粤食粤嗨森——广东特产介绍&推荐

直到秦统一六国之前，广东还是完全不同于中原文明的蛮荒之地。广东地势北高南低，山地、丘陵和平原基本三分，一年有一半时间都是夏季，高温潮湿使得植被茂密，瘴气弥漫疾病横行，再加上蛇鼠虫蚁（ 食物种类）众多，农作物的收成非常有限，为了克服种种困难，广东人形成了敢于冒险（ 啥都敢吃）的性格。近几十年来，在文化发展，经济腾飞之余，广东人还保留了很多独特的文化和习俗，比如“广东人什么都吃” ，可以说是那个不发达的时代留下的烙印，今时今日，广东人以爱吃、会吃著称，特产美食味重时鲜，也会时不时吃吃蛇鼠虫蚁，可以说是相当的不忘初心了 ，如今的广东，已经成为我国改革开放的前沿阵地，也是我国积极拥抱世界，喜迎四海宾朋的南大门。

我们眼前的美味，可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市，搜集当地可以在线购买的特产，再通过各省值友分剁的层层筛选后，将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友，我们都能为你提供更“接地气”的参考和选择。本期介绍的是广东特产，文末有彩蛋！

潮汕牛肉丸

九十年代初，星爷把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，濑尿牛肉丸风靡大江南北，濑尿牛丸的原型正是汕头牛肉丸。汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，已有上百年的历史，一直被模仿，从未被超越。

汕头牛肉丸一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉，将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒，捶打直至呈肉浆状，调入备好的调料，继续捶打至肉浆粘手不掉下为止，后一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟即可，食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸。能让星爷为之心动的美食，而且根本吃不胖，你就说说你自己心动不心动？

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梅州金柚

梅州金柚果大、型美、肉质清甜、汁多爽口。一般距离立冬节气还有半个月的时间，梅州的金柚开始大面积采摘，成熟的果面应该是呈略深色的橙黄色，果形以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为好，果底常有铜钱大的环状印圈，内有放射沟纹，常称为菊花底或金钱底。

柚子刚采摘下来，要储藏十天之后味道更佳，涩味会完全消解，并且储藏得越久就越甜蜜，特别是等到过年前后，吃起来那可是很有回味的。如果说吃沙糖桔甜如初恋初吻的话，吃梅州金柚则是沉入热恋了，滋味更加醇厚丰富。（突然好想谈个恋爱啊 ）　　

广式腊肠

腊味是我国的传统肉制品，最早可追溯到夏朝，距今已有几千年历史，成为中华饮食文化的一部分，腊肠的起源则晚一些，约创于南北朝以前，始载于北魏的《齐民要术》。由于广式腊肠制作过程中加入较多的蔗糖和酒，使广式腊肠形成独特风味，广式腊肠的优越性就体现在这个独特的味道和口感上，偏甜口，且香味醇厚，皮薄肉嫩，口感细腻，这种口感让广式腊肠受众甚广。

老爷爷老奶奶、小朋友以及一些口感清淡的，不太爱吃辣的人都可以放开吃，因为广式腊肠色泽偏红，看起来更是食欲爆棚。闲来要是想在家里做一餐简单的饭，不如亲自动手来一份广式腊肠煲仔饭，香气扑鼻，不油腻，保管你回味无穷，吃了还想吃！

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肇庆裹蒸粽

裹蒸粽是肇庆特产，人称“茶点王”，其实整个广东粽都和一般端午粽有一定区别，与一般粽子相比，裹蒸粽最有特点是柊叶，作为制作肇庆裹蒸的特有材料，冬叶生长于山谷、溪涧之间，这种植物在肇庆比较多，本身也是肇庆特产，据说拿这种叶子煮水饮用，有清热利尿，治音哑、喉痛等功效。肇庆裹蒸，其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，用冬叶水草缠裹，取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。

唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰：“裹蒸如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。”据说肇庆人民吃裹蒸的习俗远至秦汉就开始了，在老肇庆的心中，团圆欢聚固然少不了吃吃喝喝，更是少不了吃裹蒸粽的。

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南乳花生

南乳花生是很多朋友忘不了的童年回忆，这个花生的精髓就是那股南乳味，很特别，是其他花生无法比拟的。把南乳与水混和放入花生浸渍，然后晒干，加工时是先用大铁锅炒热炒滚石头仔，再加入花生烘烤不断地翻动，这样炒出来的花生受热均匀、不焦不黑，并且是粒粒金黄通透，浸透了南乳的香味。南乳花生是美食家蔡澜先生最喜欢的花生，认为配啤酒最佳，但是他不敢常吃，因为一旦开吃就彻底刹不住车停不下来！

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四大名饼　　

鸡仔饼

广式鸡仔饼又名小凤饼，据说是一个叫小凤的姑娘首创的，是广东著名特色小吃，跟老婆饼、杏仁饼、盲公饼共称为广东四大名饼。鸡仔饼外形金黄油亮，口感酥脆甘香，咸甜适口，有浓郁的南乳香味，但是鸡仔饼并不是用鸡仔做的，它真正的主料是冰肉，冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状像冰块一样透明，所以叫冰肉。至于鸡仔饼为什么叫鸡仔饼，希望有老广们在评论区给广大吃货科普一下。

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老婆饼

老婆饼起源应该是潮汕，传说有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他带了很多广州点心回去给家人品尝，谁知老婆吃了他带回来的点心，却说，“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信，老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮，做了些冬瓜角给他吃，他吃过之后，果然觉得好吃。（这个师傅是多久没回家了。。。。太不了解自己的媳妇儿了 ）在探亲结束后，他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后，也连声道好，由于这点心为潮州师傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆饼”。

总觉得这个故事没有这么简单啊 ，但是这个不重要，了解自己的老婆，从吃饼开始吧。

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杏仁饼

杏仁饼是正宗中山特产，又叫绿豆粉夹肉饼，广东“四大名饼“之一，为咀香园在光绪末年所首创，其饼形似杏仁，甘香松化，且嚼有杏香，香山咀香园杏仁饼从20世纪30年代开始已驰名海内外，特别在港澳和海外华人中颇具影响力，成为中式糕点的代表之一。

杏仁饼的主要生产原料是选取精磨绿豆粉、猪油、杏仁粉，然后用木模印成饼坯，中间夹放一小块糖腌肉，烤熟之后入口松化，风味独特。鸡仔饼里没鸡仔，老婆饼里没老婆也就算了，杏仁饼里竟然也没有杏仁，但是没关系，相信你们吃完之后都能原谅了。

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盲公饼

盲公饼是佛山土特产之一，由于它是由一盲人创制，用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用花生油和匀，制成米饼，称为“肉饼”(现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)，由于制作别出心裁，味美价廉，购买的人日多，买饼的人们都把肉饼叫做“盲公饼”。

初制时，饼形大于铜元，没有猪肉心，到1875年后，为了精益求精，才加猪肉心配制，盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、花生油等上乘原料巧制而成，饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，食起来甘美酥脆，数百十年来，制法古朴，都是以瓦盆盛料焙制，这么用心的美食，饱含人生滋味，确实值得坐下来用心品尝。

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凤凰单丛茶

有潮水的地方就有潮汕人，有潮汕人的地方就有工夫茶。潮汕人开门第一件事就是烧水泡茶，潮汕人的心目中喝茶与吃饭一样重要，所以潮汕人将“茶叶”俗称为“茶米”。潮州人喝茶，不管在座有多少人，永远都只有三只杯子，摆出一个“品”字，大家轮流喝，不断地请请请，互相谦让，其乐融融，欢声笑语之中，彼此的关系又更加融洽了几分。全世界公认最齐心，最有地域认同感的非潮汕人莫属，这跟他们日常小事中就体现出来的这种友爱谦让恐怕是有很大关系。

凤凰单丛茶属乌龙茶类，是潮汕人日常最爱的口粮茶， 产于潮州市凤凰镇乌岽山 ，该茶产销历史约900余年。凤凰单丛以花香为主，滋味浓爽回甘，既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，集花香蜜香果香茶香于一体。而乌岽山坐拥凤凰茶区得天独厚的好环境，一年一产的乌岽单丛茶是最好喝的凤凰单丛茶，自古高山出名茶，乌岽山上林木苍笼，溪水潺潺，常年云雾缥缈，雨水充沛，日照时间短，优越的自然环境给好茶叶提供了良好的生长条件。秋风渐起，一日凉似一日，爱喝茶的朋友们，来一套功夫茶具，来一泡凤凰单丛，最好是邀上三五好友，于杂事中暂且抽身，烧水煮茶，畅谈天地，人生一大乐事也。

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了解一下

广东的美食因为太多，而且很多都相当注重食材的新鲜，一部分水果也已经过季了，所以我们无法在这里一一列举，在此跟白切鸡、肠粉、荔枝、黄皮、双皮奶、姜撞奶、烧鹅以及各种海鲜河鲜，精美早点茶点等等等等美食说一声抱歉，随着广东日益发达，越来越多来自全国各地的美味会在此汇聚，与本土美食互相包容，彼此借鉴，相信将来一定会有更多更好的美味出现，希望朋友们多去广东走一走，看一看，亲口吃一吃，亲身感受一下，一定会有更加美好的体会。

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不用说这些饭菜，就广式早茶的点心就吃到你怀疑人生，烧卖，干蒸，虾饺，肠粉，干湿炒牛河，榴莲酥，凤爪，叉烧包，生肉包(其他地方也有面包没错，但广东的面包皮是松软的，不像其他地方硬硬的面包皮)等等，各种花式点心简直就是吃货的天堂，你坐上一天都吃不完，有甜的，咸的让你欲罢不能

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广东梅州汤坑特产，除了带不走的温泉，就是泡完温泉来一碟香酥脆软的薯粉豆干+一碗糖水。沿街叫卖的豆腐花和草粄，一层花生芝麻一层糖。还有几乎只在早上卖的炊粄，辉程的牛肉河粉汤，以及埔寨的竹棚牛肉火锅。所谓特产，必须是不去当地吃不到的味道。嗯，就是这样。

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说起广东特产，就不得不说客家菜系了吧，像客家酿豆腐，酿春，盐焗鸡梅菜扣肉都是客家人经常吃的，有机会来广东的小伙伴一定要尝一下～

剁手党小c

广州成珠小凤饼好吃！佛山特产还有顺德李禧记蹦沙、西樵大饼、九江煎堆。。。潮汕的糖葱薄饼还有各种小鱼干虾干肉松也好吃

夷陵笑笑生

广东真当得上是美食天堂，有特色又好吃的东西真是枚不胜数。广东美食区别其他地区最大的特点就是种类繁多、每种里都有让人难忘的特色。从甜品说起，双皮奶个人认为是更胜于姜汁撞奶，奶香浓厚、清甜嫩滑，绝对是人见人爱；早茶里明星首推虾饺（虾皇饺），晶莹剔透、虾肉弹牙；名菜佛跳墙、龙凤斗，最能体现广东人食得野的，我觉得还是蛇羹或水蛇粥，基本出了广东就再也吃不到了吧？广式煲汤现在风靡全国，广东凉茶这种地方风味的饮料绝对是地方特色的代表。--真羡慕那些广东人，有口福啊！

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