即饮咖啡选购指南：随时畅饮好口感

相比全球咖啡市场，中国咖啡市场发展空间巨大。作为国内咖啡消费的主力人群，80-90的年轻群体普遍生活节奏快、工作压力大，需要咖啡等提神醒脑的饮品。即饮咖啡的便利性满足了这部分人群对于咖啡功能性的需求。

而即饮咖啡不同品牌、不同产品之前区分度低等缺点，造成了消费者购买时选择难度大。因此本文梳理市面上即饮咖啡品类重要的选购维度，并列举出每个维度重要的参数，来帮助消费者做出消费决策，并且后续会依据产品的变化更新迭代，以满足更深层次的选购需求。

一、储存方法

即饮咖啡产品主要体现便携性，因此存储方法是较为重要的选购维度。常见的即饮咖啡多使用铝瓶或者PET瓶装在常温下保存，也有一些产品添加了鲜牛奶需要进行冷藏保存。

在此维度下，更倾向于能够二次密封的产品，更加方便携带，满足出行的需求。再者就是倾向于需冷藏的咖啡产品中确确实实是添加了生牛乳或者使用了更少的添加剂和更短的保质期。

二、制作工艺

市面常见的即饮咖啡产品多数是使用了速溶咖啡进行调配，如若某款产品使用了特别的萃取工艺或者咖啡豆研磨工艺比如使用了冷萃的工艺或者多温度的萃取工艺亦或者使用了类似粗研磨的咖啡豆研磨技术，那么更倾向于选择此类产品，能够带来更好的风味表现与饮用体感。

三、配料参数

相同的咖啡使用了不同的制作方式就会变成不同的产品形式，带来不同的风味表现，并有着各自相应的文化。区分咖啡的制作工艺，可以大概了解这杯咖啡的风味走向，帮助选择自己喜欢的咖啡。

作为即饮咖啡这种罐装饮品而言，无可避免的有一定量的食品添加剂，因此，选择一款健康好喝的即饮咖啡，配料参数是需要重视的部分。

1、咖啡因含量

对人体来讲，适量的咖啡因摄入可以减轻肌肉疲劳、促进消化与分泌，并且可以一定程度上做到所谓的“提神醒脑”，这也是不少消费者购买即饮咖啡的重要需求。

但是过多的咖啡因摄入会适得其反，影响钙的吸收、增加骨质疏松风险等。作为成年人每天咖啡因摄入量低于300毫克为宜，最多不要超过400毫克的“红线”。

另外，使用了阿拉比卡咖啡豆的即饮咖啡产品，有着比使用罗布斯塔咖啡豆的产品更低的咖啡因含量，并且风味也会有更好的体现。

2、咖啡豆产地

长期以来人们根据咖啡产地将咖啡豆进行风味上的分类，如非洲豆子有着高酸度及花果香气、巴西咖啡豆有着更加平衡的甜感及醇厚度……不同的产地有着不同的风土，这些不同的风土特征带来了不同的咖啡风味表现。

3、咖啡豆配方或类型

对不同产地的咖啡豆进行拼配，则是对咖啡的风味进行控制，来达成品牌所需。这些风味的表现，是通过几种不同产地的咖啡豆或者不同品种的咖啡豆来实现的。其中罗布斯塔咖啡豆通常风味不强、瑕疵多、价格较低，但是可以一定程度上提升牛奶咖啡的口感，添加进配方中可以降低成本，但是同时其粗糙的风味表现也会影响咖啡的品质。更倾向于选择使用100%阿拉比卡咖啡豆的产品。

4、配料表

配料表标注了此款产品使用到的原料、辅料以及添加剂等信息，一款咖啡产品的配料最优解为仅有水和咖啡，但是作为即饮咖啡产品来说需要顾及保质期及开封后的饮用感受，所以配料中不可避免的会有添加剂等体现。评价一款即饮咖啡的优劣，可以从配料表中各项物料的多寡来进行判断。

四、风味表现

对于精品咖啡而言，同一个咖啡产地的不同咖啡庄园甚至于同一个咖啡庄园的不同种植地块所出产的咖啡豆都有着不同的风味表现，而这些风味表现细化而来就是香气、酸度、甜度、苦度、醇厚度及顺滑度。通过对各个维度的评分，有助于消费者做出选择。当然这些维度都是从主观出发，体现了个人的口味取向

即饮咖啡相比较现磨咖啡与速溶咖啡来说更像是一种咖啡风味饮料，对于之前没有咖啡饮用习惯的消费者来说，即饮咖啡是很容易成为他们购物过程中顺手捎带的第一杯咖啡。

为了将口味更加多元化的消费者吸引进咖啡消费群体中，生产商们除了常规的黑咖啡与奶咖，也开始在咖啡中玩更多的花活，例如使用了植物奶来替代牛奶的植物蛋白咖啡更加受素食主义者与乳糖不耐的消费者欢迎。

1、香气

咖啡豆通过烘焙，将不同的碳水化合物、蛋白质与酸转化成芳香分子。不同的香气对应了不同的物质，比如2-甲基吡啶表现出烘焙类型的香气、2.3-二甲基吡嗪体现坚果类型的香气，而咖啡豆中的酮类物质经过氧化则会产生水果类型的香气，咖啡豆中酚类物质则会有令人不快的烟熏类型香气。

烘焙产生的900多种物质中，大约有30种会被我们感知为风味或者香气，当品尝咖啡时，香气分子会与我们的嗅觉受体相互作用，让我们产生不同的感官体验。

2、酸度

一般误认为咖啡不新鲜就会有酸味，但实际并不是这样。

咖啡的酸取决于咖啡豆的品种、烘焙程度以及制作的方式。烘焙程度越深，焦糖化程度越高，酸性物质被破坏的越多，咖啡中能品尝到的酸就越少。反之烘焙度低，咖啡中能品尝到的酸就越多。

咖啡中的酸可以使咖啡液在口中表现的活泼、明亮、富有层次。

3、甜度

咖啡中的甜度是我们通过咖啡的平衡度、圆润度以及口中感受到的微弱甜味体现出来的。而不仅仅是添加了糖类物质。

咖啡生豆中的碳水化合物约占了咖啡总质量的50%，包括了蔗糖、果糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖等。

4、苦度

咖啡中的苦味多来自于酚类化合物，常见的便是绿原酸与奎宁酸。绿原酸本身不具有苦味，在烘焙过程中水解为绿原酸内酯和苯基林丹，苯基林丹会产生苦味。浅烘焙中苯基林丹含量少，苦度表现低，深烘焙中苯基林丹产生量大，苦度表现强烈。

咖啡中的苦味用来中和咖啡的酸与甜，有了一定的苦度可以带来更加丰富的风味层次，酸甜苦的体现这也是咖啡平衡度的体现。

5、醇厚度

咖啡的醇厚度不通过品尝得来，而是综合的口腔中感受。可以理解为口中咖啡的质量或者是饱满的状态。

有些咖啡豆本身就会提供不错的醇厚度，而有一些则是通过牛奶或其他物质带来的。

6、顺滑度

除开嗅觉与味觉，咖啡入口后的醇厚度及顺滑度也是评判咖啡好坏的重要依据。喝到稀薄如水的咖啡并不代表咖啡品质不佳，但是相同风味表现情况下，我们还是会更加喜欢粘稠且顺滑的咖啡。

总结

以上是目前选购即饮咖啡时需要特别关注的选购维度，当然在实际选购过程中，还需要结合具体的消费需求和产品来看。例如选择奶咖类即饮咖啡，需要更着重与牛奶或者乳粉类的添加物质、是否是脱脂乳粉、是否添加了生牛奶、是否有植脂添加等。