掌握这几个妙招,夏季轻松做面包
很多热爱烘焙的朋友,近期都在抱怨说,天气太热了,夏天做面包太虐了,揉面还没揉好,就已经开始发酵,尤其是用机器揉面的时候,越揉面越稀,根本难以成团。自己会做了面包以后,就不愿意去外面买面包了,但是又想吃怎么办?其实,天气炎热,揉面也有技巧,掌握这几个小技巧,或许能解除你的烦恼。
第一,用冰水和面。提前冻一些冰块放冰箱。需要和面的时候,水里加一些冰块,降低面团温度。如果说方子里没有水,可以提前把牛奶或者鸡蛋放冰箱冷藏,或者把牛奶放冷冻冰一会儿。其次,酵母最后再放。先和面,和到面团光滑,扯开一小块面团,能成膜的时候再加入酵母。第三,这个方法比较麻烦一点,如果酵母过早放入,可以揉几分钟后,放冰箱冷藏半个小时然后再拿出来接着揉。放冰箱静置后的面团,非常容易出膜。掌握了这几个小窍门,夏天做面包就不会那么难了。
大夏天的,为你下厨的都是真爱,想做几口好吃的,真心不少流汗哪。冒着炎热,做了我最爱的绵绵绵吐司,超级喜欢的一款吐司,真心好吃哒。
绵绵绵吐司:
材料(学厨300克吐司盒1个的份量):
新良面包粉125克,新良低筋粉31克,糖28克,酵母2克,奶粉8克,盐2克,鸡蛋19克,牛奶25克,炼乳9克,水48克,黄油21克。
做法:
1.把除黄油外的所有材料混合,揉成光滑的面团,加入黄油,揉至完全阶段,扯开成手套膜;
2.发酵至二倍大,把面团均分成8份(我做了2倍的量),滚圆盖保鲜膜醒面15分钟;
3.把每个面团擀成椭圆;
4.从上而下卷起;
5.盖保鲜膜醒15分钟;
6.把每个面团从接缝处再次擀开;
7.从上而下卷起,捏紧收口;
8.放入学厨300克吐司盒;
9.放温暖的地方二发,二发完毕,送入预热好的烤箱,170度30分钟;
10.出炉倒扣即可轻松脱模。
要不要尝尝?
组织真的超棒啊,特别软,好好吃哒,谁吃谁知道。
小提示:
1.根据自己面粉吸水量和空气湿度适量增减水量。
2.具体时间温度请参考自家烤箱。
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