南北东西 篇一：晋是好吃的——山西特产美食介绍&推荐

三辈学吃，九辈学穿。山西是阔过的地方，虽然说这几十年被沿海的新贵们超了车，但是底蕴深厚，吃喝方面，老祖宗留到现在的东西，经过了若干代吃货的检验，糟粕去尽，沉淀下来的都是精品。

我们眼前的美味，可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市，搜集当地可以在线购买的特产，在通过各省值友分剁的层层筛选后，将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友，我们都能为你提供靠谱的参考和选择。本期介绍的是山西特产，文末有彩蛋！

山西老陈醋

醋，是中国饮食中必不可少的调味品，其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋更是名扬四海，被称为“中国四大名醋”，尤其山西老陈醋，有几千年历史，以其色香味俱佳的品质，古今闻名，驰名中外。

山西的陈醋，高粱麸皮做主料，大麦豌豆制的大曲来发酵，用料考究，工艺繁杂，好的陈醋都是酿出后露天存放，夏日任蒸，冬日捞冰，会形成特殊的香味，最*级老陈醋，醋色黑紫，质地浓稠，视之如墨，这种*级的老醋酿造的原料成本和时间成本极高，所以跟超市里面几块钱一瓶的调配醋完全不是一回事，价钱也会高出很多，一般只有懂行的、精致的吃货才会想方设法找这种极品醋。

山西醋品牌很多，本地会吃的人一般都会到各地的老店买散装醋，比如说柳巷老店。成品醋有宁化府、水塔、紫林、东湖等等，但口碑最好的还要数宁化府益源庆：住家过日子常备一些三年陈，五年陈已经很足够了，四五十元一斤，这种醋入口醇香，回味悠长。

本地人平时吃个拉面刀削面，拌个凉面拌个凉粉，都少不了要放点陈醋，年份更久的也有，一两百块一斤，但是普通吃货吃不到这里面的妙处，如果是常年吃醋的老吃货，可以买20年的当宝贝，拌点高级凉菜什么的，菜品马上升一个档次。 《邪不压正》里面姜文怎么说的来着？“就是为的这点醋，我才包的这顿饺子！”这才是会吃的讲究人。

饺子配好醋才地道

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杏花村汾酒

山西出好酒，汾酒是中国白酒之祖源，也是清香型白酒的代表。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合后方为成品，这个工艺非常麻烦，费时费力，为汾酒所独有。

汾酒清香雅郁，回味悠长，酒度高而无强烈刺激之感，入口醇厚绵柔而甘洌，跟看名气数钱的外地人不一样，山西人自己最喜欢的汾酒是玻汾42度，出口玻汾53度，10年老白汾53度这类实力大于名气的品种，山西当地畅销的还是黄盖汾和红盖汾，这两款酒价钱公道，口感非常好，是会喝酒爱喝酒的行家首选。

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如果要送礼，直接上汾青花，永远不会错，口碑和品质都是属于国内白酒一线，竹叶青也很不错，走养生保健路线，但是药味大，适合偏爱此类风格白酒的，对养生方面有要求的酒友。

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平遥牛肉

平遥牛肉久负盛名，清代时已誉满三晋，是中国食文化的精华之一，据传说，风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在清朝就被慈禧太后享用后，因为能闻香而提神，品味而解困，故将其定为皇宫贡品。

平遥牛肉制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

至今广受好评的有冠云一品香以及欢春等品牌，既可以当零食直接开吃，也可以拿回家拼冷盘下酒，家宴酒席上来一盘，是老幼皆宜，非常值得一吃， 而且吃不胖，担心发胖的朋友可以放心，完全不会影响你的减肥大业。去山西旅游这是首选的伴手礼，平时买来送朋友，送长辈都是很好的礼品。

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沁州产黄小米

长治沁县产小米，当地人家家都喜欢喝小米稀饭，坐月子的标配，很多人出去旅游几天吃不上都想得哭。沁州黄小米以其颗粒圆润，色泽金黄晶亮，煮粥入口喷香而享誉省内外，营养价值很高。

用沁州黄小米熬粥，粥能熬出“米油”，叶酸含量比其他谷类粮食高出很多倍，是产妇和病人较理想的食品，健脾、健胃、补肾气、清虚热，小孩子吃“米油”更是可以调理肠胃，茁壮成长。这个小米尤其适合家里有坐月子的调养身子，当然也适合中老年人和儿童，老少咸宜。

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太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。鑫炳记太谷饼是太谷饼的代表作了，广受各路吃货好评。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。

其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清，用蛋清将白糖和白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。太谷饼问世以来，一直都是大户人家阔太太们的最爱，再后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品 ，更让太谷饼身价陡增。

太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下，去山西旅游了回家带手信也好，山西人去外地带礼物也好，带了平遥的牛肉也不要忘记带一份太谷的饼。

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山西本地水果

山西的水果也不少，晋中梨、原平梨、吉县苹果、运城万荣苹果、清徐葡萄，都是上好的水果。隰（xi）县出了一个叫玉露香的梨，隰县这个地方，也是黄土高原，日夜温差大，种水果的好地头。这个梨是用新疆香梨跟雪花梨杂交而成，兼有香梨的香和雪花梨的甜，关键是杂交过后的品种更胜母本 ，核小肉厚，堪称梨中上品。

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另外山西处处产枣，处处都是好枣，其中交城骏枣，吕梁木枣，稷山板枣都是上好的枣，枣营养丰富，补血益气，健胃安神，既是非常好的零食，也是非常好的煲汤原料，住家过日子少不了要常备一些。

提一提
山药蛋派 ：柳林沟门前碗团，荞歌碗团，柳林芝麻饼
小朱1988 ：大同刀削面，浑源凉粉，怀仁羊杂，阳高杏脯，还有大同县黄花菜
罗哩罗嗦夫斯基 ：除了刀削面以外，还有焖面、猫耳朵、莜面栲栳栳、炒灌肠、不烂子等诸多特色面食
berlinbobo ：羊肉烧麦，头脑，灌肠，羊肉汤，碗托，过油肉，栲栳栳。
我要多喝水 ：推荐刀削面，黄糕沾肉汤（素糕），炸油糕配凉菜，兔头，浑源凉粉。
万古霉素01 ：高平贡梨还有川汤（芥末入热菜的代表），闻喜花馍，陵川烧饼，大同兔头和羊杂
值友1808672495 ：猫耳朵，还有铁炉贡梨，高平黄梨汁，高平十大碗，还有肉丸；长治的沁州黄，长治壶关的羊杂汤，晋城阳城县的桑葚
H蝴蝶D ：大同黄花，恒山黄芪，五台山台蘑，平陆百合，长治党参；清徐葡萄，晋城红果（山楂），汾阳核桃，柳林红枣，吕梁沙棘有饮料，交城梨枣和骏枣，梨子隰县玉露香，还有原平高平梨；荞麦莜麦和藜麦，绿豆豌豆红小豆；胡麻油，定襄蒸肉，羊肉羊杂，面塑，六味斋酱肉，晋城牛肉丸；闻喜煮饼，稷山麻花，阳高杏脯，大同凉粉，吕梁碗脱，广灵腐干，维之王山楂，双合成糕点，南耀离牌绿豆糕，枣夹核桃。
书记达康 ：玉堂春酒，赵城羊汤，洪洞勃糕，赵城头肉，洪洞呛莲菜，洪洞小酥肉，洪洞李堡炖鸡，洪洞羊懈鸡，浮山炒面，炒猫耳朵，炒刀削面，炒焖面，炒拨面，侯马馅饼。

彩蛋在此！山西是华夏文明最早的发祥地和中心区域之一，历史悠久，底蕴深厚，境内名山大川总能让人流连忘返，特产美食数量众多，还有更多好吃好玩的有待我们去发现，你可以通过评论区将你身边的当地特产告诉我们，在贡献更多好内容的同时，惠及更多值友。对于优秀的建议和内容贡献，小小值准备了京东E卡和金币作为回馈：
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