新晋网红下午茶！一口爆浆，酥脆到灵魂

我一直觉得，泡芙是属于夏季的甜点。

表皮酥脆蓬松，内馅填入顺滑的冰淇淋，或是冰冰爽爽的卡仕达酱，满满的咬上一口，心都要甜化了，是所有女生无法拒绝的美味。

我今天做的这款泡芙，还在中间夹杂了当季的水蜜桃果肉，是仅在夏日才限量供应的季节款～

这会儿正是水蜜桃初上市的季节，果肉偏酸，直接吃还不够风味，但用来做甜品的内馅却很清爽。

啊，水蜜桃果肉搭配清甜的香缇奶油，还有冰爽的冰淇淋，快要溢出边缘了，满足。

除此之外，你发现我这款泡芙的另一个玄机了吗？

你瞧，和市面上一般的泡芙相比，我这个表面盖了一层脆酥，糅合了多重口感，味道相当惊艳。

忍不住给酥皮来一张特写～

做法不算很简单，但耐心一点，照着我的菜谱一步一步来，成功率倒是超高的！

是一个无论自己吃，还是偷师了去开店，都很划算的好方子。

ps：当天没吃完的泡芙要放冰箱冷冻保存，第二天吃之前，再进烤箱175℃复烤5-10分钟，就可以恢复成刚出炉一样的酥脆啦~

蜜桃冰淇淋大泡芙

[ 食材 ]

酥皮（可做18-20个）：无盐黄油100g 细砂糖90g 低筋面粉95g 牛奶5g 粉色食用色素1滴 （可选）

泡芙（可做5-6个）：无盐黄油30g 水38g 牛奶38g 低筋面粉45g 细砂糖2g 盐1g 全蛋液85-90g

馅料：蜜桃香缇奶油 冰淇淋

[ 食谱 ]

1.将100g无盐黄油切成薄片或小块，放置室温下软化，到手指可以轻松按到底状态（类似牙膏的质地）

加入90g细砂糖翻拌至顺滑，再加入5g牛奶、1滴粉色食用色素翻拌均匀，然后筛入95g低筋面粉，翻拌至细腻状态

细砂糖和牛奶的添加可增加泡芙的膨胀力度，不建议省略或替换；

没有粉色色素也可不加，不影响最终成品口感

2.将酥皮面糊转移到保鲜膜上，用手按压塑形成长圆条，直径约6cm左右即可，然后用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏1小时以上

使用时，将酥皮切成2-3mm的薄片即可

3.将45g低筋面粉过筛到碗里备用，再取一个小碗，打入两个全蛋搅拌均匀，放一旁待用

这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴，烤箱预热至200度

鸡蛋/蛋液需要放置室温，冷的鸡蛋会影响面糊的质地

4.奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐，中小火加热至完全沸腾

这里要注意，沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡

5.沸腾后就要关火，再一次性倒入刚刚过筛的低粉，用刮刀迅速翻拌均匀，防止结块

使用明火的一定要先关火再加入面粉，防止面粉碰到天然气爆炸

6.重新开中小火，用刮刀切拌面团30-40s，让面团彻底烫熟

7.趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液，直到面团变得柔润，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态，就证明软硬恰到好处

8.将制作好的泡芙面糊装入裱花袋，在油纸上均匀挤成5.5cm直径的圆形，再用叉子蘸清水整理泡芙边缘，盖上酥皮

若不及时食用，可以盖上酥皮后冷冻保存2-3周，食用时不用解冻，直接放烤箱蓬发期多烤10分钟

9.放入预热好的烤箱190度烤20分钟（高温蓬发），再降温到175度烤15分钟（低温定型）

10.制作好的酥皮泡芙，可底部戳洞挤入蜜桃香缇奶油

蜜桃香缇奶油

[ 食材 ]

蜜桃酱：水蜜桃200g 细砂糖50g 柠檬汁5g 蜜桃香缇奶油：淡奶油200g 奶油奶酪40g 蜜桃酱80g 新鲜水蜜桃丁50g（可选） 细砂糖60g

芝士香缇奶油：淡奶油200g 奶油奶酪40g 细砂糖40g

[ 食谱 ]

1.锅里放入切碎的水蜜桃丁、50g细砂糖、5g柠檬汁、蜜桃果皮腌制30-60分钟

蜜桃果皮可以很好让蜜桃酱上色

蜜桃的甜度各不一样，可根据买到的水蜜桃甜度灵活调整

2.将腌渍好的蜜桃丁倒入奶锅，开中小火，边煮边搅拌熬煮至粘稠状态（5-10分钟），关火晾凉后装入消毒的玻璃罐，蜜桃酱完成

3.玻璃盆里加入40g奶油奶酪、60g细砂糖搅拌至顺滑

再倒入200g淡奶油搅打至7分发（纹路清晰），加入蜜桃酱、新鲜蜜桃丁翻拌均匀

若不想熬制蜜桃酱，也可以做芝士香缇奶油：

用40g奶油奶酪加40g糖搅拌至顺滑，再倒入200g淡奶油搅打至7/8分发

想偷懒的小可爱，也可以省略掉打发奶油，直接用桃子粒混合现成的冰淇淋做填馅，冰冰凉凉也很好吃。

做好的大泡芙，一口咬下，首先感受到的是表皮的酥脆和蓬松。

紧接着的，是蜜桃奶油的香甜，以及冰淇淋的顺滑冰爽，奔涌入口腔。

我这次还特意尝试了更新颖的泡芙造型：

将做好的泡芙直接切开，挤上蜜桃香缇奶油，再斜插一枚可爱的冰淇淋。

这样既丰富了内馅的口感，也让造型变得更加有趣，仿佛一下变身成了萌萌的“独角兽”。

堪称整个泡芙的点睛之笔，你们也可以试一试！