超简单！5分钟搞定豉椒炒花蛤

丸子作为魔都人过去吃贝类基本清蒸或者清炒，自从去年去香港吃了豉椒炒蚬开始不淡定了，这么好吃的大排档菜太适合做宵夜啦~

香港大排档吃到的豉椒炒蚬

对丸子香港游记感兴趣的朋友可以看

丸子的生活记录 篇五：为了学友演唱会的香港之行先打个广告，丸子在2016年耗时1周记录了自己的欧洲蜜月行，纯游记，多图慎入~丸子的生活记录篇一：13天欧洲蜜月行丸子的生活记录篇一：13天欧洲蜜月行由于很多值友反映丸子的这篇文章图太多，纯属游记，丸子连夜制作了一篇纯干货分享，如果想看欧洲...yiyiya| 赞60 评论63 收藏147查看详情

经过这几个月十几次的尝试，丸子改良了这道豉椒炒蚬，全程5分钟搞定~

主料：花蛤（蛤类都可以）

辅料：葱，姜，蒜，灯笼彩椒（今天没有准备，请各位见谅）

调味料：油，糖，升级版豆瓣酱，豆豉，生抽（可不放），料酒，老抽，水生粉（勾芡用）

说说升级版豆瓣酱

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

丸子之前烧菜从来不用豆瓣酱，自去年开始学习初级烹饪师课程，才发现豆瓣酱的美妙。麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁这些菜都离不开豆瓣酱。很多人对豆瓣酱的印象是会吃到很咸的大颗豆瓣，其实是没有处理好豆瓣酱。我们在购买豆瓣酱时一定要挑选红油豆瓣，然后对豆瓣酱进行升级处理。这个处理方法之后我会专门写一篇帖子。简单的说，将整瓶豆瓣酱剁碎，然后与图中的辣油辣椒1：1混合在油锅里熬，沸腾后关火，冷却后倒回罐子里就行了。在豆瓣酱里放辣油辣椒主要是因为很多豆瓣酱真的很咸，为了不让做的菜太咸同时也可以增加成菜的香味。以后做菜时随时取用，不需要再处理了。

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清洗花蛤，洗后沥干水分待用

姜，蒜，葱切末。一般来说葱白部分用来前期炒菜，绿葱部分装盘后撒入。可以忽略我的大葱段，家里用不完才硬拿来用，不过的确成菜更香。。。

对了，介绍下非常好用的厨房工具:

朝日砧板,不容易残留细菌,日亚可购；

刀是大阪黑门市场附近买的，堺市VG10三德刀，大概10000日元入的，非常推荐去日本旅游的值友们带厨刀回来，托运不会有问题。不过对于学习初级烹饪师的我练习的是中式菜刀的刀工。。。 文末附上我最近练习的黄瓜盘型

ゴムまな板アサヒクッキンカット 家庭用 LL(420×250×13mm)4181日元引用网友“请正面刚我”的推荐理由：“家中的木质菜板使用时间长了多数会出现异味、霉变、开裂等变质现象，主要是使用过程中菜板残留在水分及残渣无法及时清洁，致使细菌、微生物滋生，而普通的清洁也不能达到有效的祛除。这款Asahi朝日砧板，采用合成材料制作，优点在于其几乎不吸水，而且有一定的硬度，同时在耐温方日本亚马逊去购买

热锅倒油

葱姜蒜入锅煸香，控制火候，不要煸焦了

放入豆瓣酱，豆豉酱，炒出红油

放入蛤蜊翻炒，喷入料酒去腥，加少量水，放老抽着色，根据咸淡加生抽，放糖吊鲜味，待蛤蜊全部张开，勾芡装盘，撒上葱花。这道菜使用的烹调方法是烧，即将原料预制成熟后加水烧，最后勾芡出锅。

5分钟搞定，非常适合宵夜的小菜，好吃又没啥热量

本来用巴黎水摆拍，后来发现有点奇怪，又改了红酒，哈哈哈，如果喜欢我的猫咪碗可以去日亚买，玻璃杯是riedel的O系列

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最后放上近日练习的黄瓜盘型，希望自己离厨神之路越来越近~