中秋节我家必备的各种中式酥皮点心

中秋节又要到了，对一个不太爱吃月饼的家庭，每年中秋都很难有兴趣卖月饼来吃。

但是另一款全家都非常喜欢，必须要做的就是中式酥皮点心。

从第一年初学的时候，馅料都是买的，到不断改进自己炒制自己喜欢口味的馅料，希望达到的只是家人的健康与满足。

这样一块普通的点心，我想大概市售价5元封顶了。我下班回来也就做十几块，想靠这个赚钱，那我得想疯了

在你看来，这个世界什么最珍贵呢？在我看来就是手工与心意。

从清洗猪板油开始，自己动手小火熬制猪油，泡发红豆，炒制豆馅儿，打磨核桃和红枣，调制肉馅儿；动手一颗一颗的包起来，我喜欢的就是这个过程。

这就是传统的精髓，即使繁琐，也值得我们传承。

【红豆酥饼】

原料：

酥皮部分：低筋面粉270g（可用普通面粉代替），猪油110g(可用黄油代替，但不建议)，细砂糖或麦芽糖5g，水60g，

馅料部分：颗粒红豆馅儿300g

表面装饰：蛋黄液、白芝麻少许

面粉链接：

【京东超市】新良中式面粉 中筋面粉 馒头面条粉 小麦粉500g￥4.5京东

制作过程：

1、150g面粉过筛加入猪油50g和糖5g，揉搓成屑状，然后加入60g水，揉至表面光滑的面团1。保鲜膜包裹并静置30分钟松弛。

2、120g面粉加入60g猪油揉成面团2。

3、面团1分为22g每个，面团2分为14g每个。

4、用面团1擀成圆皮包裹面团2

5、包裹的面团擀为牛舌状，从下而上卷起来，收口朝上，松弛15分钟；

6、把卷起来的面团对折，把两端压平，擀开，从上而下卷起来，收口朝下，松弛15分钟；

7、松弛的过程中，把馅料分成25g每个；

8、再次把卷起来的面团对折，把两端压平，擀开，包入红豆馅儿做成圆形面团，用手稍微压扁

9、烤箱预热180°

10、表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻装饰，送入烤箱烤30分钟即可。

11、冷热两相宜，密封保存较好

烤箱：

柏翠（petrus）电烤箱32升电子式智能变频LED显示PE5322￥499京东

揉面垫：

尚烤佳硅胶垫带标尺面板烘焙揉面案板垫硅胶案板餐垫大号￥29.9京东

Tips:

用豆沙的朋友，需改名叫豆沙酥饼：）

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【颗粒红豆馅儿】

红豆酥饼的豆馅儿推荐用半沙半豆状态的馅儿

吃的时候既有豆沙的香甜绵软又能看到一些红豆颗粒

如果自己买现成的馅料想有这种效果

可以用蜜红豆和油豆沙混合一下即可

原料：

干红豆150g，纯净水500g

冰糖100g，玉米油2-3勺

红豆链接：

【京东超市】黑土小镇 红小豆 （真空装 东北五谷杂粮 红豆）360g￥9.8京东

制作过程：

1、干红豆用水泡发24小时，中途换1-2次水

2、泡好的红豆颜色变浅，但是会膨胀较大，重量大约翻倍

3、把泡好的红豆加500g纯净水在铸铁锅里煮开，小火焖5分钟后关火，静置4小时

4、再次把红豆煮开，小火焖5-10分钟后关火，静置4-5小时

5、红豆目前的状态就是已经完全煮软了，但仍然是颗粒状态的

6、加入冰糖，冰箱静置2小时以上，至冰糖慢慢溶解。如果做红蜜豆淋浆之类的就已经OK了。

7、继续，把煮好的红豆放在平底不粘锅里，煮沸后转小火开始炒干；

8、炒到无汤汁的时候，沿着锅边倒一些油，混合翻炒至半沙半豆的状态即可。

9、盛出，密封冷藏保存。

（图片好像不是特别全，我一边弄红豆，一边弄大油，但是我过程写的比较详细，大家见谅）

继续下拉会有更多惊喜哦

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看完了红豆酥饼，我们顺便再分享几款往年做的点心：

【椒盐酥皮鲜肉月饼】

原料：

油皮：150g面粉、50g猪油、60g水、5g白糖
油酥：100g低筋面粉、50g猪油
馅料：200g猪肉馅（3肥7瘦）、1个蛋清、10cm葱白、椒盐、芝麻油、糖、生抽
表面装饰：1个蛋黄、熟黑芝麻

熟黑芝麻链接：

【京东超市】燕之坊 熟黑芝麻 烘培熟 免洗干吃 香醇饱满 五谷杂粮 代餐 ...￥39.9京东

制作过程：

1、把油皮原料的面粉（低筋或者普通都可以）、猪油和白糖揉搓成屑状；
2、慢慢加入60g水，揉成一个光滑的面团，静置30分钟，让面团松弛；
3、把油酥面团的面粉和油揉成一个面团，静置30分钟，让面团松弛；
4、把松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成12个等份，油皮面团大约21g每个；油酥面团大约14g每个；
5、把一个油皮擀开，包入一个油酥，然后把封口捏住，封口朝下，擀开成牛舌状；
6、自下而上卷起，收口朝下，松弛半小时；
7、给200g肉馅加入1个蛋清、1大勺生抽、10cm的葱白切碎、1勺芝麻油和1小勺糖，搅拌均匀，然后调入1少椒盐提味；摔打肉馅使肉馅上劲；
8、把松弛好的小卷对折，然后压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起，收口朝上，再松弛半小时；
9、第二次对折小卷，压扁擀开成面皮。
10、肉馅分为21g每个；
11、饼皮包上肉馅，封口封紧，放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上熟黑芝麻
12、180°烤箱预热，烤制30分钟左右，即可。

包制酥饼的过程都一样，肉馅儿的部分放一下：

【枣花酥&枣泥核桃酥】

原料：

油皮：50g自制猪油、150g低筋面粉、60g水、10g糖
油酥：50g自制猪油、100g低筋面粉
自制核桃枣泥馅儿360g
表面装饰黑芝麻少许

制作过程：

1、把油皮中的猪油、糖和面粉搓成屑，然后加水揉成面团，松弛30分钟；
2、把油酥中的猪油和面粉揉成团
3、把松弛好的油皮和油酥分别分成12份，油皮大约23g/个，油酥大约15g/个；
4、一个油皮抱住一个油酥，然后压平，擀开呈牛舌状，自上而下卷起，收口朝下，松弛30分钟；
5、把松弛好的小卷对折压扁，再次擀开呈牛舌状，自上而下卷起，收口朝上，松弛30分钟；
(之前的步骤图请参考上文的链接，之后的步骤有配图)
6、等待松弛的过程中，把枣泥馅儿分成30g/个。
7、再次把松弛好的小卷对折压扁，擀成面皮，包裹枣泥馅儿，团成圆形，压扁成小饼
8、在小饼上划开均匀的口子，做成花瓣，把花瓣轻轻翻起来，成为枣泥花型；
9、把枣花酥放在烤盘里，在花蕊的部位刷上水，然后撒上黑芝麻；
10、烤箱预热200°，烤15分钟至酥皮部分起酥即可。

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【中式蛋黄酥】

原料（12个成品蛋黄酥）：低筋面粉270g（可用普通面粉代替），猪油110g(可用黄油代替，但不建议)，细砂糖或麦芽糖5g，水60g，豆沙馅（或其他馅料）300g，咸蛋黄6个。

制作过程：

1、150g面粉过筛加入猪油50g和糖5g，揉搓成屑状，然后加入60g水，揉至表面光滑的面团1。保鲜膜包裹并静置30分钟。

2、120g面粉加入60g猪油揉成面团2。

3、面团1分为21g每个，面团2分为14g每个。

4、用面团1擀成圆皮包裹面团2

5、包裹的面团擀为牛舌状

6、把牛舌状的面团卷起来，松弛15分钟；

7、再一次揉成面团擀为牛舌装并卷起来松弛15分钟；

8、将馅料分为25g每个，蛋黄切两半，馅料擀成圆形皮装，包裹住咸蛋黄，成为球型馅料备用；

9、将松弛的面卷对折压平，擀成圆形面皮，包住馅料球，做出蛋黄酥的坯子；

10、烤箱预热180°，烤盘上铺锡纸；

11、把做好的蛋黄酥坯子放在铺了锡纸的烤盘上；

12、在表面刷蛋黄液，并撒上黑芝麻；

13、烤箱180°烤制30分钟左右。

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【紫莲酥】

配方：
1、低筋面粉50g,白油15g,糖5g,盐0.5g，温水20g（左右）
2、低筋面粉45g,紫薯冻干粉5g,白油15g,糖5g,盐0.5g，温水22g(左右)
3、低筋面粉100g,白油50g
4、自制莲蓉馅65g左右

做法：
1、把（1）搅拌均匀，先把白油和面粉揉搓在一起，然后分次慢慢加水，直至可以和成一个光滑的面团，作为白油皮面团；
2、把（2）搅拌均匀，和成紫油皮面团，由于紫薯冻干粉和面粉吸水性不同，这个面团要稍微多加一点点水；
3、把（3）搅拌均匀，揉成油酥面团。
4、把三个面团送入冰箱冷藏15分钟，让面团松弛
5、把油酥面团分成16个，白油皮分成8个，紫油皮分成8个。
6、把白油皮擀开，包入一个油酥，收口收紧，然后把包好的面团再次擀成牛舌形状，从上至下卷起来，收口朝下，静置30分钟；
7、紫油皮照做上面一步
8、松弛30分钟后，把白油皮卷对折，两端向下按压，再次擀开成牛舌状，从上至下卷起来，收口朝上，静置30分钟；
9、紫面团照做上面一步
10、松弛30分钟后，第二次把紫油皮卷对折，两端向下按压，擀开后把适量莲蓉馅包入，收口收紧，再把白油皮卷对折，两端向下按压，擀开后把刚包好莲蓉馅的紫面团包起来，收口收紧，收口面朝下放置。
11、依次完成其余7个后，在顶部划三刀，为了美观，入刀深度到刚刚到莲蓉馅即可；每个刀痕呈60°会让花开的更完美。
12、放入烤箱，180度烤制25分钟左右至莲花打开，花瓣尖上色即可。
13、放至室温即可食用。

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最后要分享的是这些点心的两个小精华：

【自制猪油】

原料：

猪板油1斤半（市场买10元钱左右），清水，盐少许。

做法：

1、猪板油切成小块，放在清水里浸泡20分钟，洗净待用；

2、把洗净的猪板油小块放入锅中，加入清水，水面把猪板油没过一些即可；

3、大火烧开水，撇去浮沫，然后转小火，加入少许盐，搅拌均匀，至水慢慢煮干；

4、水煮干后，用木铲不断翻动，油脂就慢慢熬出来了；

5、至油渣金黄收缩就可以关火，静置15分钟，待渣滓沉底后，把透亮的油脂部分分离出来，倒入干净的容器中。

6、晾凉后即变成白色固体状油脂。放入冰箱冷藏可保存45天左右。

白油用于各类中式点心，是安全的动物油脂，但是对高血脂高血压高血糖的三高人群，应该控制食用量，身体健康才是第一位的。

【自制枣泥核桃馅儿】

原料：

新疆红枣225g（生）,核桃仁（生）45g，花生油4大勺，凉开水1杯
（以上原料都是特级的，果然一分价钱一分货）

制作过程：

1、红枣洗净，在锅里蒸15分钟至软熟；
2、红枣去核，不用去皮
3、红枣肉和核桃仁按照4:1的比例配置，放入料理机中
4、加入1杯水，打30秒；
5、把红枣核桃糊倒入不沾平底锅中，加入2勺花生油，不断翻炒，把水分炒出，同时让油充分融合进入；
6、大约20分钟后，再次加入2勺花生油，期间颜色不断变深，翻炒时，花纹越来越明显，馅料越来越粘稠；
7、等到馅料可以成团了即可出锅，成品大约做了300g.

暖心小TIPS

1、如果有料理机，红枣不用去皮；
2、如果红枣质量好的话，绝对不需要加糖，已经非常非常香甜了
3、翻炒要有耐心，过程比较长，但是绝对不能放半天忘记翻了，所以我还搞了pad看了一集电视剧：）

核桃链接：

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红枣链接：

一首源 新疆红枣 五星级骏枣 新疆红枣大枣500g￥28.8京东

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是不是也挺简单的？中秋来临，一起来享受自己的心意吧。