商用蜜汁叉肉配方

一，原料

梅肉(瘦肉)5千克，肋排1块。

味料

秘制又烧酱1千克，蜜汁糖酱汁适量。工具

腌制用盆1个，又烧针连环1个，烧腊钩1个，锡纸适量。

二，蜜汁糖酱汁

材料:蜂蜜、麦芽糖、水比例为2:3:5

制法:按照以上比例把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。适用:适用于给蜜汁烧味淋汁三，秘制叉烧酱

材料:白糖400克，烧料100克，味精100克，食盐100克，鸡精100克，生抽150克，胡椒粉10克，沙姜粉10克，柱侯酱75克，玫瑰露酒15克，柠檬汁30克，蒜茸100克，红葱头茸100克，姜茸100克。制法:将所有原料混合，反复搅拌，拌匀即可。适用:作为叉烧的腌料。

四，烧料做法

材料:白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉

250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

制法:把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

五，制作方法

把枚肉按一定方向切成约2厘米厚，3厘米宽、30厘米长的长条叉烧。

六，备注要点

1、肋排骨和蜜汁叉烧一般是搭配在一起制作的，这样排骨的入味清况会更佳，也更节省腌料和时间，所以这2道烧腊佳肴往往都是一同腌制一起烧的。

2、蜜汁糖酱汁不宜过浓，过浓容易使叉烧着色过于敏感。

3、第一次烧时要用大火烧，底色才能格外好看，淋过蜜糖酱汁后务必要改为小火。

4、串叉烧时要从瘦肉处穿过。

5、把打成长条状的瘦肉放入腌料里充分搅拌均匀，均匀程度以手感觉不到味料里有颗粒为标准。6、把肋排放入已经腌制均匀的叉烧下面，用叉烧的腌汁腌制肋排骨充分入味，将排骨埋于底下静置腌制，时间为3小时以上，每0.5到1小时需要搅拌一次，使其更易入味。

7、把腌制好的梅肉用叉烧环串好，串时肉与肉之间空隙不可太大。用锡纸包好叉烧头，以防烧焦。

8、把串好的肉与已经钩好的肋排放入烤炉里，用大火烧20分钟。然后把叉烧与肋排骨取出淋上蜜汁糖酱汁，入炉烧10分钟后取出淋上糖酱汁，再入炉烧10分钟后取出淋上糖酱汁。