南北东西 篇十:粤食粤嗨森——广东特产介绍&推荐
直到秦统一六国之前,广东还是完全不同于中原文明的蛮荒之地。广东地势北高南低,山地、丘陵和平原基本三分,一年有一半时间都是夏季,高温潮湿使得植被茂密,瘴气弥漫疾病横行,再加上蛇鼠虫蚁( 食物种类)众多,农作物的收成非常有限,为了克服种种困难,广东人形成了敢于冒险( 啥都敢吃)的性格。近几十年来,在文化发展,经济腾飞之余,广东人还保留了很多独特的文化和习俗,比如“广东人什么都吃” ,可以说是那个不发达的时代留下的烙印,今时今日,广东人以爱吃、会吃著称,特产美食味重时鲜,也会时不时吃吃蛇鼠虫蚁,可以说是相当的不忘初心了 ,如今的广东,已经成为我国改革开放的前沿阵地,也是我国积极拥抱世界,喜迎四海宾朋的南大门。
我们眼前的美味,可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市,搜集当地可以在线购买的特产,再通过各省值友分剁的层层筛选后,将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友,我们都能为你提供更“接地气”的参考和选择。本期介绍的是广东特产,文末有彩蛋!
潮汕牛肉丸
九十年代初,星爷把牛肉丸引入其影视创作之中,《食神》一播,濑尿牛肉丸风靡大江南北,濑尿牛丸的原型正是汕头牛肉丸。汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜,已有上百年的历史,一直被模仿,从未被超越。
汕头牛肉丸一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种,牛肉丸采用纯鲜肉打制,肉质细嫩,口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋,使之味道更香,弹性更强,口感爽脆、柔嫩,且丸中带汤,口嚼美汁四溅。正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉,去筋后留肉,将鲜肉摆在大砧板上,然后用两根特制的方形铁棒,捶打直至呈肉浆状,调入备好的调料,继续捶打至肉浆粘手不掉下为止,后一手握肉浆一手拿调羹,手工挤成丸子放入温水中,慢火煮熟即可,食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸。能让星爷为之心动的美食,而且根本吃不胖,你就说说你自己心动不心动?
梅州金柚
梅州金柚果大、型美、肉质清甜、汁多爽口。一般距离立冬节气还有半个月的时间,梅州的金柚开始大面积采摘,成熟的果面应该是呈略深色的橙黄色,果形以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为好,果底常有铜钱大的环状印圈,内有放射沟纹,常称为菊花底或金钱底。
柚子刚采摘下来,要储藏十天之后味道更佳,涩味会完全消解,并且储藏得越久就越甜蜜,特别是等到过年前后,吃起来那可是很有回味的。如果说吃沙糖桔甜如初恋初吻的话,吃梅州金柚则是沉入热恋了,滋味更加醇厚丰富。(突然好想谈个恋爱啊 )
广式腊肠
腊味是我国的传统肉制品,最早可追溯到夏朝,距今已有几千年历史,成为中华饮食文化的一部分,腊肠的起源则晚一些,约创于南北朝以前,始载于北魏的《齐民要术》。由于广式腊肠制作过程中加入较多的蔗糖和酒,使广式腊肠形成独特风味,广式腊肠的优越性就体现在这个独特的味道和口感上,偏甜口,且香味醇厚,皮薄肉嫩,口感细腻,这种口感让广式腊肠受众甚广。
老爷爷老奶奶、小朋友以及一些口感清淡的,不太爱吃辣的人都可以放开吃,因为广式腊肠色泽偏红,看起来更是食欲爆棚。闲来要是想在家里做一餐简单的饭,不如亲自动手来一份广式腊肠煲仔饭,香气扑鼻,不油腻,保管你回味无穷,吃了还想吃!
肇庆裹蒸粽
裹蒸粽是肇庆特产,人称“茶点王”,其实整个广东粽都和一般端午粽有一定区别,与一般粽子相比,裹蒸粽最有特点是柊叶,作为制作肇庆裹蒸的特有材料,冬叶生长于山谷、溪涧之间,这种植物在肇庆比较多,本身也是肇庆特产,据说拿这种叶子煮水饮用,有清热利尿,治音哑、喉痛等功效。肇庆裹蒸,其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,用冬叶水草缠裹,取大缸用柴猛火煲7至8小时可食,热食时清益扑鼻,入口松化爽滑甘香。
唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰:“裹蒸如千宝,焦糟幸一拌,滋辰南国重,旧俗自相欢。”据说肇庆人民吃裹蒸的习俗远至秦汉就开始了,在老肇庆的心中,团圆欢聚固然少不了吃吃喝喝,更是少不了吃裹蒸粽的。
南乳花生
南乳花生是很多朋友忘不了的童年回忆,这个花生的精髓就是那股南乳味,很特别,是其他花生无法比拟的。把南乳与水混和放入花生浸渍,然后晒干,加工时是先用大铁锅炒热炒滚石头仔,再加入花生烘烤不断地翻动,这样炒出来的花生受热均匀、不焦不黑,并且是粒粒金黄通透,浸透了南乳的香味。南乳花生是美食家蔡澜先生最喜欢的花生,认为配啤酒最佳,但是他不敢常吃,因为一旦开吃就彻底刹不住车停不下来!
四大名饼
鸡仔饼
广式鸡仔饼又名小凤饼,据说是一个叫小凤的姑娘首创的,是广东著名特色小吃,跟老婆饼、杏仁饼、盲公饼共称为广东四大名饼。鸡仔饼外形金黄油亮,口感酥脆甘香,咸甜适口,有浓郁的南乳香味,但是鸡仔饼并不是用鸡仔做的,它真正的主料是冰肉,冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌数天制成,因肥肉熟后呈半透明状像冰块一样透明,所以叫冰肉。至于鸡仔饼为什么叫鸡仔饼,希望有老广们在评论区给广大吃货科普一下。
老婆饼
老婆饼起源应该是潮汕,传说有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他带了很多广州点心回去给家人品尝,谁知老婆吃了他带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。(这个师傅是多久没回家了。。。。太不了解自己的媳妇儿了 )在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好,由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。
总觉得这个故事没有这么简单啊 ,但是这个不重要,了解自己的老婆,从吃饼开始吧。
杏仁饼
杏仁饼是正宗中山特产,又叫绿豆粉夹肉饼,广东“四大名饼“之一,为咀香园在光绪末年所首创,其饼形似杏仁,甘香松化,且嚼有杏香,香山咀香园杏仁饼从20世纪30年代开始已驰名海内外,特别在港澳和海外华人中颇具影响力,成为中式糕点的代表之一。
杏仁饼的主要生产原料是选取精磨绿豆粉、猪油、杏仁粉,然后用木模印成饼坯,中间夹放一小块糖腌肉,烤熟之后入口松化,风味独特。鸡仔饼里没鸡仔,老婆饼里没老婆也就算了,杏仁饼里竟然也没有杏仁,但是没关系,相信你们吃完之后都能原谅了。
盲公饼
盲公饼是佛山土特产之一,由于它是由一盲人创制,用饭焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用花生油和匀,制成米饼,称为“肉饼”(现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字),由于制作别出心裁,味美价廉,购买的人日多,买饼的人们都把肉饼叫做“盲公饼”。
初制时,饼形大于铜元,没有猪肉心,到1875年后,为了精益求精,才加猪肉心配制,盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、花生油等上乘原料巧制而成,饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制,食起来甘美酥脆,数百十年来,制法古朴,都是以瓦盆盛料焙制,这么用心的美食,饱含人生滋味,确实值得坐下来用心品尝。
凤凰单丛茶
有潮水的地方就有潮汕人,有潮汕人的地方就有工夫茶。潮汕人开门第一件事就是烧水泡茶,潮汕人的心目中喝茶与吃饭一样重要,所以潮汕人将“茶叶”俗称为“茶米”。潮州人喝茶,不管在座有多少人,永远都只有三只杯子,摆出一个“品”字,大家轮流喝,不断地请请请,互相谦让,其乐融融,欢声笑语之中,彼此的关系又更加融洽了几分。全世界公认最齐心,最有地域认同感的非潮汕人莫属,这跟他们日常小事中就体现出来的这种友爱谦让恐怕是有很大关系。
凤凰单丛茶属乌龙茶类,是潮汕人日常最爱的口粮茶, 产于潮州市凤凰镇乌岽山 ,该茶产销历史约900余年。凤凰单丛以花香为主,滋味浓爽回甘,既有绿茶的清香,又有红茶的浓厚滋味,集花香蜜香果香茶香于一体。而乌岽山坐拥凤凰茶区得天独厚的好环境,一年一产的乌岽单丛茶是最好喝的凤凰单丛茶,自古高山出名茶,乌岽山上林木苍笼,溪水潺潺,常年云雾缥缈,雨水充沛,日照时间短,优越的自然环境给好茶叶提供了良好的生长条件。秋风渐起,一日凉似一日,爱喝茶的朋友们,来一套功夫茶具,来一泡凤凰单丛,最好是邀上三五好友,于杂事中暂且抽身,烧水煮茶,畅谈天地,人生一大乐事也。
了解一下
广东的美食因为太多,而且很多都相当注重食材的新鲜,一部分水果也已经过季了,所以我们无法在这里一一列举,在此跟白切鸡、肠粉、荔枝、黄皮、双皮奶、姜撞奶、烧鹅以及各种海鲜河鲜,精美早点茶点等等等等美食说一声抱歉,随着广东日益发达,越来越多来自全国各地的美味会在此汇聚,与本土美食互相包容,彼此借鉴,相信将来一定会有更多更好的美味出现,希望朋友们多去广东走一走,看一看,亲口吃一吃,亲身感受一下,一定会有更加美好的体会。
不用说这些饭菜,就广式早茶的点心就吃到你怀疑人生,烧卖,干蒸,虾饺,肠粉,干湿炒牛河,榴莲酥,凤爪,叉烧包,生肉包(其他地方也有面包没错,但广东的面包皮是松软的,不像其他地方硬硬的面包皮)等等,各种花式点心简直就是吃货的天堂,你坐上一天都吃不完,有甜的,咸的让你欲罢不能
广东梅州汤坑特产,除了带不走的温泉,就是泡完温泉来一碟香酥脆软的薯粉豆干+一碗糖水。沿街叫卖的豆腐花和草粄,一层花生芝麻一层糖。还有几乎只在早上卖的炊粄,辉程的牛肉河粉汤,以及埔寨的竹棚牛肉火锅。所谓特产,必须是不去当地吃不到的味道。嗯,就是这样。
说起广东特产,就不得不说客家菜系了吧,像客家酿豆腐,酿春,盐焗鸡梅菜扣肉都是客家人经常吃的,有机会来广东的小伙伴一定要尝一下~
广州成珠小凤饼好吃!佛山特产还有顺德李禧记蹦沙、西樵大饼、九江煎堆。。。潮汕的糖葱薄饼还有各种小鱼干虾干肉松也好吃
广东真当得上是美食天堂,有特色又好吃的东西真是枚不胜数。广东美食区别其他地区最大的特点就是种类繁多、每种里都有让人难忘的特色。从甜品说起,双皮奶个人认为是更胜于姜汁撞奶,奶香浓厚、清甜嫩滑,绝对是人见人爱;早茶里明星首推虾饺(虾皇饺),晶莹剔透、虾肉弹牙;名菜佛跳墙、龙凤斗,最能体现广东人食得野的,我觉得还是蛇羹或水蛇粥,基本出了广东就再也吃不到了吧?广式煲汤现在风靡全国,广东凉茶这种地方风味的饮料绝对是地方特色的代表。--真羡慕那些广东人,有口福啊!
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小凤饼一定要试下成珠楼的,传说是小凤饼就在这店里诞生的,口感跟市面上买到的一般性小凤饼不太一样,入口酥脆不油腻。
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