90岁奶奶教的卤菜配方，简单易学，一次卤上好几样，比买的还好吃

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夏天在家吹着空调，看着电视剧，真是惬意。我家先生问我，是不是缺了点什么，一听就是嘴馋了。孩子渐渐长大，花钱的地方越来越多，家里的开支能省则省。追剧的零食也很少买了，想吃什么基本上就自己动手做了。冰箱里还有一些鸭翅和鸭爪之类，用来做卤味刚好合适。

我家先生很喜欢我做的卤味，说比绝味和周黑鸭的都好吃。这是跟90岁奶奶学的，做法很简单，一次卤上好几样，干净卫生又好吃。今天就给大家分享一下卤味的做法，学会了在家随时做，需要准备的卤鸭杂食材有：鸭头 1个，鸭脖 2根，鸭翅 3个，鸭腿 1个，鸭爪 3个，鸭胗 1个，熬卤汁需要的食材有：香料包 1个，酱油 3大勺，干辣椒 3个，冰糖 适量，水 适量，盐 适量，生姜 一块。

第一步：鸭脖剥掉鸭皮，鸭头上的毛用镊子夹干净，鸭翅和鸭腿上的毛也清理干净。

第二步：准备一个配比好的香料包，也可以自己搭配八角、沙姜、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻等香料，每样只要一点点就可以了。

第三步：所有要卤的食材放入锅里，加足量冷水，开大火煮开5分钟，捞出来冲洗干净，沥一下水分。

第四步：鸭脖切成小段，鸭翅从连接处切断，鸭腿每一面都切3刀，这样在卤的时候更容易入味。

第五步：锅里加入3大勺的酱油，适量的冰糖和盐，放入切好的姜片和干辣椒，加足量的水开大火煮开后转中小火煮15分钟。有些朋友喜欢用生抽加老抽也是可以的，老抽不要一次性放太多，避免卤出来颜色太深。相比卤味店里香得腻人的香精味，我更喜欢这种简单食材慢慢熬出来的自然香味。

第六步：放入所有要卤的食材，转大火煮开10分钟转中小火煮10分钟，这个时候可以尝一下卤水的咸味，如果淡了就加点盐。

第七步：卤到所有的食材颜色合适后关火，这个时候不要急着把它们捞出来，浸泡在卤水里2个小时，口感最好，这是卤味好吃的关键，吃的时候再捞出来晾一下水分。卤完肉类的卤水用来卤素菜也很好吃的，或者盛到保鲜盒里放到冰箱里冷冻起来，就是老卤汁了。

想吃卤味不用买，学会这个配方，想吃随时在家做，干净卫生又好吃。

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