天沔三蒸系列一： 粉蒸肉怎么做简单又好吃？

说到天沔三蒸，作为湖北潜江人，笔者替自己的城市很感委屈。

因为天沔三蒸在全国都很有名，按字面意思好像是天门沔阳（仙桃）的美食，却没有我们潜江的份。实际上我们潜江与天门沔阳相邻，美食习惯和做法如出一辙，三蒸的地位也是一样的，都是家宴喜事年节的重头菜。

在我们老家潜江，无论酒宴还是逢年过节，还是亲戚朋友小聚，几盘蒸菜是必不可少的，那也是对客人的尊重。虽然三蒸大有名气，但有的制作麻烦，只有粉蒸肉做法最简单，所以它也是老百姓常做的家常菜之一。

好了，闲话少说，先来给大家介绍一下湖北三蒸。

湖北三蒸也叫“天沔三蒸”或“沔阳三蒸”，是中国传统名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一。

所以三蒸即天沔三蒸。

天沔三蒸由天门三蒸和沔阳三蒸组成，二者都是湖北的名菜。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。

但不管哪一种叫法，其中都少不了粉蒸肉，今天就来和大家演示一下湖北粉蒸肉的做法，简单又好吃：

第一步：选购新鲜且肥瘦相间的五花肉；

第二步:将肉用清水洗净，将其切成薄片，用适量食盐腌制5到10分钟；

第三步：将生姜大蒜剁碎，揉进腌制好的肉块里；

第四步：选用黄色土豆切棱角块做底（土豆不需要加任何调料，上锅蒸时，蒸肉的油和调料味道会从其缝隙流下，既解决了蒸肉油腻的问题，又使土豆底味道鲜美）。

第五步：将切好的蒸肉块适量放入豆瓣酱、料酒、香醋、酱油、麻油、麻辣鲜、少量花椒油、蒸肉粉，调匀后，均匀摆放在土豆底上。

第六步：将碗撑放入高压锅内，放开水至冒过碗撑。

第八步：蒸至20分钟左右关闭火源，待高压锅气压下降后开锅即食。

这样子做的粉蒸肉鲜香软糯，肥而不腻入口即化，满口留香，而且操作简单方便，非常适合居家制作。

但是简单方便是有前提的，首先你得有一口好电蒸锅，或高压锅也行，笔者家里的电蒸锅是美的中式电蒸锅，蒸菜方便极了。另外火锅蒸锅两用，即使不吃蒸菜也可做火锅的。