健康改良罗宋包，来自俄罗斯的超强战“疫”面包！

创作者  徐伟男 说

上世纪形如肥胖纺梭的罗松包流行于外滩。

那时大批俄罗斯侨民给上海带来了罗宋汤，

也带来了他们最挚爱的罗宋包。

在经济匮乏的时期，

这款充溢黄油香气，

又十分果腹的耐储存面包属于奢侈品。

一个罗宋包需要花费二两粮票外加0.13元。

然而这款大热的面包却在1980年后销声匿迹。

2020年疫情爆发后，

俄罗斯对我国的硬核捐赠引发热议，

这款低糖菠菜罗宋包也重新回归大众餐桌，

面包体在黄油的作用下散发醇厚香味。

加入菠菜汁、减少糖类添加更为健康。

奶酪的加入提供了钙质与超多营养。

如果想得到一整个上午的活力，

这绝对是最硬核的代餐。

全方位给予人体各类营养素，

这款“战疫面包”占据民族餐桌指日可待！

全球烘焙指南荣耀导师

从事烘焙行业十余年的面包研发师，

致力于健康烘焙。

面包技术联合会创始人之一

面包技术联合会副会长

2017年中国技能大赛~第18届全国焙烤职业技能竞赛“安琪酵母杯”面包技术比赛银奖

2017年中国技能大赛~第18届全国焙烤职业技能竞赛“安琪酵母杯”面包技术比赛北京区金奖

第七届世界面包大赛华北赛区亚军；

第七届世界面包大赛最佳营养健康面包奖，同时获得最佳人气面包师奖。

首届《味斯美》肉松大赛三等奖。

擅长领域：健康面包、欧包

感谢以下企业对本配方的大力支持

甜面团老面：

高筋面粉：500g

伊利新西兰进口牧恩黄油：50g

食盐：6g

砂糖：100g

高糖酵母：5g

鸡蛋：50g

奶粉：12g

水：290g

菠菜罗宋面团：

高筋面粉：175g

全麦粉：37g

黑麦粉：38g

砂糖：25g

食盐：3g

酵母：2g

全蛋：25g

奶粉：5g

伊利新西兰进口牧恩黄油：22g

菠菜汁：75g

甜面团老面：250g

菠菜汁：

新鲜菠菜：100g

水：30g

菠菜奶油：

菠菜汁（去水）：10g

伊利新西兰进口牧恩黄油：25g

食盐：2g

内馅及表面装饰：

伊利马苏里拉芝士碎：138g

伊利新西兰进口牧恩黄油：适量

产品操作步骤

甜面团老面

1

将除去牧恩黄油外的全部原料倒入搅拌机中搅拌至9成筋。

2

加入牧恩黄油搅拌至完全扩展。面团最佳温度27~29度，室温发酵30分钟放入冷藏隔夜使用。

菠菜汁

1

菠菜与水放入料理机中搅成沫状。

菠菜奶油

1

去水菠菜汁与牧恩黄油、食盐搅拌均匀放入裱花袋备用。

菠菜罗宋面团

1

将牧恩黄油在内的所有原料倒入搅拌缸。

2

搅拌缸搅拌至表面微微光滑（6~7成面筋）。

3

将面团取出用开酥机反复擀压折叠至9成筋左右。（面团前期无需发酵，面团温度控制在22~24度即可）

4

分割面团至110g/个。揉圆搓成水滴状，松弛5~10分钟。

5

松弛完成后，将面团擀开成三角形，宽9cm、长42cm。

6

将面团反转至光面朝下，铺入20g伊利马苏里拉芝士碎后卷起。

7

在烤盘分别挤上5g牧恩黄油，将面团放在黄油上进行最后发酵：温度28度，湿度75，发酵85分钟。（底部的黄油在烘烤过程中使面团一直处于煎炸状态，此做法可使面包底部口感更酥脆，香味独特）

装饰烘烤

1

发酵完成的面团在表面划口放入3g的伊利马苏里拉芝士碎。（面团划口务必深一些：1.5cm~2cm，这样才有足够的涨裂感）

2

放入烤炉，上火170度，下火170度烘烤7分钟。取出，表面刷牧恩黄油继续烘烤5分钟。

3

再次取出，刷适量的牧恩黄油，继续烘烤3分钟。

4

拿出再次刷上牧恩黄油后，继续烘烤3分钟后即可。（烘烤过程刷3~4次黄油会让黄油的独特香气慢慢渗入面包内，提升整体风味）

5

最后在裂口处挤上适量的菠菜奶油，用刷子刷匀即可。

成品·展示