潮汕产在大海里的“米”，渔民凌晨3点出海采捞，却便宜到论桶卖

对于爱吃、会吃、懂吃的“老广们”，时令并不只是随手翻去的日历，更多的是不同季节食材的获取，无论是水稻的生长，鱼虾的捕捉，还是腌菜的晾晒，他们总是依照传统，保留对节气的尊重，按照大自然已经拟好的“菜谱”，依时而种，顺时而收。时间来到每年的8月到10月，这里的大海中会盛产一种叫“薄壳米”的奇特海鲜。

薄壳米是什么？

在潮汕附近的海域里，有一种被称之为“米”的美食，它不在陆地上种植而是潜藏于海床之中。这种“米”是一种学名叫“寻式短齿蛤”的贝类，脱壳后如同大米，当地人俗称它为“薄壳米”，也叫“海瓜子”，肉质非常鲜美，当地潮汕俗语是这样说的：“食薄壳找不到脚屐”，意思是吃薄壳米吐出来的壳子把鞋子都盖住了，可见多受当地人喜爱。

出海打鱼并不是一件容易的事，薄壳更不例外。

通常为了保证薄壳能在中午前捕捞完毕，顺利进入市场销售，渔民们每天凌晨3点就要出海采捞，一直到上午11点左右才能出海结束。

捕捞薄壳没有任何技巧，全凭渔民们多年的捕捞经验。在捕捞薄壳时渔民们几乎不带任何护具，有的甚至要裸身下海，在7个小时左右的时间里，渔民要不断地潜入几米深的海底100多次，非常的辛苦。

虽然捕捞薄壳每年只有三个月的时间，但这样常年下海，采捞薄壳的渔民几乎都给泡出来一身病。即使这样，每到夏季一些上了年纪的渔民依然不顾家人的反对，坚持下海去采捞薄壳，除了能赚一些辛苦钱之外，毕竟自己大半辈子都是靠海生存，只有下海才能让他们更安心吧。

渔民通常每次出海采捞薄壳后回到码头开始售卖。比较奇特的是薄壳交易是不用秤称重的 ，而是用老传统特制的桶来衡量，这种桶上下没有盖和底，下面套上网纱袋，50斤为一桶装满后直接提起桶，薄壳就直接落入网纱袋中了，这样称过之后就不用倒来倒去的，很方便的。这也因为薄壳的价格比其他海鲜低很多，是一种很亲民的海鲜，不需要精确计量。

薄壳怎么吃？

打捞上来的薄壳是不能直接吃的，需要将薄壳拖成“米”，沿用传统的加工方式，用竹制曲尺形的工具——“薄壳绞”通过搅拌的方式将薄壳的壳脱落去丝，之后放入水里搅拌薄壳脱落散开，漂浮在水面的就是薄壳米了。据说这种传统的加工方法在潮汕地区只有澄海盐鸿有，是一种很珍贵的传统技艺。

说薄壳米最正宗的吃法，潮汕人认为得用大蒜、金不换与它一起大火猛炒，经过烹饪后的薄壳米吃起来口感鲜嫩，汁液饱满，薄壳米熟了，但薄壳还没有脱壳那才是烹饪薄壳米的最高境界。

——老井说——

这里分享的内容源自于《老广的味道》，关于各地的美食系列，后期还会与大家持续分享，喜欢的朋友可以关注一下。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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