春食野菜家常:蕨菜、芦蒿、香椿
蕨菜
蕨菜,又叫拳头菜、猫爪、鹿蕨、蕨苔、龙头菜、如意菜等等,往往丛生于山坡的阳面,食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干。
《国风·召南·草虫》
湖南的春天,蕨菜刷刷冒出来,本地的农民经常采来在早晨的市集售卖,时价只需要几元钱一斤,新鲜蕨菜清香、滑润,一吸溜就滑进口腔的乡野感。
蕨菜含有原蕨苷,增加致癌风险,建议偶尔尝鲜,蕨菜的顶端尽量择出不吃,首先蕨菜洗净,手拆成段,沸水汆烫,捞出,冷水反复冲洗备用,
锅中下油,大火,辣椒、咸菜碎、木耳碎、花生碎一同快炒,再倒入蕨菜段翻炒,出锅,
酸辣炒蕨菜,纯粹体会蕨菜的美味,
蕨菜炒腊肉也是经典的,来自湘西山区冬季自家熏制的腊肉,切片备用,
锅中热油,先炒腊肉,再炒蕨菜,中火反复翻炒,出锅。舌尖上的美味从冬天就这样过渡到了春天,腊肉的咬劲,蕨菜的爽滑,风味尤其搭配。
芦蒿
芦蒿,又叫蒌蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、水艾、水蒿、龙艾、龙蒿等等。生于水边、沼泽、湿地之间,鲜嫩茎杆供食用,适合炒食、凉拌,特点是清香、爽脆、深具独特风味。
《国风·周南·汉广》
从PDF文件里截取的诗经,所以跨页的部分没办法截图完全,大家将就看一下。
从沅江江边采来的一把芦蒿,不是市场购买的,江边采来的芦蒿往往附着着腐烂的水草,需要每根每根仔细清洗,
腊肉炒芦蒿,似乎冬季熏成的腊肉对于一切湖南春季的野菜都能百搭呢……
腊肉切成条状,芦蒿用手择出相似长度。芦蒿非常脆嫩,手上稍微用力,应声干脆而断。如果折不断的话,就是老了,老的部分择除丢弃。
锅中放油,腊肉先下锅炒制,
再倒入芦蒿翻炒,
不需要加盐或任何其他调料,腊肉提供了咸味,芦蒿只需要清炒就非常的合适。大火快炒,时间不宜过长。
炒好盛出,尝起来香味浓郁,特别多汁,爆开的清鲜味。
芦蒿炒饭,芦蒿切成碎丁状,腊肉切成碎丁状,鸡蛋,饭锅里挖出隔夜的剩饭,
用擀面杖、饭勺等类似物体将剩饭锤散,
鸡蛋稍微打散,
热锅下油,先倒入碎腊肉丁翻炒片刻,再倒入剩饭,
米饭与腊肉丁翻炒,炒匀,
蛋液螺旋状撒入锅中,翻炒几下,
芦蒿倒入锅中,炒匀。依然不需要加任何的调料,腊肉提供了足够的盐分,再加调料会过咸了,其他调料则会影响芦蒿自然的香味。
大火不停地翻炒,出锅。
热热的颜色漂亮的芦蒿翡翠炒饭,胃的慰藉!
香椿
香椿芽也是春天常吃常有的,是一道给做菜的人带来幸福感的菜,香椿焯水的那一刹那是最韵味的,迎面袭来的香气是对做菜的人的嘉奖。
古代视椿为长寿之物,常以椿年、椿令祝长寿,属意吉祥。
简单的凉拌香椿就很好吃,沸水焯烫,捞出,椿香四溢,满室皆香,拌上生抽、辣椒油、芝麻油、醋、核桃仁,吃起来绵绵香脆。
松散的香椿蛋烧卷儿,做起来异常容易呢!
首先把香椿切得碎碎的,
沸水焯烫变色,捞出来控干水分,打入鸡蛋,
搅匀,
香椿与蛋液混合液倒入平底锅,小火慢煎。只煎单面,不煎双面,一张煎到九成熟的时候,卷起来,放在锅的一侧,在锅的另外一侧再次小心倒入香椿与蛋液混合液,这样边煎边卷。
上图煎成的大卷切段,摆成一盘小卷,擦一点韩式辣酱在上面最好吃。
感谢点击,感谢点赞,永远求打赏,最后春季的自制草莓酸奶献给大家,感谢各位值友。
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