蛋黄酥——篇尾有彩蛋呦!
身边有个朋友超爱吃蛋黄酥,一言不合就“蛋黄酥”,无图无真像
直到最近又做起了蛋黄酥,想着马上又要到中秋节了,自己做起来吧。本文中的图片,不是一次所做。
1、准备工作
提前把蛋黄解冻放油里浸泡,油的选择应该是无味的,比如玉米油、葵花籽油。慎选花生油这种味道比较浓的,会影响作品的味道。油的量盖过蛋黄即可,浸泡五个小时以上。我这里是过夜的,大概十二个小时。蛋黄10个。如果天气热,放在冰箱里冷藏浸泡。
2、制作水油皮
水50g
糖10g
猪油30g
中筋面粉95g
奶粉10g
盐1g
上述材料放在厨师机中一档,揉匀后五档揉出膜。是为了下步包油酥,不容易破皮。
3、制作油酥
低筋面粉65g
猪油35g
油酥的量很少,可以直接手揉。
4、烤蛋黄
这个时候预热烤箱,180度。下面开始处理蛋黄:用一个小碗装点白酒,把蛋黄过一遍白酒,放烤盘上。最好带个手套,不然手要接触油和白酒。当然,如果不介意的话,可以不戴。也可以用喷壶装点白酒,喷洒在蛋黄上。这步是为了去除蛋黄的腥味,不建议省略。当你打开蛋黄的包装就知道了,我对气味比较敏感,打开的那一刹那,差点吐了。
洗“白白白”的蛋黄,码在烤盘上,准备接受“日光浴”了。
190度10分钟。当然每个人的烤箱有差异,请自行调整。烤完取出晾凉备用。
5、包蛋黄
红豆沙和蛋黄一共30克。用红豆沙包住蛋黄,用虎口的位置慢慢往上收。豆沙馅可以自己炒制,自己炒制要炒的干一些。也可以购买,推荐大家一款红豆沙,比较推荐顺南牌的。依次包好所有的蛋黄。
6、水油皮和油酥分别等分10份,用水油皮将油酥包裹起来。
7、取出一块面团,擀成长舌状,不用追求长,否则油酥容易露出来。
8、卷起来,静置10分钟。
9、将长条状的面团,收口朝上,拍扁。
10、擀长,卷起来。
11、用图示方法,擀圆。
12、用豆沙包蛋黄的方法,用皮包裹住包了蛋黄的豆沙。收口朝下,码在烤盘上。
13、刷蛋黄液,只要蛋黄。撒上黑芝麻。
14、烤箱180度预热,放入烤箱,30分钟,即可出炉。
彩蛋来啦!~!~!~
麻薯蛋黄酥的做法
1、麻薯的制作
糯米粉 55克 玉米淀粉 15克 牛奶 90克 糖 20克 猪油8克
将以上材料混合均匀,放入盘子中,盖上保鲜膜,蒸锅中蒸至没有水状即可。蒸好会有些油浮在表面,没关系,趁热揉匀即可。
2、豆沙+蛋黄+麻薯共计37克。肉松三克。
快来一起制作吧~
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