在魔都，如何才能买到便宜又正点的进口生蚝？

她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。

——《我的叔叔于勒》

第一次接触关于生蚝的理论知识，就是中学课本上的这段话。莫泊桑的文字总是能够打动人心，这套优雅的动作就这样铭刻在了局座脑海中。

⤴️可惜被K探员演绎出了一股糙汉的味道，明明嘴巴叫嚣着超好吃，表情却好像很痛苦。

第一次吃生蚝的时候，就爱上了它的滋味，软软的蚝体滑入口中，饱满的肉质和舌头缠绵在一起，闭上眼睛，就脑补出大海——

魔都的物价高，好的生蚝更是奇贵无比，口水都到嘴边了，一看到价目表上的数字，也只得活生生咽下去。生蚝这东西，不吃个一打半打的，哪能尽兴？在餐厅狠狠心点个一两只，钱包在叫嚣，嘴巴还没过瘾。

于是，局座决定举办一场“蚝门盛宴”：尝试所有的购买渠道，誓要找到性价比最高的那一种，让你进口生蚝论打吃，也不肉痛。文末有彩蛋，配合服用效果更佳~

食鉴开始

生蚝家族的成员实在太多，好吃的也很多，一一食鉴的话，我局可能要倾家荡产了。此次就以餐厅比较常见，又非常烧钱的法国吉拉多N1为例，这也是绝大多数海鲜爱好者都能接受并喜爱的生蚝品种。找到靠谱的渠道，你再选自己喜欢的生蚝就行啦。

吉拉多生蚝（Gillardeau）一直被誉为“蚝中之后”，是由法国养蚝大户吉拉多家族所产，每一个正宗的吉拉多从小就会被刻上字母“G”，这也是辨认是否“正版”的最好方法。

稍稍科普一下，吉拉多N1即吉拉多1号，这里的1号代表的是重量而不是大小，是指105g-150g范围内的生蚝。据说每只吉拉多都要经历4年的养殖时间，59道工序后，再精心挑选才能流入市场。

这是局座在法国巴黎老佛爷百货地下一楼点的一打吉拉多N1，一打36欧，折算下来每只价格约为22元人民币，放在这里作为价格参考⬇️

回到上海，买生蚝的渠道到底有哪些呢？懒人首选，当然是网购了……

淘宝

新瑞乐味到 高端食材

花费：299元（12只）+20运费，送两把开蚝刀

折合每只吉拉多N1生蚝单价：26.6元

开始搜索之前，局座被科普了“每周一和周三下午，都会有两批吉拉多从法国空运到上海”的信息，所以你在淘宝上搜到各种各样的商家的空运吉拉多N1，很有可能是同一班飞机下来的。

吉拉多并没有天猫直营店，局座凭着纵横淘宝多年的经验和直觉找到了一家看起来蛮靠谱的店：新瑞乐味到 高端食材。和客服聊了两句，原来这家在上海是有门店的，可以自提。

和客服约好周三下午送达，果然挺准时，包装显示这批货是3月13日的，也就是2天前飞到上海的。

用的还是法国原装的盒子，收到货的感觉不错。

京东

京鲜生旗舰店

花费：496元（12只）无运费，送1把开蚝刀

折合每只吉拉多N1生蚝单价：41.3元

前几日在手机上搜自营，并没有跳出什么页面，倒是蛮多其他商家。到电脑上一搜“自营”，出现了这家叫“京鲜生旗舰店”的，看这名字以为是京东自营，问了下卖家：

有点乱……难怪京东最近因为自不自营这件事，还被消费者告了。好吧，我认了。不管是不是京东自营，货好就行了，到手包装如下⬇️

宝贝详情页上说北京发货，1-2日到达，实际上前一天下午五点下单，第二天下午就到了。

饿了么

辉润水产行

花费：188元（6只）+56元运费，送1把蚝刀和1个柠檬

折合每只吉拉多N1生蚝单价：40.7元

饿了么上能配送到局子所在地址的只此一家，仔细看了一下，门店竟然是在江阳市场（戳👉看魔都靠谱水产市场指南）内。

可以当日下单当日达，也可以预约空闲时间，还算比较方便。

大黑塑料袋的包装很有水产市场的风格，店家还很贴心地送了一只新鲜的柠檬。

App

盒马鲜生

折合每只吉拉多N1生蚝单价：33元

在app下单，1只就可以起送，而且无运费，前提是你家要在盒马鲜生超市附近3公里的配送范围之内。马爸爸的线下超市效率极高，30分钟-1小时内送达，同样也可以预约送达时间。

配送的袋子就是超市购物袋，里面放了碎的冰块。

以上线上渠道，是局座研究一番后下了单的。当然，搜索时还看了其他生鲜网站：我厨、每日优鲜上均无吉拉多1号，易果生鲜有，但一只平均下来50块，没有明显的竞争力，于是就放弃了。在买海鲜这件事上，不得不说线下渠道也是有一定优势的，毕竟看得见是死是活，闻得出新不新鲜啊。

盒马鲜生（曹家渡店）

长宁路88号KING88广场B1层

折合每只吉拉多N1生蚝单价：33元

盒马鲜生目前的配送范围是3公里以内，不在这范围之内的要亲自去店里买了。

诺，右边那一坨是吉拉多1号，价格依旧是33元。你买的话，旁边的工作人员会问你是否要打开，因为盒马也可以在超市里直接享用。不用打开的话，就……直接装袋吧。

依然是超市购物袋，但是没有冰块哦，如果需要的话可以问店员要。

City Super

淮海中路环贸广场LG1

折合每只吉拉多N1生蚝单价：52元

店员说周三、周日进货，每天的销量还不错，局座也确实看到很多顾客在旁边的Food Bar里面享用生蚝或者其它海鲜。

拿回来的时候用塑料盒装着，里面有些碎冰，还送了半只切开的柠檬。大概是局座一时疏忽忘了提醒，店员拿了几只到后厨包装时，竟然都已经悄悄帮我们打开了生蚝。

局座还问过其它几家高端超市，比如City Shop、O'le、久光超市及家乐福古北店，目前均无吉拉多1号，接下来就从水产市场下手。

大江杨&小江阳市场

金山角水产行

折合每只吉拉多N1生蚝单价：22元

记得上次去海鲜市场食地调查的时候，局座就刚好碰到几个有卖吉拉多的店家，听起来价格都还不错，那就走一趟。

毕竟是水产市场，生蚝的种类蛮多，别看着都是随便往摊上一铺，局座要买吉拉多时，店家也是从原装的盒子里取出来的：

⤴️仔细看外包装上有进口日期3月13日，也就是说它和我局淘宝购得的那一箱是同一批货。

然后又装进了水产市场“专用包装袋”里：

虽说包装略简陋了点，但价格可是非常美丽，每只仅需22元，跟巴黎超市同价。

不过这里没有计入我们巨贵的交通费和路上花去的时间……毕竟你也有可能刚好住在那旁边不是么？各大水产市场其实都是些零散的商家，大抵没多大区别，最后就轮到餐厅了。

为了掌握魔都各个餐厅的信息，可花费了不少时间。根据点评显示，有卖吉拉多N1的店大概60家，我局探员打了上百个电话，一一询问价格、是否有货、能否外带之后，符合条件的购买对象剩下36家。反正我们都调查过了，也不想浪费成果，在公众号回复“生蚝价格”即可获取魔都餐厅生蚝价格调查结果。

看下来，最便宜的餐厅卖38元一只（但这家比较偏远），最贵的卖79元，价格相差一倍，水也很深啊。纠结一番后，局座购买了以下两家：

Rina Restaurant&Bar

乌鲁木齐中路347号

折合每只吉拉多N1生蚝单价：61.2元

这是一家由老洋房改造的西餐厅，店门看起来低调简单，进去后发现别有洞天。此处本应有图，但……局座手机掉沟里了，你信么？

局座调查的时候，店员的报价是N1半打329、 一打568，这样的话在餐厅渠道中，价格还是挺有优势的，然而实际到店发现，这家吉拉多N1要68元一只。比较鸡贼的一点是，菜单上只有英文标注了生蚝规格，中文是没有的哦，不仔细看真的很难发现⬇️

据店员所说，这家餐厅一般周三、周六进货，可堂吃可外送，外带打9折。

Moosan 木桑水产(K11店)

淮海中路300号上海K11购物艺术中心B2层

折合每只吉拉多N1生蚝单价：48元

选这家是因为它在魔都有多家分店，而且都开地铁上盖的大商场里，对大多数人来说购买比较方便。

在服务员帮忙打包的时候发现没有切好的柠檬，就让局里的白衣小姐姐探员直接从柜台里拿走了一个，果然是看脸的世界呀╮(╯▽╰)╭

日系包装盒里装了冰块，就看在送柠檬的份上，好感度大升。

以上

数了数一共8种渠道，从价格上来看，每只吉拉多N1从最便宜到最贵依次是（含运费）：

金三角水产行（大江杨&小江阳市场） 22元/只

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新瑞乐味到 高端食材（淘宝） 26.6元

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盒马鲜生线上/线下 33元

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辉润水产行（饿了么） 40.7元

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京鲜生旗舰店（京东） 41.3元

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木桑水产 48元

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City Super 52元

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Rina Restaurant&Bar 61.2元

食鉴马上开始

买是买到了，在吃之前，还有一个难题——开生蚝。这也是所有想在家大规模享用生蚝的人所面临的最大难题了吧。局座邀请了全局最大力的两位探员——J探员和G探员先做足功课，看了网上各种各样的开蚝视频后，两人都表示胸有成竹。然而一开始实操的时候，两个大男人表示这事儿还是极为费劲的……

先看下G探员无数次失败后总结出来的方法吧：

友情提醒：一定要记得准备一块毛巾和一只手套，一是增大摩擦力，二是保护好自己的手。

第一种：从蚝体边缘着手

用刀尖插入生蚝右侧3厘米处，割开与蚝体连接的闭壳肌，再用力撬动几下。

过程要点

找到生蚝右侧的缝隙处。探员们刚开始操作的时候经常找不到一个可以切入的点，生蚝的壳紧闭着，根本无从下手。

第二种：从生蚝头部着手

刀尖插入生蚝头部缝隙处，慢慢往下深入，用力撬动，有些松动之后再滑动着把那块闭壳肌割开。

过程要点

刀尖插入头部之后要稍微用点力把它撬开，至于力度的方向需要多练几次感觉一下。

壳撬开之后，闭壳肌就很容易被割断，整个动作要快，不然会把撬壳时产生的碎屑带到蚝肉里，影响口感。别看餐厅里的服务生开蚝时都那么轻轻松松，实际上人家不知道开了多少个才能练出来。为了给探员们练手，局座从水产市场里买了10个单价3块5的山东威海生蚝，每只价格仅为吉拉多N1的十分之一！

个头也是不比吉拉多N1小的。

结果，这蚝比吉拉多还要难开。好在Ｊ探员和Ｇ探员天赋异禀，不一会就掌握诀窍，满头大汗地对局座说，开这些个蚝根本就是小意思。（事实是整个房间里都回荡着他们粗壮的喘息声，不知道的还以为在做什么羞羞的事！！）

哎，开蚝真的是一项体力活和技术活。

食鉴真的马上开始

终于，终于要开始吃了。海鲜产品最忌讳不新鲜，更何况是吃一个能抵一顿饭钱的吉拉多N1？辨认生蚝是否新鲜主要有这几种方法：

1.闻气味

有腐烂的臭味自然不行，正常的生蚝腥味很小，散发出来的主要是海水的味道

2.看外观

若有生蚝微微开口，不妨伸手轻轻按压一下壳，活的生蚝肯定会迅速闭壳

3.挤柠檬

刚刚撬开的生蚝饱含海水，肉质丰满，滴一些柠檬汁上去，蚝体会明显收缩。

⤴️看起来好像很痛……

给生蚝望闻问切，一一体检过后，局座所购8家总计52只生蚝，竟然全部通过，没有发现一只有明显问题的生蚝，真是要感谢如今超牛的物流啊。

接下来就要步入最最激动人心的一刻了，局座保证，以前从未一下子见到过这么多“蚝后”，还都是已经没穿衣服，只等着被宠幸的那种。

警告！前方道路可能已被口水淹没

吃生蚝前，还有最后一步。你需要麻利地用蚝刀或者勺子把生蚝背面的肉和壳分离，接着把整个耗体翻转过来，最后就能像开篇时K探员那样“一饮而尽”。

在行家口中，吉拉多是最适合搭配白葡萄酒的生蚝，餐厅一般还会准备柠檬、红酒醋之类，帮助减少腥味。

新鲜的吉拉多闻上去有一股清新的海洋味，滑入口腔之后，海水的咸味渐渐弥散开来。细细咀嚼，肥嫩细腻、丰盈饱满的肉质让人着迷，生怕嚼快了浪费这般滋味，有一点微微的香甜，还散发着一丝奶香味，待全部入肚之后，留在口中的还有黄瓜的清香。

好的吉拉多几乎没有什么腥味，也不需要柠檬。更难得的是，这种美味就像初恋一样，不是转瞬即逝的过去，而是让人不经意间屡屡回首的珍藏。至于行家口中所说的“榛子味”“碘香”，局座觉得，都只是一种比喻而已，你若是当真，可能要吃上几百个才能品出来吧。

虽说买的都是吉拉多1号，但试吃下来还是有细微差别的，可能是个体差异，也可能是不同批次，当然背后可能还有其他原因。好在差异不大，整体的口感还是超赞的，局座就基于一些细微差别再一一解释一下。

先说明一下，为了仔细品尝出生蚝的本味，所以探员们试吃时并没有洒任何调味料，也没有搭配饮料，因此觉得咸的比较多，实际配柠檬或者白葡萄酒的话，就不太会有这种感觉了。

生蚝的个头普遍都比较大，比别家的N1都还要大一号，感觉像是刻意挑选过大小的。刚到的那天试吃时新鲜肥美，甜味明显，咸度适中，试吃的时候整间房间都是“唔——太赞了”的声音。由于这家提前到了，保存了两天和大部队一起吃的时候依然很新鲜，味道几乎没变。

到货当天试吃时，味道明显比京先生的咸很多，海水倒干净之后依旧齁咸齁咸的。放到第二天时，生蚝开始散发出腥味，个别吃的时候已经坏掉了，而且不那么肥美。京鲜生的放了3天，这家放了2天，储存方式一模一样，但味道明显不如京鲜生。

和淘宝那家一样咸，其他没什么区别。

咸度适中，非常新鲜的口感，吉拉多的甜味比较弱。

有的齁咸，有的适中，总的来说，比那些齁咸的味道好。

因为买回来的时候已经开好了，生蚝里的海水流失了很多，蚝体略显干瘪，除了口感没那么滑之外，新鲜度和甜度都很明显，咸度也刚刚好。

偏咸，有的吃起来“怪怪的”，似乎有木头的味道，和我们之前试吃的其它家都略有不同，但大致又一样，所以，疑惑ing……

又是一款咸口的……新鲜度没问题。

咸度适中，甜味明显，肥美滑嫩。

食鉴结论

以上这些口味的区别，大概只有在同时吃那么多家的情况下才能感受，单吃某一家的话，可以说都是非常美妙的。结合价格来看，如果你不愿意亲自跑一趟江阳市场，新瑞乐味到 高端食材（淘宝）和盒马鲜生的性价比都比较高，每只单价30元上下，已经炒鸡划算了。而且两家店都在魔都，都有线下门店，无论配送或是自提都比较方便。

不在魔都的朋友，可以考虑京鲜生旗舰店（京东），一般1-2日就能送达，价格也不是太贵。而对于真正的“壕”来说，不在乎价格的就多多去店里体验美好的“肉体”和服务吧（至少不需要忍受自己开蚝的痛苦）。

如果你觉得一次买一打，一天吃不完，我们咨询了店家储存生蚝的方法：放在干的木箱或泡沫箱子里，用湿毛巾盖在生蚝上面保持湿度，冰箱2-6度冷藏。建议不超过3天，否则新鲜度会大大降低。

⬇️蚝门盛宴的残骸，这只是冰山一角

对了，被探员们拿去练手的山东威海生蚝的结局呢，当然也是被吃了。3.5元一个的蚝是何滋味呢？

别看肉质还不错，外壳上可脏了，捞上来就没怎么处理过吧。混着泥土和砂石，以至于打开后的汁水也不是特别清澈，黄黄的略带腥味。不过，吃进嘴里肉质竟然非常扎实，和吉拉多的嫩滑很不一样，好似吃了一块肉，用来烧烤一定不错。

平时经常会看到说什么“吃生蚝最好的时间是9月-4月”，对天生天养的野生生蚝也许有用，但人工技术发达的今天，养殖生蚝其实无需遵循这个法则，什么时候想吃，买就是了。

啊，写到这里竟然又饿了。

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。