烘焙 篇十三：用蒸锅就能做蛋糕！健康不上火，超省心！

之前有粉丝问苏苏：有没有不用烤箱就能做的蛋糕。答案是当然有，用电饭煲和蒸锅也能做！

我用电饭煲试着做过几次，感觉比烤箱还要难，不小心就会被煮成饼！所以，对于那些没有烤箱又新入坑的宝宝，可以试试用蒸锅做。

蒸出来的蛋糕相对来说比较简单，口感也更湿润、松软，吃起来不容易上火，做下午茶和点心都很合适。

制作过程中，比较难的是打发蛋白，需要分3次打发到可以拉起小弯钩，不会弯下来的程度。

打发过头的蛋白霜，会出水，呈粗糙的絮状，不能再用。做这一步时，一定要多注意观察。

蒸蛋糕不易上色，蒸出来的颜色偏白。

所以我特地加了红丝绒粉，做出来颜色会带点粉，十分有少女感。喜欢吃原滋原味的蒸蛋糕，减掉放红丝绒这一步就好啦。

蒸蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

75分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

8寸模具 蒸锅

>>>烹 饪 食 材<<<

鸡蛋 5个 / 低筋面粉 110克

玉米油 25克 / 牛奶 80克

柠檬汁 几滴 / 红丝绒粉 2克

细砂糖 60克 / 色拉油 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离到无油无水的碗内，蛋白备用

2、蛋黄搅拌均匀后倒入80克牛奶、同一个方向继续搅拌

3、倒入110克低筋面粉，搅拌至无干粉

4、倒入2g红丝绒粉，搅拌均匀

5、再倒入25克玉米油，继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好啦

6、过筛倒入碗中

7、拿出第一步分离好的蛋白，加入几滴柠檬汁

8、60克细砂糖分3次加入，用电动打蛋器打发至有小弯钩

9、舀入1/3的蛋白霜到第5步做好的蛋黄糊中，翻拌均后，倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀

10、模具内四周刷上一层色拉油，缓缓倒入蛋糕糊，包上保鲜膜

11、蒸锅中放入适量的水，水开后放入蛋糕糊，盖上锅盖中火蒸40分钟，关火再焖5分钟

12、好吃不上火的蒸蛋糕就做好啦！

从模具取出来的蒸蛋糕，粉粉嫩嫩的，很大一块，都够好几个人吃了！

整个蒸蛋糕特别蓬松，切成小块时毫不费力，轻轻一划就分成了两块。

咬一口，口感绵软细腻，嘴里荡漾着淡淡的奶香味，吃好几块也觉得不腻。蒸出来的蛋糕，“蒸”的很好吃呀！

喜欢吃蛋糕又担心上火的宝宝，这次终于能安心吃啦~