来自西北的羊肉臊子面

作为正宗大西北人，羊肉总是不能忘记的美食，西北的羊肉做法很多，但要说方便快捷又能携带，自然是羊肉臊子莫属了，在家炒好一份羊肉臊子，不管到哪里，都能品尝到家乡的味道，每次做面来几勺，不到半小时就可以吃到美味的羊肉臊子面，实在是过瘾。

说起羊肉，虽然西北牧羊的地区很多，但是最有名的莫过于宁夏盐池的滩羊了，随着物流冷链的发展，现在随时随地也能品尝到盐池的羊肉，羊肉臊子一般选自羊后腿肉，切成指甲盖大小，加入调料经过煸炒，可以储存较长时间，每次做面时放一些与蔬菜搭配即可。

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如果不熟悉或者不方便炒臊子的朋友，买现成的即可，可能口味不会非常地道，但是胜在方便，当然最好还是自己炒了。

因为我的臊子已经炒好了，下面大概说一下我们平常羊肉臊子的做法，可能不同地方有略微不同的做法，大家可以酌情参考：

1，后腿肉切成小块。

2，炼一些羊油，放入少许花椒，油炼一下捞出，可以多放一点油。

3，倒入羊肉块煸炒，直至水分炒干。

4，先加入辣椒面用里面的羊油稍微炸一下，炒出红油，之后加入十三香、盐，酱油，料酒，姜末最后烹一点点醋，放入葱蒜稍炒即可。

油多水少能放的时间更长一些，适合有保存需求的，实在不行就放冷冻室。

凉了以后放到小瓶子里，就可以保存一段时间了，我这已经吃了两顿了，还剩半瓶了。。。

准备工作就完成了，下面主要讲的是每次想吃羊肉臊子面时候的快速做法。

提前买好自己想吃的蔬菜，比如土豆，萝卜（青萝卜、白萝卜、胡萝卜皆可），西红柿，豆腐，木耳，蘑菇，菠菜，香菜，韭菜等等，自己喜欢吃的蔬菜都可以搭配，还有手工面条，如果没有手工面条就买机器的也行，粗细都可以，面片或者猫耳朵，甚至饸饹面都可以，北方人就是面食种类丰富。

把蔬菜清洗干净，切成合适的小块，碎一些更省时间容易煮烂。

我用了白萝卜，蘑菇和西红柿，最近酷爱吃白萝卜。。。

切成小丁，我切的还是有点大了，样子不好看。

取出适合自己食量的臊子放入炒锅，开火，之后放入西红柿，稍微炒一下西红柿渐渐就软烂了，再放入切成小块的根茎类蔬菜和豆腐，加开水小炖一下。这个时候就可以烧水煮面了，差不多面煮好的时候，臊子里的菜也已经软了，根据口味加入盐和酱油，菠菜类蔬菜出锅前放入即可。

西红柿买软一点的，很容易烂，为汤里加入淡淡的酸味。

放入耐煮的菜，我这次没买豆腐，其实放豆腐也很好吃。

加水小炖十分钟。

面根据粗细，一般5-10分钟就可以煮熟了，实在没把握软硬可以捞一根尝一下，太软了不好吃，出锅前放一些韭菜，楼下小卖部的韭菜卖完了，我买了贵贵的韭黄。。。。

面捞出锅，太多了这应该是两顿的量了。。。。

浇上臊子即可，别被这大碗吓到，我现在一个人也吃不了这么多，只好下午那顿接着吃了。。。其实最好还是一顿吃多少盛多少，避免食物的污染。

配上北方人钟爱的醋和生蒜就更地道了，不过我吃生蒜胃疼，只是个道具。。。

这样一碗香喷喷热腾腾的羊肉臊子面，在炒好臊子的情况下，耗时不超过半小时，如果身在他乡，这也是外面吃不到的美味，营养也是非常丰富的，羊肉在冬季，也有暖身健体的功效。

总结一下此道菜式的材料与时间：

餐具炊具需求：炒锅×1，煮锅×1，大碗×1，筷子×1

烹饪时间：羊肉臊子制作时间大概半小时，炒好后可以多次食用，每次做饭时间半小时。

餐具清洗难度：羊油较为油腻，建议煮完面后用面汤清洗更容易。