊全部倒完后将模具在操作台上震几下，震出内部的气泡，然后用一根筷子在面糊的表面由外至内画出花纹，这一步是为了使蛋糕表面更漂亮，不画也可以的。

10.烤箱提前预热，将模具放入三层烤箱的下层，上下火160度烤约50分钟，具体温度以自家烤箱为准。

11.出炉后震一下模具，震出热气立刻倒扣，待模具完全冷却后再脱模。

12.一款有着漂亮花纹、口感松软香甜的斑马纹戚风蛋糕就做好了！

小贴士：

其实戚风蛋糕的做起来并不难，只要注意这几点谁都能成功。第一、蛋白打发一定要到位，即打成直立的尖角状。第二、蛋白与蛋黄糊混合千万别搅拌，可以像炒菜一样上下翻拌。第三、自家的烤箱温度一定要掌握好，如果拿捏不准的尽量采用低温慢烤的方式，烤制过程不要打开烤箱门，温度变化会导致蛋糕塌陷。最后就是出炉后要等蛋糕完全冷却再脱模，不要心急。

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