节后分享：广东特色的大年三十的年夜饭

除夕，又叫年三十，具体的风俗来自哪里，就不再讲了，我也不清楚，自己去百度。

在这天，安排了自己提前放假，配合什么值得买的热情征稿，适逢今年再次在自己家做饭，大概10多人的一桌菜。就将早上做到晚上，为了那年夜饭的盛宴，一张张拍摄，询问父母怎样做某个菜，做好笔记，就写出来给大家。让大家知道广东广府人的年夜饭是怎样的？再来就是晚上10点时，再亲自请教父亲，学做了广州的特产：泮塘马蹄糕。(我也不知道这些做菜能否发出来，所以暂时就不写马蹄糕了，如果这年夜饭能发表，就一口气写完马蹄糕、萝卜糕、发糕。我也想知道年糕怎么做？)

普及下知识，宣传下广州的地道小吃：马蹄糕，在广州旧时，泮塘一带，除了西关小姐，还有个很出名：泮塘五秀，泮塘五秀指古时中国广州泮塘（今荔湾湖公园、泮塘路、南岸路、中山八路)一带种植的五种水生植物。分别是：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。

在这个过年季节，莲藕、马蹄、茨菇都是应节食品，自然就成为了地道广州年夜饭的必备素菜。当中的茨菇，因为独特的形象，犹如男丁，代表多子多孙，更是拜神必备佳品。图片左边是茨菇，右边是马蹄

拜神，当然少不了：芹菜——勤勤力力；生菜——生财，生猛；葱、蒜苗——聪明伶俐、会计算；鸡、烧肉等

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下面就开始随时间的流逝，请大家品赏地道广州人的除夕吧。

马上恭喜发财、马上身体健康、马上红包拿来。

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1、桃花。

在除夕前，先买好了桃花，如果想让桃花开得更灿烂，更在初一盛放，有两个秘诀：1、水里放盐，化学反应能让花开的更久，不容易凋谢；2、修剪一下桃花树根部，我们是叫：“弹”下花，有助桃花拼命吸水。请看：

（1）、准备以下材料：一个刷子、材火和铁桶、砍刀或菜刀。（2）、拿来砍刀，把根部依次切四条纹路，竖直垂直来砍。

（3）、拿来材火，报纸等烧一下树根，把树皮表层水分蒸发。烧到树根表面略带黑色的碳颜色。

（4）、清水，刷子，把树根表面刷干净。

大功告成，把桃花找个花瓶，插进去，完。这样做法的理论依据是：桃花经过表层烧掉，蒸发水分，树根会缺水，更需要大量瞬间吸水，就能在短时间内，促成桃花在大年初一盛放。

祝大家和自己姻缘快点到，快点成家。

图片下面是年三十晚上用红米拍的，上面是初三晚上SONY相机拍的。

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2、贴春联

我家里我爸是少时学过几堂的书法课，后来缺钱，就没学了。可他还是用水在地上自己练习，现在算写的一手好字。自然，每年假如自己买外面印刷的春联，必定会被我爸骂的。今年一样，他亲自写了几副。图片是我爸在年29晚上赶紧写的春联。

其实城市里的春联，跟农村很地道区别，一般是七字，同时健康、平安、发财、横财等占据主要内容。而不是农村的五谷丰登、风调雨顺等。
（1）、准备材料：金粉、松节水、毛笔、红纸、按台、浆糊等

（2）、用松节水稀释金粉，使金粉融成液体，拿毛笔，轻微折叠红纸，形成固定大小的方格。写书法。

（3）、贴春联，注意上联、下联、横批。我可是曾经某年，把上下批搞混贴错，结果那年是将错就错。在这里，特别强调个细节：融化金粉成水，可以使用松节水、天那水。天那水书写后，金色快干、但缺点是金色会哑光；松节水金色耐干，但好处是金色会亮光。

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3、年三十的早餐——年糕——香煎萝卜糕

广府人，一般会吃：萝卜糕、马蹄糕和年糕。

今早，家里提前几天做好了萝卜糕，可我那时忘记拍照和跟进了解如何做萝卜糕了。就没给大家准备了。不会做的吃货们可以考虑去淘宝网直接撸香煎萝卜糕。

注意，最好选用不粘底的锅，途中要多次加开水，防止焦了，在加开水后，稍微盖一下锅盖，让蒸汽煮熟萝卜糕，在水分收干后，就能吃了，可以适当放上辣椒酱拌吃。

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4、发糕——拜神必备食材

发糕，一般取自发财的意思，尤其是该糕，在蒸煮过程中，会因为发酵过，糕体会膨松，胀大。当天都不会吃，摆在神台上，等初一后才吃的糕。

（1）、准备发粉250克、白砂糖200克、食用油适量、鸡蛋3-4只（不要加水）

（2）、鸡蛋打碎，打到起泡，OK备用。加入砂糖和发粉，就搅拌均匀，成一块块的状。

（3）——最重要一步：把那块粉团，放在一边，能接触氧气的地方，发酵，最少10个小时。让发粉充分融合。

（4）在10小时后，一般建议晚上发酵，第二天早上制作，找来盘子，底层抹上轻轻的薄油，把粉团倒进去。大火，隔水，蒸煮45分钟左右，整个流程：不能掀开锅盖，不能让倒汗水滴到糕的表面。过程中要适当在锅边加开水。

（5）掀开时，直接拿开锅盖，不要在糕体滴到水蒸气和水。

注意：1、虽然自发糕粉的制作方法上写了需要水和鸡蛋，里面有个窍门，就是鸡蛋，可以的话就选用鸡蛋黄，不用鸡蛋白，水建议不加，因为水分会导致在蒸煮过程中，糕会发不起来，不能胀大，受水的压迫。2、整个流程：大火。3、大家看到我的糕发的不均匀，原因在于大火烧的不均匀。4、建议选择大而深的锅盖，有充分的蒸汽在里面回旋。

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5、柚子叶——去除邪气必备神器

早上大概10点多，拿着凳子，到楼下小区的树边，放上凳子，带上剪刀，剪树枝。建议带上防割手套，因为柚子叶有刺。一般家里人都选用该柚子叶蒸煮的水，先用水和布，擦洗柚子叶，再煲水来擦洗桌椅，身子，去除晦气。

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6、三丝鱼肚海参汤——家族必备的汤水

广府人，一般都会在过节，日常吃饭都会喝汤，也间接导致广东人普遍会嘌呤较高的原因。整个过程一般都煲汤长达1小时到2小时，认为整个精华，能将肉，菜等材料，整个营养释放到汤里面。

（1）、材料比较多，足，也比较花时间：韭黄丝、浮皮丝、鱼肚丝、海参丝、猪骨肉、鸡骨（鸡爪等）、木耳丝、鸡蛋1只或2只、生姜切丝。

（2）、浮皮泡自来水，泡住1小时内，泡软就OK，切丝；海参建议选用已泡开的，干海参制作比较复杂，不过什么值得买有发海参教程

贴完秋膘贴冬膘——发海参cnlinya| 赞274 评论192 收藏862查看详情

，海参洗干净，切丝；韭黄洗干净切丝最后用；干鱼肚泡自来水，泡软后，切开洗干净鱼肚内脏，加入白醋，腌制去味一段时间，切丝，冲水；木耳泡水，洗干净切丝。份量适当。

（3）、先把猪骨、鸡爪等飞水，然后用自来水再重新一起把肉和姜片放进去，熬制汤底（半小时，直至猪骨熟透，汤不再是清汤）。猪骨飞水:就是烧开水烫一遍，表面那层白色泡沫就是嘌呤的重要来源，千万不要吃。目的是:去除汤水浑浊腥味。

（4）、由于材料众多，后来改用大的煲汤锅了。等猪骨汤底熬好，就可以添加各种丝了，按照难熟的先放，易熟的最后放，依次放入鱼肚丝、海参丝、浮皮丝、木耳丝、韭黄丝，最后稍微均匀搅拌下鸡蛋液，行程一点蛋花，OK，完工。如果喜欢有点粘稠的口感，可以加点生粉浆或马蹄粉浆更好。最后淋上少少的香油，作包尾油。

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7.土豆焖鹅——家族每年必备菜肴

其实我也不知道为什么家里每年过节都要吃这个，要不就搭配土豆，要不就是芋头，要不就是搭配鸭或鹅。做法有两种，一种就整个鹅不切开，直接跟土豆焖熟，然后再把鹅，放到砧板上切成一块快，摆放的很整齐，土豆垫底，鹅肉整齐放上面。一种就是先切鹅成块，再加土豆焖熟，这个比较容易方便。

（1）、把鹅在市场就切成块，回家洗干净，加姜片飞水去血去腥。

（2）、将鹅肉去干水份，加姜片、蒜苗、大葱等干炒下，土豆去皮，一开四切块待用。

（3）、纯鹅肉炒至片刻，加入柱侯酱（盐），加开水，盖锅盖，焖，途中适当翻炒，搅拌，防止粘底，再适当加水，直至鹅肉8成熟，入味。最后加上土豆块，加开水，继续焖全熟，直至土豆软。

至此，一锅有我家族特色的土豆焖鹅，就做成了。浓烈的柱侯酱包裹鹅肉，土豆吸取鹅肉的精华，相得益彰，只是会感觉有点油腻。

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8、发菜蚝豉焖猪手——再来一个家族必备的菜肴：发财就手

广东人还是很讲究意头，这些食材，都是取自广州白话的谐音，应该都是有段典故的。

（1）、准备材料：猪手（不用猪脚），广东人还是会把猪手猪脚明显分开，不同用处，猪脚是用来焖猪脚姜，给孕妇吃来进补的。发菜，现在不能开采，但感觉还是能暗地里买到，而且还很容易买。干蚝，精选大只的多个。

（2）、干蚝、发菜清水泡开，猪手洗净、切块、飞水去腥去血水。

（3）、将猪手翻炒，加柱侯酱适量，翻炒后加蚝士加开水焖至猪手软，有弹性。

（4）、最后加上发菜，搅拌均匀，盖一下锅盖，煮熟OK。

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9、白切鸡——不管H7N9，广州人，尤其是地道广州人，真的是无鸡不成宴！

不过现在禽流感比较厉害，我们还是相对把鸡做的更加熟，没有血水才吃的。以前可是8成到9成熟就上桌，鸡会翻生，骨头有点血水，肉已经白，也照样吃。现在新做法，就是酒楼很多做水晶盐水鸡，取代白切鸡，有水的蒸煮后，让鸡彻底吃的放心。

（1）、把生鸡去内脏（菜市场做）等，清洗干净，把鸡、姜片放在电饭煲里，加一点点水，鸡煮熟。（煮熟后会有鸡油溢出，用来炒菜）

（2）、冰箱取出冰块，在兜里放进冰块和放冷的开水，把鸡放进去，做冰水SPA。用处是，使煮熟的鸡在冰水下，鸡皮和鸡肉尽快收缩，吃起来有弹性。(当时没拍我妈放冰块冷鸡的那照片)

吃货可直接移步至此选购白切鸡。（3）、准备姜沫、葱沫、热油翻炒煮熟，用来拌碟，把鸡沾葱姜来吃。

（4）、临吃之前，再适当把鸡蒸热，切件斩块，一块块摆放好位置。————————————————————————————————————————————

10、炒肉丁——家族必有的菜，广东人必有的菜，炒丁，添丁意思。

寓意快点有儿子，多儿子的意思。一般就是把猪肉丁、红萝卜、马蹄、花生、腰果、芹菜丁、等各自炒熟，再加上蚝油，汇在一起翻炒。颜色鲜艳，爽口，有嚼劲，好吃。

（1）准备材料：各种打算汇在一起的丁，切成条，再切成等比大小的丁。一般选取颜色丰富的搭配。适逢家里没猪肉片，就拿了腊肠切丁代替。

（2）各种材料各自加油炒熟，然后依次将难熟的食材先炒，然后易熟最后炒，汇在一起翻炒，加蚝油、盐汇合，OK。

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在聚餐吃饭前，不记得要拍照，已经吃了一半，才想起来个大合照。见谅。
这是我年三十晚上做的马蹄糕。这是我年三十晚上做的马蹄糕（淘宝网买的时候记得是广东特产的马蹄糕哦）。

最后，再附上在初三时某网站上刊登自己年初一值班的照片，勉励自己，短短5年从业，已经顺利度过了一次中秋，第2次大年初一。祝福大家马年行大运。 所以照片来源自腾讯图片。

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