没时间腌制?快上车,教你做快手免腌制版香料烤鸡!
一、又是烤鸡?但这次不一样
上一篇聊到了吃鸡,文末剧透了下说要写一篇免腌制的,那么今天就来了。
上次聊的是做鸡排的方法,今天我们要烤的是一整!只!鸡!
对,还不用腌制,包你皮脆肉嫩。
烤鸡这种受众面广的菜,不仅食材易买,而且做得好的话,真的很好吃。
之前我们讲到了,烤鸡要做得嫩,含水量很关键。恩,又是这个图!
上一篇讲到的方法是,提前腌制,让鸡肉充分吸收盐水,增大含水量,平衡烤制的过程中的失水。
但总有些时候,就是那么一时兴起,就想今晚吃鸡了!来不及腌制,肿么办?
也能办!我们今天来谈谈另一种方式,既可以不用腌制,又可以保证出品皮脆肉嫩。
二、买只活鸡吧!
首先选材上,我们需要新鲜的鸡一只,去毛后鸡重量在1~3斤之间为宜。
这里的鸡,墙裂建议市场买活鸡。
不同于腌制版,本身还会盐水腌制,腌制过程会增加含水量,所以冰冻过的鸡也会有不错的口感。
但如果本身就不打算腌制,买的鸡还是冰冻的,冰冻过程其实冰是会升华的,水分还在不断流失,所以久冻的鸡肉不腌制直接烤,会容易出现干柴的现象。这也是为什么买冰冻鸡翅回来不腌制,口感不佳的原因。
处理鸡肉一定要处理干净,不然容易有异味。市场处理过的鸡,最好再检查下毛拔得干不干净,不干净要再处理一下。
然后用厨房剪刀,剪掉鸡屁股、鸡头、鸡脖子等部位。其中鸡屁股连着的一大块鸡油也一并去掉。
沿着鸡屁股至鸡胸,把整鸡剪开。
内腔再洗一洗,确保没有多余的内脏残留。
在确保鸡肉处理干净前提下,用厨房用纸,将鸡肉擦干。
擦干与否,直接影响到后面出品鸡皮脆与不脆。所以,请确保表面擦干了。
三、百变的香料,百变的味道。
另外,按每1斤鸡肉配3g盐、2g香料进行配比,将盐与香料备好。
这里的香料,可以以黑胡椒为基础,添加迷迭香、百里香、孜然等香料,根据自己喜好调整即可,不同的香料出来的味道都不一样,但都很好吃,所以才能百吃不腻。
如果只有黑胡椒,做出来也非常好吃。
鸡肉趴在烤盘上,将盐与香料均匀地抹在鸡身上。
如果烤盘不是不粘盘,最好垫个锡纸或烤箱纸在下面,不然清洗起来也挺费事的。
四、直接烤,一刻都不等!
烤箱预热200°。不用提前腌制,香料撒上后直接进烤箱。记得,是立刻,马上,直接放进烤箱。位置在烤箱中层。
如果是1斤出头的小鸡,三个阶段的时间是:
一阶段:200°,烤15分钟
二阶段:转120°,烤40分钟
三阶段:转回200°,烤15分钟
每多1斤,建议每阶段加3~5分钟。但不要超过3斤,不然可能很难熟。每个阶段如果烤盘里有烤出油,可以用刷子刷回表面,看起来油亮些会更好看。
五、为什么分三个阶段烤?
主要讲讲原理,可以不看跳过这节。
第一阶段:高温,是为了让鸡肉朝上的表面迅速熟成收缩,同时香料开始产生风味,而趴着的鸡胸部位(最容易变柴的部位)朝下,不至于太熟而干柴。
第二阶段:用较低的温度,让鸡肉由外而内均匀地熟成,而不至于太快地蒸发了太多水分。如果记得我写的第一篇文章的话,应该知道低温慢煮是什么。这个阶段的原理也是类似的,空气传热没那么厉害,所以120°的烤箱温度并不算高温。
第三阶段:最后再用回较高的温度,是为了让鸡皮表面产生美拉德反应,皮开始变得脆香,香料味道也更加浓郁。
六、出炉!
这是刚出炉的效果,这香味简直让人无法淡定地拍照了。
撕开一块鸡腿,嫩到不要不要的。
趁热撕成小块,或者用厨房剪刀剪成小块,就可以上菜了。
如果家里人不多,直接整只上,看大家在那互撕,也是蛮爽的。
用剪刀剪的时候,你可以明显听到脆皮被剪开那种“嘎巴脆”的效果。
这道菜,定时定量,不用包锡纸、也不用中间过程刷油,而且还不用提前腌制,什么时候想吃就直接能吃上了,简单不费劲,还能做到皮脆肉嫩,风味十足,简直是懒人福音。
而最最最重要的是,基本没法失败!
就是烤箱耗时久了一点。
作为一道请客吃饭的硬菜,也是非常合适的,有空在家不妨一试。
小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:识食务者 ,微信搜索:cooker666。
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