总有一种情怀，叫月饼｜手把手教你3种月饼做法

“月饼”一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

额，扯了这么多，回到正题上……身为拖延症晚期患者，很抱歉拖到今天才来发制作月饼的方式。不过，大家可以存着明年做呀，哈哈哈～

【冰皮月饼】

食材：

糯米粉45g、粘米粉35g、小麦淀粉20g、色拉油18g、牛奶185g、糖分50g

步骤：

1、将牛奶、色拉油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

3、混合好的粉浆，过筛1-2遍，静置半个小时。

4、放入凯度X7蒸烤箱选择纯蒸功能100度蒸23分钟。

5、利用蒸面糊的闲时间来炒手粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。

6、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，面糊冷却后使用。

同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

7、冷却后的冰皮面糊与凤梨馅分别分成小份（凤梨馅我是在淘宝买的，可以根据自己的口味包馅）。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。

8、手上沾少许手粉防粘，将冰皮放在手心压扁，凤梨馅放在冰皮上，用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。

9、月饼模里撒一些手粉，晃一晃，使手粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的手粉磕出来，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状（这一步漏拍了照片，下次做不上哈）。

10、做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

【广式蛋黄莲蓉月饼】

材料：

皮：

中分82g、转化糖浆58g、花生油25g、枧水2g、吉士粉2g、

馅料：

蛋黄14—15g×10个、白莲蓉20—21g×10个=200~210g、蛋液适量（刷表面）

步骤：

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。

2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。（忙着操作这一部忘记拍图）

我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，一旁备用。

6、然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置。

7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

8、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

10、最后收口。

11、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。

12、先预热凯度蒸烤箱180度，一个个压好之后，就可以烤了，先200度烤5分钟定型，然后拿出来刷蛋液

13、继续用提前预热好的烤箱（凯度嵌入式TD）180度烤15分钟。

想知道为啥自己做的广式月饼会失败吗？往下看

饼皮爆裂：内馅过湿、过多或温度太高（新手可以买老牌子的馅料以及烘烤5分钟拿出来晾一下）；

花纹不清晰：枧水放得太多，蛋黄液刷得太多，转化糖浆煮的不够，按压月饼模的时候用的力量太小，都会造成花纹不清噢！（新手可以购买现成的枧水和转化糖浆以及控制刷蛋液的量）；

月饼收腰：还没完全烤熟或者馅料中油糖量不足；

月饼出炉后底部孔洞过大：枧水用量过大；

月饼制作过程太粘：戴手套戴手套！！！无论是制作哪款月饼，都要带手套！不仅卫生还可以避免了饼皮粘手的问题。

给大家一些做广式月饼小贴士：

1、莲蓉馅广州酒家的好（莲香楼喜欢甜的值友可以选择）；

2、花生油用胡姬花的很香；

3、月饼刚烤出来像石头，别方！！！等个两三天（三四天的时候最好吃）；

4、用心用好材料就会好吃～

【桃山皮月饼】

食材：

金黄桃山皮1包、酒红桃山皮1包、巧克力桃山皮1包、紫薯桃山皮1包

馅料：

豆沙、莲蓉、奶黄

步骤：

1、准备食材。

2、先来做63g的、把皮分成25g，馅料38g。

3、把桃山皮柔软，一定要揉至发白，然后捏成圆片，包入馅料。用手一点一点由下到上包好，一定要将桃山皮服帖在馅料上，慢慢向上移动，避免产生气体，用手的虎口收口，一边转一边收，封好口。

4、放入模具里，模具不需要抹粉，但是每刻一个，都要清理干净模具，（模具最好刷一点油）。

5、左手扶住模具，右手慢慢向下按压，不需要很大的力气，很简单的，第一次按不好，就捏成团重新按一次，很容易上手。

6、将做好的桃山皮月饼放入凯度FD蒸烤箱选择后部热风功能160度烤13分钟。

7、出炉即可食用。

需要注意的是，我们需要根据自己烤箱的脾气来调整烘烤的时间和温度，不能照搬配方，因为配方的烘烤时间温度都是根据作者自己的烤箱而设定的，不一定适用于每个人的烤箱哦！

好了，分享到此结束～大家在做月饼过程中遇到什么问题，或者有什么建议，欢迎在下方留言交流～

最后，祝各位值友中秋快乐，阖家团聚！