确实不一般！深藏于东瓜山的纯正猪肉烤串！

老张早已经在自己的烧烤店里忙碌了许久。

我与老张的相识还是上次的探店。聊天中得知这人还是最初网红烤翅的创始人。

聊起当年让人跃跃欲试的BT辣烤翅，老张还会有些得意。

这家烧烤店在东瓜山二号巷，不大，目前有些“看天吃饭”。天气好时，屋外才可以摆上几桌。

晴雨未知，老张能做的只有用心料理好他手中的每一串烧烤。

这位来自岳阳的烧烤师傅对烧烤的食材有些独特的见解，专做市面上不常见的猪肉烤串，既复古又有新意。

店里的烤架是最初街头最“原始”的样子。没有铁板来控制温度，这种烤架对师傅掌握火候的能力要求更高。

肉串上架，翻面，淋油，撒上香料、辣椒粉再淋油，最后是孜然粉，工序一气呵成。根据不同食材烤制时间有讲究的。

串的整体调味有秘方，配料是能让人体会到辣的口感，又不会重辣。孜然粉让人体会到香的味觉，又不重香抢味。而每一口最末端的回味居然是带一丝丝回甜感，可以说是老少皆宜。

老张的侄儿特别喜欢吃五花肉。每次到店，老张会拿出几串与他分食。小孩子吃到肉了，也就安静了许多。

店里的五花肉选取的是猪的“二层五花”，这部分油汁较多，切肉时用的是较厚切的方式。在烧烤中，老张会特意没烤得很焦，那么在咬破后，就会有一层油，爆出。这是他执意想呈现出的五花肉口感。

烤籽皮是让我印象深刻的一款。籽皮是猪的“隔仓肉”，将猪各个内脏相隔开的中间那层膜，带点筋。三百斤的猪大概有三斤多的肉。

籽皮烤后无异味，首先入口就令人感到”好嫩“。筋膜处又是很顺滑的一段有嚼劲的口感，不会觉得黏牙。每一口，是每一口，都会有这坨肉下的肉汁溢出。咬一坨，嚼一口，溢汁，再咬一坨，再嚼一口，溢汁，很是回味。

肉筋是店内的“限量款”，老张说难得搞到，每天店内也就200串左右。选自于里脊肉和肥膘的接连处，一头成年猪只串得出几十串。

肉筋的讲究更在于吃法。不要咬断，一整根入口后再咀嚼，体会一层层从两边往中间咬断处逐步爆汁的快感。

管筋，老张说是猪肺后的那根气管。在烧烤这部分肉时放香料、孜然粉会放得更重，口感是相比其他烤串更有嚼劲。店内不多的重口味烤串。

烤瘦肉就是用的里脊肉，店家的手法同样是以突出嫩为主，这也是对选用食材的自信。这款烤串属于所有人能接受的。店家烧烤的调味确实与其他烧烤店有差别。你喜不喜欢这个调味，先从烤瘦肉去尝试最为合适。

这里的籽肠用的是猪喉管的那一段。籽肠在咀嚼后爆出的后味是原本食材的味道，这点无法避免。以之配酒，倒是不错的选择。

虽然店子不大，老张也有着自己的坚持，为了保证每串烤肉的味道稳定并且方便烤制，店里的烤串都是一手起点，分量是够扎实了。

吃不完的话，可用定制的打包盒带走，也相当方便。

/ 烤猪肉串/

地址：

东瓜山二条巷1号

营业时间：

17:30-次日2:00

设计 / 早早

法律顾问 / 湖南金州律师事务所 周炎律师