不用烤箱咱也能做出细腻松软的蛋糕，比烤蛋糕更健康，好吃不上火

戚风蛋糕对于喜欢烘焙的朋友来说不会陌生，它还有一个名字叫“气疯蛋糕”，虽然看着挺普通的蛋糕，但是操作起来确实存在着不少问题，导致很多人对它敬而远之。但其实只要掌握好蛋白的打发、面糊的翻拌手法和烤制的温度时间，想要做出成功的戚风蛋糕并不难。而烫面戚风蛋糕就是由戚风法演变而来的，顾名思义就是面粉是烫过的，这样可以在糊化的过程中吸收更多的水分，增加成品的细腻度和润滑度。

现在是夏季，天气炎热本来就比较爱上火，所以不适合吃烤箱烤出来的蛋糕，特别是家中有老人和孩子的更要注意这些小细节。所以咱们就换一个工具，用蒸锅来做蒸蛋糕，有的人是不是觉得很不可思议呢？其实蒸锅和烤箱一个道理，都是靠加热来使蛋糕膨胀，而且蒸出来的蛋糕口感更加细腻润滑、松软可口，怎么吃都不会上火哦！有了这个做法就算没有烤箱也可以吃到美味的蛋糕了，真的是一举两得呀！心动不如行动，赶紧学起来！

烫面蒸蛋糕

所需食材：鸡蛋2个（每个带壳约60克） 纯牛奶85克 细砂糖45克 盐1克 柠檬汁几滴 玉米油15克 低筋面粉80克

制作步骤：

1.首先准备两个干净无水无油的容器，然后将蛋清和蛋黄分离开。

2.牛奶加热至边缘稍微沸腾的状态离火，加入玉米油迅速搅拌均匀。

3.趁着牛奶还有热度筛入低筋面粉拌匀，就是这样才叫烫面哦！

4.再加入蛋黄快速搅拌均匀。

5.蛋清中加入柠檬汁、盐，再将糖分三次加入到蛋清中，用电动打蛋器打至快到硬性发泡的状态，就是提起打蛋器带出的蛋白尖还有一点弯状。

6.取1/3的蛋白霜放到面糊中，用翻拌或者切拌的手法拌匀，千万不要划圈搅拌。

7.再把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续切拌或者翻拌均匀。

8.将拌好的面糊倒入六寸戚风模具中，轻震几下震出气泡，然后在模具上覆盖保鲜膜，最好连底部也都包上，这样可以防止水蒸气进入模具中。蒸锅中烧开水，放入模具改中小火蒸约50分钟，取出撕掉保鲜膜倒扣，放晾后脱模即可。

9.一款口感细腻松软、香甜润滑的蒸蛋糕就做好了，老人孩子都可以吃，美味健康不上火哦！

小贴士：

蛋白打发一定要到位，如果是不经常做烘焙的同学可以打到硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈直立的尖角状。蛋白与面糊混合时千万不要搅拌，这样会造成蛋白消泡，蛋糕的个子长不高，可以像炒菜一样兜底上下翻拌。蒸蛋糕的时间也不是固定的，会因为食材和锅具这些客观原因有所变化，具体时间根据实际情况而定。

好了，那今天的分享就到这里了，如果您也喜欢吃蛋糕就赶快做起来吧！要是我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，期待您的到来！