做点吃的 篇一：手揉一个吐司并不麻烦但是累

前言

之前一直做蛋糕甜品之类的，比如千层、凤梨酥、瑞士卷等等，还未涉及过面包，也是听说手套膜的神奇，因此决定做个吐司试试。没有记录在砧板上手揉的照片，但是有手套膜照片。

其实做中式面点也挺多的，饺子、包子、锅贴、水煎包等等都做过，我觉得吐司（其他还没做过）跟中式面点和面最大的区别：

1. 中式面点水少，所以揉到可用后（同样不加油的情况下），中式的面不沾手；吐司面包一定沾手粘砧板，所以手揉的话需要刮板，不断从手上砧板上把多余的面刮下来（可能我做的面包还不多，一共3个吐司，所以这个认知不一定正确）

2. 中式揉到光滑即可，吐司需要成膜（粗膜+手套膜）

最大的相同点：

1. 面点都需要醒面

2. 需要二次发酵（中式最好也二次发酵）

3. 都可以使用提前准备的酵种

其他的还没想到。

材料准备

由于第一次做吐司，用的配方比较简单，把可有可无的都去掉。一个450g吐司模具的配方：

（我其实不太理解450g模具的含义，因为目前看到的绝大部分配方虽然都是450g配方，但累计重量是超过450g的）

高筋粉250g，牛奶170g，炼乳20g，白砂糖30g，耐糖干酵母3g，黄油25g

1、炼乳可以不加，换成白砂糖5g（直接去掉都行）。因为配方中的糖主要是给酵母繁殖，少这点无所谓，也几乎吃不出甜味。

2、高筋粉用的新良纯享吸水量大，便宜大碗。用纸袋包装的，我觉得还不错

3、牛奶随便一家全脂牛奶，动物黄油

步骤

1、首次混合时：

1）因为收入时间长，所以先不加酵母。

2）牛奶只加150g，不同面粉吸水量不同，加多了面团过稀不好处理，预留一点后面加，同时也是为了之后化酵母

3）黄油不加。

剩下材料全部加到盆中混合，搅成面絮，跟和饺子面差不多。

2、待没有干粉时，拿到砧板上上手揉。这个时候一定是粘手的，需要用刮板把面团从砧板和手上刮下来。粘手的过程一直会持续到加黄油揉的阶段。大概揉个10分钟，可以把面团用保鲜膜曝包裹放到冰箱保鲜中水合促进成膜。可以10-24小时再拿出来揉，我用了24小时没什么问题。也可以夏天常温1小时。

手法：

1）用右手掌跟按住面团，并向前推（向用搓衣板一样），这时被推动部分的面团是粘在砧板上的；此时还有部分面团没有被推开，所以继续分布向右前和左前推面团

2）当所有这些面被推开后，用刮板把面团收回到一起。

3）如此往复。。。。

拍的不是特别清楚哈哈哈，凑合看一下吧

3、将面团拿出后用半小时回一下室温，不然太硬了，揉不动。回温后可以看下面团湿度，用剩下的牛奶混合酵母后，抹在面团里面，揉匀吸收。并继续用2的手法揉粗手套膜。

4、将黄油切小块埋到面团中，一边按压一边揉。直到黄油被面团吸收。此时可以继续用2的方案揉面，一般是不会太粘手了。估计再揉个10分钟，摔打面团（摔长了，折叠再摔）20-30次，差不多就能出手套膜了。

5、夏天放室温第一次发酵到2-3倍大。然后按压排气，尽可能排干净，分割成3分等大面团。揉成10cm的小圆条，盖膜醒面10分钟。

测一下面温

哈哈我没整形，揉完直接发酵了。粘面粉戳洞不回缩

6、第一次擀卷。醒好后，从面团中间向两端擀成长条，30cm吧。用刮板辅助翻面（经过擀制的光面朝外），然后从上往下卷起来，收底时按一下别松了。盖膜醒面5-10分钟。

7、第二次擀卷。按照步骤6操作后，不用醒面，直接放到吐司盒中发酵即可。

8、发酵到距离顶部2cm盖盖子烘烤。上下温170度，30分钟。

9、出炉震一下出热气，晾凉即可

上温有点高，发的有点过，切开看还比较细，也能拉丝

发的稍有过了，上温有点高

切开看还行

也能拉丝

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