唯美食不能辜负 篇五:团圆桌上的🦀怎么做味道才圆满呢?
每年这个时候过节家里都要算上螃蟹,但是简单的做法都做的不地道,那螃蟹怎么做才能去腥呢?
1.
螃蟹要绑起来或是杀死,肚脐要朝上蟹腿断掉,蟹黄外流,主要是因为螃蟹在锅里乱跑,或是受热后挣扎,保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹,或是回家后自己绑,如果不会绑可以把螃蟹杀死,用一根筷子从蟹嘴处插进去,破坏蟹心,螃蟹就死了。这样螃蟹就不会乱跑或挣扎了。螃蟹的肚脐要朝上,因为蟹黄、蟹膏都含有丰富的脂肪,肚脐朝下蒸的话,脂肪融化后就会流出来,而蟹脐朝上蒸就解决了这个问题。
2.
蒸螃蟹用冷水,别用开水如果直接用开水蒸螃蟹,虽然熟得快,但去腥效果很差,蒸出来的螃蟹又老又腥,不好吃。正确的做法是用冷水蒸。冷水开始蒸,螃蟹受热均匀,从内到外都熟透了,能更好地去腥,而且蟹肉也更鲜嫩。
3.
加4样去腥螃蟹的腥味很大,刚开始学吃螃蟹的时候,吃第一口直接吐了,太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢?很多人都直接蒸,难怪腥味大。首先,螃蟹的身上要倒一些料酒,放2个姜片,能很好地去腥。其次,蒸锅的水中也要倒一些料酒,加一把花椒,还有葱段、姜片,随着水温升高,这些香味就被煮出来了,就可以去除螃蟹的腥味。
4.
不能一直用大火蒸蒸螃蟹用什么火候?很多人会一直用大火,这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟,但口感却很差,因为水分流失很快,蟹肉会变老。蒸螃蟹的时间至少要15分钟,个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟,然后再用小火继续蒸,根据大小来计算时间,3两以下的用小火继续蒸10分钟;3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。
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