北方人就爱这个面,用手扯一扯再泼上热油,每次都得吃上一大碗!

2019-10-13 17:01:46 24点赞 102收藏 11评论


北方人就爱这个面,用手扯一扯再泼上热油,每次都得吃上一大碗!


面条从古至今就是人们的主食之一,因其口感筋道爽滑、易于消化而受到大家的喜爱。面条的种类繁多,手擀面、抻面、切面、挂面……每个地方做的面条口感也不一样,我们东北有打卤面、过水面,上海有阳春面、葱油拌面,北京有炸酱面,当然我说的这些都是比较有代表性的,可能因为本人的孤陋寡闻,还有很多有名的面条我没听说过,可是有一种面估计全国人民都知道,那就是陕西的油泼面。


北方人就爱这个面,用手扯一扯再泼上热油,每次都得吃上一大碗!


最初知道油泼面是看小沈阳演的那个电影里面出现的场景,给我印象最深的就是最后那一勺热油浇出的“滋啦”一声,隔着屏幕感觉都能闻到香味呢!北方人做面食自是不在话下,所以我也试着做了两回油泼面,但总觉得差了点味道,就再也没做过了。直到我妹给我找了个陕西妹夫,过年的时候从陕西老家带回了自家的辣椒面,据说他们平时做面条可少不了要放这个辣椒面的。我忽然又想起了搁置很久的油泼面,于是用这个辣椒面做了一碗油泼面,果然味道与众不同,就连妹夫都说我做的油泼面很有一套呢!


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油泼扯面

所需食材:普通面粉150克 水82克 盐1克 辣椒粉适量 大蒜2瓣 葱1根 姜1片 生抽2汤匙 陈醋1汤匙 食用油适量

制作步骤:

1.将水和盐混合搅拌均匀,再倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状,然后揉成光滑的面团覆盖保鲜膜饧面30分钟。


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2.饧好的面团揉搓成长条状,再分成每个大约30克的面剂子。


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3.盘底刷一层食用油,把面剂子搓成圆筒状放在盘中,上面再刷一层食用油,盖保鲜膜饧面一个小时。


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4.姜蒜切成碎末,小葱切葱花,准备好辣椒粉。


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5.取一个饧好的面团擀成长舌状,用擀面杖在中间压一下。


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6.然后用手分别扯住面片的两端轻轻拉长,饧过的面是非常柔软的,不会轻易断掉。如果中间较厚就扯住两端将面在案板上摔打,一边摔打一边扯面。这时候中间用擀面杖压过的地方已经透明了,顺着这个痕迹将面从中间撕开即可。


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7.锅中烧开水放入扯好的面条,用筷子划散煮约三分钟。


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8.将煮好的面条捞入碗中,调入生抽和陈醋。


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9.再把葱、姜、蒜末和辣椒粉放到最上面,锅中倒适量食用油烧至八成热,然后立刻将油浇在调料上面,拌匀后食用即可。


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10.一道有滋有味的陕西油泼面就做好了,您可否要来一碗呢?


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小贴士:

扯面时要注意力度,可以一边扯一边在案板上摔打。各种调味料的用量根据自己的口味添加,但是不要省略。辣椒要用粉状的,不要那种带颗粒的。煮好的面无需过凉水,直接捞到碗中进行下一步操作即可。


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您喜欢吃陕西的油泼面吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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