阳澄湖大闸蟹：口感鲜美，营养丰富，国庆佳节必备美食

九月又到吃大闸蟹的季节了，你会挑选大闸蟹吗？在挑优质的大闸蟹的时候要注意观察以下方面:

购买大闸蟹时，要观察肚脐是否凸出，凸出的肚脐说明蟹膏多，肉质饱满。蟹壳呈青绿色且比较光亮，说明这种大闸蟹新鲜且活力强。

爪子锋利有力，尖上呈烟丝般金黄色的蟹爪，说明活力强。眼睛饱满凸出，说明新鲜  瘪进去，说明存放时间过长。

蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，说明新鲜。越重越好，新鲜的大闸蟹较重，手感沉甸甸的。大闸蟹背部为青灰色，腹部为白色且略带点水渍黄，烧熟后显红色。大闸蟹的小腿捏上去没有空洞感，肉质饱满。

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阳澄湖大闸蟹是江苏省苏州市特产，蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

阳澄湖大闸蟹的特点是青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，头胸甲坚硬，前、后缘密生绒毛。螯足粗壮，长节、短节和掌节两对绒毛的颜色不同。四对步足前节隆起，后端锋利多刺，常呈现灰黑色。具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点。

阳澄湖大闸蟹的产地环境独特，造就了其独特的品质。阳澄湖湖面开阔，水质清澈见底，水草丰茂，是螃蟹定居生长最理想的水域。因此，阳澄湖大闸蟹品质上乘，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。

阳澄湖大闸蟹的吃法多样，可以让它变得好吃，以下是几种常见的做法：

清蒸大闸蟹：将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开，蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右即可。搭配蘸料食用更加美味。

香煎大闸蟹：将大闸蟹从中间切开备用，接着准备辅料，将生姜切成姜片备用，小葱切成小段备用，将锅烧热后加入植物油，油温烧至5成热后将大闸蟹刀口朝下依次放入锅中，中小火煎6分钟左右，加入切好的姜片和小葱段，再加入食用盐，盖上锅盖焖5分钟左右即可。

爆炒大闸蟹：将大闸蟹对半切开，切口处沾上淀粉备用，锅中倒入适量油，油温烧至7成热后将大闸蟹切口朝下放入锅中煎炸至金黄色，煎炸完成后将大闸蟹盛出备用，锅中留底油，加入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒炒香后加入大闸蟹炒匀即可。

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