什么方便面，居然有7个料包？

还记得我局那个饿哭的实习生吗？

自打局座顺应她的“民意”，带她吃遍了魔都正宗兰州牛肉面（点👈蓝字可以穿越过去），她就跟变了个人似的，工作特别卖力，食欲也特别亢进。一到下午，居然还要跟小卖部理货员阿花一道煮泡面吃，香得我局人神共愤。

局座正愁没机会对她批评教育，天助我也，这天居然被我抓到她和阿花在上班时间逛淘宝，买的不是衣服不是化妆品，正是方便面！

“阿花，你跟我过来一下……”

局座正言厉色准备开口之际，阿花说话了：

“局座，兰州牛肉面这么好吃，可是魔都正宗的店实在太少了，吃一次不容易，我们准备趁胜追击，做一期速食版兰州牛肉面评测，你意下如何？”

实力尴尬如我，但又哪能办呢——

“做！马上开始做！”

仔细一搜淘宝发现，同样作为地方美食，兰州牛肉面在速食界的转型，远远比不上柳州螺蛳粉来得成功（戳👉看臭翻办公室的速食螺蛳粉测评）。在某宝上搜索“兰州牛肉面”，结果不过千条，月销最高也不过百余件，还充斥着各种骨汤粉，选择余地很有限，跟上百页结果销量数万件的螺蛳粉根本不能比~

一边得意于这次不用燃烧大笔经费就能测评，一边觉得兰州该好好向柳州学习，怎么做大做强家乡美食了。在参考了网评、销量以及兰州朋友的推荐后，最终确定入选我局评测的10种速食兰州牛肉面如下：

其中，现做空运的兰州牛肉面，引起了我局全体满满的期待——这总该是最正宗的牛大了吧？另外，买一碗兰州牛肉面，现做之后空运到上海——这种听起来有点深井冰的行为，太符合我局气质了哈哈哈。

评测标准

虽说是做速食面，但不少品牌在配置上不敢含糊，同样严丝不苟地参照着正宗兰州牛肉面的十字真言——“一清二白三红四绿五黄”来打造产品。打开包装可以看到：牛肉汤、白萝卜、油泼辣子（香醋）、香菜、蒜苗、面条，以及少许牛肉，多添少补大概有7个料包这么多👇

据此，局座将一碗“牛大”的基本元素列入评价依据，并在征询了若干位兰州朋友意见之后，确定出速食兰州牛肉面评价指标如下：

汤底

汤色清澈，有自然的牛肉香味，香料味要平衡

面条

呈色黄亮，粗细均匀，口感筋道，忌难咬断或软烂

油泼辣子

色泽鲜红，油要盖过辣椒面，辣味醇香，辣度适中

白萝卜

薄软入味，吃得出萝卜的清香

香菜、蒜苗

有接近新鲜蔬菜的外观和吃口，忌发黄发蔫

牛肉

货真价实，香酥好嚼，量不能太少

心动指数

综合评价，能引起自行购买的动机

啧啧，对速食面的要求，一点也不比去店里堂吃的要求低啊。考虑到兰州牛肉面的灵魂是汤底和面条，而作为一包速食面，能让人心动回购才是王道，我局判断汤底、面条、心动指数相较其他指标在评分过程中显得更为重要。因此，计算时将这三项设置权重为2，其余指标权重为1，最终以加权平均分由高到低得到排名。

说了你也未必明白，反正就是打分很严格就是了。这次连局座在内共10位人试吃，又是从中午吃到了天擦黑。

食鉴开始

煮速食面，好像很简单的样子，但以局座近20年的煮面经验，还是有很多讲究的，多到要出一本书也不难。为了公平起见，局座都是严格按照各家包装上建议的方法来烹饪的，煮兰州牛肉面一般分为如下三个步骤：

第一步：煮面

锅中加清水煮沸，放入面条，完全散开后再煮至规定时间，捞出待用。这点就跟一般煮泡面用煮面的水作汤，再加调料有所不同，这回局座稍微讲究点。（注意：水量、时间以商家建议为准）

第二步：热汤

跟普通泡面不同，不少品牌的速食牛大，都包含一包液体汤料，所以在煮面时，要将原汤（或汤料）、配料（萝卜、牛肉等）放入锅中煮沸后倒出，再将煮好的面捞入汤中。（注意：热汤过程是否需要加水稀释以商家建议为准）

第三步：开吃

不要像平时那样一股脑儿把所有调料包都丢进去，而是要在最后依照个人口味，加入油泼辣子、香醋，搅拌后即可食用。鉴于我局探员们口味不一，油泼辣子和香醋也都是单独盛放的，探员自行添加。

此外，考虑到面条沱得快，整个试吃过程均采取煮一份、测一份的机制。边吃边填测评表，最终评测排名就这样出锅啦，趁热看——

第一名：牛大坊

原汤版 23.50元 青春版11.80元

得分：3.39分

号称是“互联网兰州牛肉面第一品牌”的牛大坊，确实没让我局失望。初见它盒装的华丽外表，会有点怀疑是不是虚有其表……特别是看到它右上角“兰州国际马拉松牛肉面指定供应商”的标签，内心感觉更微妙了。

据说它是国内首款基于“真空冻干技术”的速食牛肉面，能最大限度地保存口味和营养。而最让局座记忆深刻的，还是它沉甸甸的分量，里面那包约400g的牛肉原汤，简直比某些选手整包净重还重。哦对了，它还配了用来保温的锡纸，算是挺贴心的！

除了原汤版，牛大坊还有一款青春版牛肉面。所谓的青春版，其实是将肉汤在保存营养的前提下浓缩75%的水分（所以店家觉得年轻人就该水分少咯），节约了包装和运输成本，于是相较原汤版便宜了一半价钱。既然水分少了，煮面时就得加水，所以青春版还配了锥形纸杯，煮面时装三纸杯的水即可。

局座先行尝试了下两种版本，竟然还真没吃出什么明显的差别。那就省点肚子，评测时只给探员们吃更贵的原汤版吧——

局座点评

汤底：3.11

口重口淡是一如既往的评测黑洞，这家宣称自己用“甘南牦牛骨慢火熬煮6小时”的原汤也不例外。探员普遍反映“还不错”、“蛮有味道的”，但还是有探员要么觉得太淡要么觉得太咸。再这样下去，局座真得考虑入个电子舌，测测咸淡究竟如何。

面条：3.17

面条的面粉选用的是内蒙古河套雪花粉，最大特点是高筋高蛋白，难怪大家都比较认可它的弹韧度👇

牛肉：4.00

“好酥啊！”“这是泡烂了吧。”说泡烂的这位朋友，你考虑过这头“秦川红牛”的感受吗？人家的定位就是“口感细腻”，这可是被誉为日本和牛祖先的牛肉，据说优秀着呢┑(￣Д ￣)┍不过虽然大家在吐槽，但打分已经比后面的几位选手高多了。

白萝卜、香菜、蒜苗：3.24

香菜和蒜苗量够吃着也挺新鲜的，白萝卜则吃口不错，输在量太少。

油泼辣子：4.05

可能是油量不多的缘故，辣子的香味稍有欠缺。

心动指数：3.31

包装考究、食材齐备成为促进回购的主要因素，而价格偏高成为阻碍回购的主要因素。即便是十多块钱的青春版也略高于市面上的其他速食面，原汤版的价钱更能叫到一份不错的外卖了。局座个人觉得，这碗大概能还原到敦煌楼的五六成功力，好吃是好吃的，但“慢火熬煮6小时、雪花河套粉、秦川红牛”这些关键词，还是让人觉得有点夸张了……若你是兰州牛肉面重度爱好者，可以入。

第二名：统一冠军榜

9.90元

得分：3.36分

黑马出现！作为统一与兰州牛肉面老字号马子禄合作出品的速食牛肉面，比起其他选手真的略显“简陋”——面饼*1，秘制酱包*1，蔬菜包*1，辣子包*1，卤牛肉*1，没有原汤，没有白萝卜（微笑脸），但作为一盒泡面来说，配料已经相当丰富了。

就这么一碗看着稀松平常的泡面，居然迅速征服了我局众探员的味蕾。那么，这面的味道又是否能让兰州人服气呢？为此，局座咨询了某位兰州局粉，她努力地找到了当年吃这碗面时候的朋友圈👇

统一做方便面的经验+马子禄做牛肉面的历史，融合起来做出这这碗“冠军榜”确实不是等闲之辈，作为一款速食面已经表现得相当出色了。

局座点评

汤底：3.29

咸淡适中，香料味和谐，有探员甚至大赞其“还真的蛮像那么回事的”、“汤可以干掉”，靠一口汤就迅速入坑，这待遇堪比日式豚骨拉面了吧。

面条：3.14

略筋道，面色偏白，比一般的方便面更粗一点，也比一般方便面面条更弹滑，但仍然还是方便面。局座测试过这碗面的煮面和泡面两种方式，煮的比泡的好吃多了，虽然它是碗面，但还是建议你在家煮着来吃，就像我们测评时这样。

牛肉：2.50

真空包装里一块咸酥的卤牛肉，真和来伊份卖的那种没区别。不如统一考虑一下，出个没有牛肉但是便宜点的版本？

白萝卜、香菜、蒜苗：3.80

香菜和蒜苗出人意料地大块、量多，撒在面上挺好看，口感也比一般脱水蔬菜要更真实，也确实给这碗面带来了丰富的香气。

油泼辣子：3.88

味道过得去，但不是严格意义上的“油泼辣子”，质地偏稠了，油呈膏状而非清亮的流质。

心动指数：3.37

“有种高级泡面的feel”，“除了肉需另加，别的都很完美了”，性价比还算OK的冠军榜确实值得囤几包试试。如果你是方便面老饕，吃过了国外各式各样的泡面，再回来吃这一碗中华风味，会觉得一点也不比国外的差，不知道那位每年测评方便面的国外大神，有没有兴趣测测这一碗？统一冠军榜还有另一款四川提督担担面，反正吃完这碗马子禄，局座已经下单去拔草了。

第三名：尕兰郎

13.50元

得分：3.25分

“什么兰郎？”对不熟悉兰州方言的人来说，这牌子连带这个字，都让人“陌生”得很。“尕”字念作gǎ，在兰州方言里是“小”的意思，比如称呼孩子为“尕娃”，亲切得很呢。到手的时候，这一包沉甸甸的，但这软包装袋让人感觉抗压能力一般，生怕会把汤包压爆。

不得不说，做好之后，卖相还是非常不错的👇

局座点评

汤底：3.46

质地清澈，咸淡适中，有探员表示在汤里吃到了萝卜的味道，这可以侧面证明局座真的煮了很久的萝卜……

面条：3.18

比较粗，弹韧的口感使得不止一位探员发出了“好像乌冬面”的感慨，但肯定还是比不上手工拉面的口感。

牛肉：2.00

唯一一片牛肉蜷缩在碗里，口感很像把牛肉干泡在水里。

白萝卜、香菜、蒜苗：2.50

萝卜量够，但却有些老。煮沸后连汤里都有萝卜味儿了，萝卜本尊却依旧坚挺，硬邦邦没软。香菜多，蒜苗少，配比不平均。

油泼辣子：3.79

评价两极分化明显，不太能吃辣的探员认为香味少且辣得呛喉咙，而能吃辣爱吃辣的探员则觉得带劲，色泽还是蛮清亮的。

心动指数：3.29

和牛大坊青春版差不多的价格，却只能吃到一小块肉，肉食动物故而对此颇有微词。但它较为出色的面条、汤底却有效地弥补了其他配料的不足，也正因如此，在算上权重之后，反而实现了逆袭，挤进前三。

第四名：现做空运

25.80元

得分：2.78分

开吃之前备受瞩目、万众期待的现做空运兰州拉面，竟然三甲不入，也是蛮让人惊讶的。仔细想想，这汤底、面条、油泼辣子经过一路颠簸的洗礼，味道肯定会有些打折扣的，干不过成熟食品工业的产物——速食面，也算情有可原。

蒜给得非常多，这里只用了一部分👆

局座点评

汤底：2.72

虽然喝得出是牛肉汤，但略显单薄了，有点清汤寡水的感觉，入口后味还有些酸涩。某探员表示这味道让她想起了自己家门口的肉汤，强行煽情咯？

面条：1.94

颜色很白；尽管严格按照包装上建议的时间来煮面，面依然被嫌弃煮得太烂了……这锅，又得局座来背吗？

牛肉：3.86

标准的面馆卤牛肉卖相和味道，肉质酥软，比较入味。

白萝卜、香菜、蒜苗：2.90

没有白萝卜，没有香菜，只有没切碎的大蒜叶，给得量倒是很多。

油泼辣子：3.42

香味不算浓郁，辣度也一般。

心动指数：2.53

怎么讲呢，虽然是现做空运，那也得看做面的那家面馆原来的水平不是？没有对比就没有伤害，现做空运的价格直追牛大坊的原汤版，相较之下却暴露出诸如包装简陋、真空处理是否除菌、食材选购不到位等问题，现做空运听起来虽然厉害，却比不过一碗泡面……也难怪局座买好之后，就发现这款产品已经下架了……如果想吃正宗兰州牛肉面，建议参看上一期推文，动身去吃吧！

第五名：农家御品

14.80元/二人份

得分：2.74分

双人份的配置，很像日本九州出过的一系列速食拉面，不过这家的面条也是独立包装，吃完一份过一阵再吃另一份也没什么问题。

蔬菜包和牛肉包都是扑面而来的泡面既视感，让局座对它的期待值放得低低的，煮完出品的卖相倒是还行。

局座点评

汤底：2.61

和清汤完全不沾边，更像是咖喱牛肉汤，闻都闻得到的重口味。探员们喝出了“草药味”、“咖喱味”，调味感之重，真不是光用一个“咸”字就能形容的。

面条：2.79

看面条的形态，就是挂面，粗细接近于毛细（直径1mm），有探员感觉像在吃“鸡蛋挂面”，不筋道👇

牛肉：1.50

一袋子的泡发牛肉粒，标准的假牛肉，只能给差评了。

白萝卜、香菜、蒜苗：2.50

白萝卜换成了胡萝卜，脱水蔬菜碎也太方便面了吧，毫无诚意。

油泼辣子：3.25

质地较浑浊，某狗鼻子探员表示有一股“油耗味”。

心动指数：2.89

做好不是在吃兰州牛肉面的准备，味道真的太不正宗了，总体来说不推荐。

第六名：统一都会小馆

5.00元

得分：2.72

局座点评

可以说是低配版的统一冠军榜，价格也便宜一半，最大差别在于没有那块真空牛肉，绿蔬包仍然很良心，几乎要盖满整个面了。汤底味道尚可，面吃起来有方便面独树一帜的Q弹，但比马子禄那款要细一点，个人更喜欢粗面。由于包装比较轻便小只，有探员想贿赂局座让她带一碗走，说在高铁上饿了对付一口挺好的。

第七名：牛家大院

19.90元

得分：2.60分

局座点评

对不起这价格。汤底调料味重，偏咸，更有探员直接表示“这真的不是螺蛳粉的汤？”偏题啦喂！面条不像手工拉的，缺少韧性；牛肉也是泡发的，有点塞牙；脱水蔬菜特别少，差评，难吃。

第八名：康美农庄

10.00元

得分：2.39分

局座点评

虽然汤料颜色很深，看着简直是一包酱油，但汤底味道太淡，像在喝“饺子汤”；拉面口感有说像龙须面的，有说像米粉的，你让“高筋面粉”的颜面往哪儿搁呀；脱水牛肉泡开后更是肉质全无，有探员一针见血“像在吃海绵宝宝”，为什么要伤害宝宝呢！脱水蔬菜同样量少又难吃，完全是摆设嘛，不推荐。

第九名：伊禧堂

12.80元

得分：2.13分

局座点评

面条包装上赫然写着“手工拉面”，“以甘肃武威古老小麦品种‘红秃头’为原料，磨制出来的小麦粉尤其高筋，用它拉面尤其爽滑弹韧……”结果，打脸来得太快就像龙卷风。局座严格按照食用方法煮面3-5分钟后，口感软糯，加上面又偏细，丝毫没有所谓的爽滑弹韧呢。另外汤底偏咸，味精痕迹重；配料里带胡萝卜的脱水蔬菜，同样在诉说着自己的不正宗，分数垫底，完全不推荐。

食鉴结论

虽然才吃了10包，但基本上已经是市面上所有能买到的兰州牛肉面速食面了……速食兰州牛肉面到底哪家强？收好下面这张图就够啦👇

速食面毕竟速食，正宗兰州牛肉面当然还得上店里去吃。但如果，你是个兰州牛肉面狂热分子，就想顿顿吃正宗牛肉面，或者平常有吃泡面的习惯，厌倦了市面上一般泡面的口味，又或者立志吃遍各种泡面，那么我局亲测选出的TOP3，还是值得安利给大家的——

搜品牌关键字就能买到，品种不多也不会买错。局座也只推荐这三种……其它的除了更便宜的统一都会小馆，别的都劝你别试。只能说，兰州牛肉面的速食推广之路，还仍然有很大的上升空间，无论是品牌丰富程度、技术、价格，还是口味还原度，都还大有可为，简直是一片蓝海呢。

今天的种草就到这里了。关于速食面，我局已经吃过好几十碗了，欢迎戳下面的其它文章查看一片草原：

我局最早吃过的十碗国内外方便面

后来又吃了二十多碗才罢休，包括香菜泡面

跟柳州老乡一起吃了许多螺蛳粉

反正要买，有看上的就一起下单吧，给自己一碗面的时间。

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。