【做好咖啡】复刻潮流咖饮，掌握“花果咖”特调的万能公式

Hello，大家好呀，我是入行咖啡十余载，喝了咖啡依然睡不着的咖啡君~

今天为大家带来【做好咖啡】系列久违的更新~

在这个系列中，会为大家推荐好用的咖啡器具设备、靠谱的咖啡配方、易于掌握的咖啡萃取技巧，和站内众多咖友交流让咖啡变的更好喝的方法，让自己斥巨资购买的咖啡发挥出应有的价值！一起来【做好咖啡】吧

今天的【做好咖啡】，让我们看一下：

各大连锁咖啡品牌都在春季推出了什么清爽新品？

有着怎样的创意？

有没有一套“万能公式”能进行简单的复刻呢？

瑞幸今年春季主打樱花季，冷饮推出了“粉樱气泡咖啡”，粉色的主色调分层与0糖0脂0卡算是其核心的卖点，但是通过各大社交平台用户的反馈来看，口味并不很好，没有要求“西柚冷萃”重新上架的呼声强烈……

热饮方面丝绒风味厚奶又回归了，推出了珞珈樱花拿铁，这个厚乳是一直好喝的，口感在线、反响不错。

而seesaw则是桃花季活动，出品了“轻云桃桃美式”和“杏桃花蜂蜜拿铁”两款风味咖饮。

风味咖啡走了桃子路线我个人是比较喜欢的，首先是比起樱花这种花香来说，桃子风味更佳清晰明确；其次杏桃风味会存在于不少日晒豆子本身的风味表现中，就算不加桃子糖浆类物质，美式咖啡一样可以做出杏桃风味。

至于Manner，还在持续“3天200店”的开业铺店计划，暂时也没发现有什么值得期待的新品推出，可能快速铺店就是这么令人焦头烂额吧。

而另一家绿油油backs暂时也没跳脱出樱花和桃子的“创意”——樱花拿铁和白桃茶拿铁……

OK，看完了连锁品牌的新品，那基本今年早春的咖啡创意就可以确定为——“花果咖”类型了。

这也算是一个“老生常谈”的特调创意，就连锁品牌的出品来说，为的是控制成本的走量，多数情况两支糖浆就能搞定一切……

但是咖啡君这边为大家提供一个“花果咖”的万能公式，参照公式，只需要对各分段进行增减，就可以调整出自己喜欢的“花果咖风味”咖啡饮料，达成1+1＞2的效果，话不多说，我们直接来看：

一、主体——咖啡

既然是咖饮，咖啡作为主体毋庸置疑、不可或缺，这边分为三种情况:

1、速溶咖啡粉/咖啡浓缩液；

使用速溶咖啡应该是最简便的选择，但是有两点需要注意，一个是尽量选择冻干法制成的速溶咖啡，便于在融合在冷水或气泡水中；另一个是尽量选中烘焙的速溶产品，不要让咖啡过于“抢味”，掩盖了清新的花果调性。

使用大瓶装来说性价比更高，但是一定要注意配比，不好喝的原因往往是比例失衡，不要用“一勺”这样模糊的量词来进行调配，最好是用个电子秤称量，19.9元包邮的厨房秤就足矣，对于接下来的进一步调味也有帮助。

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即便是选择了小分装的速溶咖啡产品，更多也是为了更好的咖啡风味表现。

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而使用咖啡浓缩液则是“省上加省”，甚至有些自带花果调味，省一些糖浆钱

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咖啡浓缩液更为详细的选购攻略可以参考兔牙先生的文章：

兔牙咖啡馆 篇六十一：现磨咖啡和冻干速溶之外的另一个选择？就是咖啡液耶！快收藏这篇饮用和选购指南大家好呀，我是兔牙先生。喜欢咖啡的小伙伴们，可一定要关注我呐。春节假期结束啦，对于习惯日常泡咖啡馆的小伙伴，春节期间可太难熬了，因为大部分店铺都会店休，所以很多小伙伴只能在家自己冲泡咖啡了。在家冲泡咖啡的方式无非是这几种：咖啡机、咖啡胶囊、冲泡挂耳，或者干脆使用冻干速溶最是方便。这里我来跟大家介绍另兔牙先生| 赞405 评论179 收藏793查看详情

2、自制冷萃、冷泡、冰滴咖啡液；

速溶咖啡普遍来说风味没那么充足，即便是冻干产品和浓缩液，面临着高温消毒这一不得不进行的出厂步骤，一样也会流失很多的好喝元素。

选择一款咖啡豆自行制作冷萃/冷泡/冰滴获取咖啡液，是对于咖啡风味追求的最优选择。

所需工具十分简单，一个梅森瓶或者其他什么可密封的玻璃瓶子就行。

比例约为一份咖啡，八到十份冷水，放进冰箱冷藏室静置8~12小时即可。

咖啡粉可以让热心摊主代磨，别忘了备注冷萃研磨度就可以。

具体制作指南可参考SIGNORE的文章：

美食家系列 篇二：来做一杯冷萃咖啡吧！附冷萃咖啡制作指南创作立场声明：本文纯属个人爱好分享，不涉及商业合作，不涉及品牌商业机密。所有分享的咖啡制作方法皆来自互联网以及本人亲自实践。要说夏日咖啡网红，非冷萃莫属。因其萃取方式不同，咖啡粉在冷水中萃取，释放的单宁酸更少，因此冷萃咖啡的酸味更低一些，方便品尝各种咖啡豆蕴含的细致风味，例如巧克力味道、花香等；并且SIGNORE| 赞390 评论180 收藏1k查看详情

3、Espresso。

用Espresso做特调主要还是为了浓度与方便，搭配气泡水或者茶/酒类液体，当咖啡不占主体时，浓度就变得重要起来；而方便则是对于冷萃/冰滴的8小时以上的耗时来说的。

前一期的【做好咖啡】正好讲到了意式咖啡机，对照着来看，如果能在家中制备Espresso，那应该进入了咖啡新阶段。

【做好咖啡】家庭咖啡吧成立！意式咖啡机跟我买~Hey，大家好呀，我是咖啡喝的有点多的睡不着……今天的话题咱就围绕着意式咖啡来展开吧。多数人的咖啡入门大概率是连锁咖啡店的一杯拿铁或者卡布奇诺，意式咖啡或者说浓缩咖啡作为各色意式咖啡的基底，肯定是绕不开的关键一环。尽管现在手冲咖啡大行其道，但总感觉再凉爽的冰手冲或者冷泡、冷萃喝下去也没有一杯冰美式来睡不着的咖啡君| 赞64 评论83 收藏326查看详情

二、调味——花果添加物

1、花类：樱花、玫瑰、茉莉花等；

私以为花类的添加更多的是为了香气表现，量一定要控制好，像樱花这种风味来说，还是很有挑战的，本身香气就不强烈，用过了量就变得甜腻，影响整杯咖啡的表现。

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2、果类：柑橘系、杏桃系、草莓、葡萄、苹果、椰子等。

对于果类的添加，可以选用鲜果、熬果酱或成品果酱。推荐尝试下成品果酱，甜度均一稳定，果肉含量也有保证，比亲自熬煮的省事太多。

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而对水果进行发酵的这种十分进阶的操作，一定要量力而行，毕竟发酵充满风险。

三、口感——气泡水/酒

作为一杯特调咖饮来说，口感是十分重要的一环，只用水来支撑确实不够，这就需要一些能够提升口感的液体来补足。

搭配上，原味产品适合搭配果味糖浆或果酱；而本身具有调味的气泡水或者酒类要搭配相应的鲜果来进行；最后是味觉要统一，比如西柚鲜果搭配西柚清酒，而不要柠檬切片来搭配西柚清酒。

1、气泡水

原味气泡水比较大众化，像瑞幸就比较爱用怡泉。

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很多精品咖啡馆爱用屈臣氏。

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而我自己则更喜欢象牌。

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加味的气泡水我更偏爱宾得宝。

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2、酒

随着日咖夜酒风潮的兴起，在咖啡里融入一定的酒精变得普遍起来。

作为“成年人的快乐水”，酒类的选择比较宽泛。

可以使用伏特加或者朗姆对咖啡进行冷萃，让咖啡的风味释放在酒体之中。

也可以选择调制酒，比如果味清酒、果味啤酒、果味利口酒等。

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当然，茶也可以，只是我不爱茶带来的涩感罢了，所以公式里面茶的部分在Topping的部分用以装饰。

四、Topping装饰——果干/泡沫

颜值，永远要放在口感之前，一杯好看的饮品才有让人想要品尝的冲动。毕竟，人都是视觉动物

1、果干

果干比起草叶子的观感要好不少，常见的就是柑橘类水果的切片、苹果梨子的切片或者菠萝切片，颜色鲜亮的同时也和饮品的风味比较搭配。

建议使用烤箱自行烘干，可以控制干湿度。或者使用一些冻干水果，坏处就是水分太低，看起来不够抓眼。

2、泡沫

对于泡沫的应用可以使整杯饮品变得“丰满”不少，给人一种厚实的感觉。在花果调的咖饮中，泡沫多是通过反复搅打鲜果汁、茶液等来进行实现的，在家中复刻可以使用法压壶或者蛋抽来进行，就是有点费手 ……

关于“花果咖”特调咱们今天暂时就分享到这里，如果您也有好的配方与制作方案，十分欢迎在评论区一起交流讨论，记得动动手指点个关注，下次再继续和大家研究【做好咖啡】~