大闸蟹鄙视链的顶端，现在还是阳澄湖吗？

在大闸蟹的江湖里，传说有这样一条鄙视链：

阳澄湖的鄙视太湖的，太湖的鄙视洪泽湖的，洪泽湖的鄙视高邮湖的，高邮湖的鄙视固城湖的，固城湖的鄙视沙家浜的……至于没名气或者讲不清出身的草根蟹们，那更是在鄙视链的最最最底层。

其实不止是湖与湖之间，同一个湖的各家蟹农蟹商蟹贩，也是互相瞧不上对方的。你要是跑到一家阳澄湖蟹专卖店，在老板面前提起其它阳澄湖蟹，老板会毫不犹豫的告诉你，其它家都是洗澡蟹；

跑到太湖大闸蟹专卖店里，老板娘一听到“阳澄湖”三个字，就露出了一脸鄙视的表情。

不管是线下线上，每个卖螃蟹的店家都用100%肯定的语气让你先吃一吃，吃了你就知道其它家有多渣。还有一家更绝，跳出来说“我们才是市面上螃蟹的祖宗”，并且这个祖宗不在别处，就在我大魔都的崇明岛。

啧啧啧，祖宗，这话口气够大啊……而且局座只知道崇明岛有老毛蟹，从没听过还产大闸蟹啊。卖家为了证明自己不是在吹牛，费了不少口水说明大闸蟹的“洄游”。

大闸蟹鄙视链上的所有湖，包括有名气的没名气的，里面的蟹苗都不是土生土长的。大闸蟹是一种奇特的动物，本身有洄游的习性，出生后要逆流而上跑到淡水中生活，长成熟后再顺流而下到海和江河的交汇处繁殖，而长三角的咸淡水交汇区是崇明岛一带啦。

现在大闸蟹因为自然水系上的堤坝水闸阻隔，已经没办法完成自然洄游了。所以现在所有的大闸蟹几乎都是移民——蟹苗蟹种在崇明养大，然后再被投放到各大内陆湖。近两年大崇明再也无法承受“蟹生了没办法自己养”的社会压力，请了一群农科院科学家帮忙研究解决了崇明岛上的咸水养蟹问题，这才让魔都也有了本地户口的大闸蟹。

好吧……被科普了，但管你是祖宗还是孙子，管你这个湖鄙视那个湖，在局座这里，蟹门宫斗戏必须一蒸解决。

局座从网络和实体店分别购买了阳澄湖、太湖、固城湖、洪泽湖和崇明大闸蟹。

别人也许会教大家如何看毛、看肚子、看颜色之类复杂的流程来挑大闸蟹，局座只教你一招：让老板帮你挑——专业的事还是教给专业的人。先少买点，吃得好再来，一般都还能收获不错的蟹。万一觉得不好，提着老板挑的蟹，上门投诉都还理直气壮点不是么。

为了对比方便，统一都向店家要了母蟹3.5两，公蟹4.5两的规格。蟹门调停食鉴，现在开始。

食鉴开始

阳澄湖

局座找了沪上一家叫蟹好人家的阳澄湖大闸蟹专门店，包装是2016年度最流行的塑料马甲袋，母3.5两，公4.5两的，每只50块钱，局座买了两对，店家还送了一只小的母蟹，服务态度还是让人蛮色一额。

在局子附近找了一家规模比较大的菜市场，里面有好几个卖蟹的固定摊位，这也是父母辈最常买大闸蟹的渠道。问了一家说自己是阳澄湖大闸蟹，35元一只。让局座印象深刻的是，绑螃蟹用的是现在比较少见的稻草，而不是绳子，防伪标什么的是欠奉的。

太湖

局座买到的两家太湖大闸蟹都是女老板，看上去都很年轻。一家名为蟹西施，是有店面的专卖店，买蟹是要当着你的面过秤的，足斤足两，童叟无欺。价格也不比阳澄湖的便宜，公蟹108，母蟹128，一对230，送了小瓶蟹醋、一包紫苏和一袋姜茶。加了老板娘微信之后，发现她除了卖螃蟹之外的时间都很悠闲，不是下午茶就是巴厘岛度假，每天过着无忧无虑的日子，羡煞了局座。

另一家来自同一菜市场的太湖蟹摊位，每只75元。总之定位菜市场的，不管来自哪个湖，价位要比专卖店里便宜一点才好销。

让局座惊讶的是，传说中鄙视链顶端的阳澄湖蟹，不管是专卖店还是菜场货，都比太湖的便宜……反正他们都觉得别家是洗澡蟹就对了。

崇明岛

有魔都户口，据说住着豪宅吃着天然粮长大的崇明岛大闸蟹，包装比马夹袋style要好得多，一层一层包装得很周到，送到时冰袋还是冰的，不过价格是所有蟹中最贵的，290元一对。

南京高淳固城湖

固城湖的螃蟹这两年风评不错，局座这次是从某宝上找了个号称自己卖大闸蟹创业的大学生老板，店家本来6只起售，220一对，局座用三寸不烂之舌说服只要两对，好吃再来。送到手是泡沫箱内加冰袋，保温也还不错。

菜市场也碰到南京高淳的大闸蟹了。只要35元一只（与菜场的阳澄湖的同价，绑绳也是同款稻草），与网购的差价不是一点点多啊。

洪泽湖

洪泽湖的大闸蟹局座是从网上买了个套装，也是跟店家讲好要公四两半母三两半，10只288元，5公5母。如果公母斤两足够，那算单价简直就是超值。

基本上不管线上线下，到手的螃蟹都还是生龙活虎，噗噗噗泡泡吐不停。然后就是考验蟹老板们诚信的时刻了。

第一关：过秤！

前些年蟹江湖还比较黑暗的时候，据说4两的螃蟹，绑蟹的绳子就有半两。局座这次特意称了每一家的绳子分量，基本上在10-20g的合理范围内，并没见到传说中的“半两绳”。

至于螃蟹到底是不是局座要的公4.5，母3.5，看减去绳重之后的称重结果：

只有三家大闸蟹的斤两在局座要求的范围内：崇明蟹的公蟹甚至还稍微超额了一点，买的时候当面称重确认的蟹西施太湖蟹和创业大学生的固城湖大闸蟹也比较靠谱。

其余几家就是各种缺斤少两，尤其是算来最便宜的洪泽湖大闸蟹，斤两离局座要的不止差一两个等级。要知道大闸蟹这东西，个头差一点价格就要差很多啊……

局座总结：在大闸蟹的江湖里，还是通行一分价钱一分货的道理，贵有贵的原因。其实小一点的螃蟹也会很饱满很好吃，但讲明了要大蟹，既没有图便宜也没还价，买回的却是小蟹，这就让人不爽了。

第二关：品评

之后就是给螃蟹们一只只洗白白上锅开蒸。个头比较大的蒸了20分钟，小一点的15分钟就够了。

吃螃蟹这件事，又有好多操心的人要教你怎么怎么吃……歇歇吧，局座只想说，蟹八件四件什么的真心没用，基本上就是个表演项目了，还是上手撕上牙啃吧。

拆完吃完了满桌大闸蟹，留下了这一砧板的精华，局座很努力才阻止某探员舔砧板。

一只怎么样的螃蟹才能算得上至高美味，局座相信大家的期待应该是相同的。母蟹的黄要饱满到塞满蟹盖子，满眼黄澄澄，吃到嘴里硬邦邦又紧致，充满了胆固醇的愉悦香气。

公蟹的蟹膏要柔软丰厚，肥得流油，感觉口腔和喉咙都被粘住，幸福得要被噎死的感觉。

蟹肉没什么其它要求，饱满鲜甜，吃不出泥土气为好。

8家螃蟹吃完，虽然牙有点酸手有点痛，但确实有几家值得回购，成功俘获了本局的欢心。以下局座就试着把每家的优缺点总结一下吧。

蟹好人家阳澄湖大闸蟹

价格：100元／对

优点：个头大概是唯一的优点，蟹肉有一点点甜。

缺点：公蟹母蟹螃蟹都偏瘦，没有到最肥美的状态，蟹黄很柴，香气不足，蟹膏也偏干。

菜市场阳澄湖大闸蟹

价格：70元／对

优点：蟹肉有点甜味，蟹腿肉很紧致，蟹膏也比较大块。以菜市场的水准，这口味已经算是让人比较满意了。就是蟹的个头不达标，大家去买的时候可以试着让店家当面称重，明确螃蟹斤两。

缺点：母蟹蟹黄稍微有点松散，感觉螃蟹像是还没长好。

蟹西施太湖清水大闸蟹

价格：230元／对

优点：蟹是所有品种里最干净的，蟹腹和蟹腮都很白。蟹肉饱满吃得出甜味，甜度仅次于崇明蟹。公蟹的蟹膏就是局座追求的可以幸福得噎死人的那种。母蟹的蟹黄很香而且肥肥油油的，满意。

缺点：个别食鉴员说有一点点腥味，局座觉得那点腥不叫腥，是水产自然的味道。菜市场太湖大闸蟹价格：150元／对

优点：勉强算是看起来比较饱满吧，分量是菜场货里相对符合标准的。

缺点：菜场货里算贵的，但结果很让人失望。公蟹母蟹都不是很肥，可能在菜场里养了好几天吧。个别食鉴员说吃出了河水的味道（局座没喝过，不知道那是什么味道，请大家自行脑补）……

崇明岛中华绒螯蟹

价格：290元／对

优点：个头非常大。最大的优势是蟹肉很多且甜，算得上8家螃蟹里面蟹肉最甜的了，据说是崇明特殊的水质造就的。母蟹蟹黄紧致，香味也不错。

缺点：公蟹蟹膏比较薄，还可以再黏牙再噎一点。价格较高。

高淳蟹馆南京高淳固城湖大闸蟹

价格：220元／对

优点：刚创业的大学生做生意还比较诚实，螃蟹斤重足够。蟹黄紧致，也有香味。公蟹也已经发育的很好，蟹膏大块又粘嘴。

缺点：蟹肉是普通水平，个别大闸蟹有点腥，蟹腮比太湖的要明显灰一些。

菜市场南京高淳大闸蟹

价格：70元／对

优点：蟹黄是硬的，蟹膏粘牙。

缺点：蟹膏和蟹黄都没有什么香味，蟹肉也不甜，没有记忆点，蟹腮灰度更深一点。

独占鳌头洪泽湖大闸蟹

价格：288元／10只

优点：小得让人生气的那家，结果吃完有点黑转粉的意思——蟹虽然小，但是母蟹蟹黄很饱满，掀开蟹壳，全是黄。公蟹的膏也是饱满且紧实的，到嘴里达到了粘稠绵密的效果。

缺点：螃蟹小了么，也自然没多少蟹肉，容易吃着不耐烦。

下期预告

对有些空巢青年来说，有时候收到一箱大闸蟹，真的一次吃不完怎么办？局座请教了“横店蟹后”安以轩之后学会了冰箱养蟹大法，居然要洗澡还要喂食呢……明天就跟大家分享局座的《一周养蟹记》。

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