桂林出名好吃的6碗米粉，都是本地人的心头好，你吃过几种？

桂林山水甲天下，米粉滋味冠全城。作为国家级非遗美食，桂林米粉从不只有卤菜粉一种模样，推荐地道风味，藏着漓江畔最鲜活的烟火气。下面盘点桂林6碗必吃米粉，每一碗都是老桂林的心头好，嗦完才算真正来过桂林！

1. 经典卤菜粉：桂林米粉的天花板

说到桂林米粉，卤菜粉永远是绕不开的灵魂，本地人早餐的绝对主角，更是游客打卡的第一站。选用桂北籼米制成的圆粉，柔韧爽滑、久泡不断，精髓全在那锅熬制数小时的秘制卤水 —— 猪牛骨打底，加入八角、桂皮、罗汉果等二十余种香料，咸鲜回甘、浓而不腻。标配 锅烧（脆皮五花肉） 与卤牛肉，锅烧皮脆肉绵，咬下 “咔嚓” 作响，卤牛肉紧实入味。拌匀后每根米粉都裹满卤水，配上酸豆角、酸笋、炸黄豆，酸辣鲜香，性价比直接拉满。

2. 马肉米粉：百年非遗的精巧鲜醇

桂林米粉里的 “小众贵族”，自治区级非遗美食，起源于清道光年间，老桂林人的隐秘心头好。吃法极为讲究，小碗浅盛、粉少汤鲜，配料有卤马肉、腊马肉、马血肠，马肉鲜香不膻，肉质细嫩，汤头醇厚回甘。代表老店又益轩、花桥荣记，一碗下肚温润鲜醇，精巧吃法与独特风味，出了桂林难寻其韵。

3. 烧鸭粉：脆皮流油，肉香汤鲜

粤桂融合风味，脆皮烧鸭是灵魂，鸭皮酥脆流油、鸭肉多汁不柴，自带焦香。清汤底清澈鲜甜，衬出烧鸭的醇厚肉香，米粉爽滑吸汤，一口烧鸭一口粉，肉香汤鲜交织。可加酸豆角解腻，口感丰富，老少皆宜，是桂林米粉里的 “轻奢老味”。

4. 红油米粉：湘桂风味的热辣过瘾

重口星人必冲的辣味担当，融合湘桂风味，辣而不燥、香气扑鼻。选用出榨鲜粉，口感更韧，灵魂在于秘制红油 —— 辣椒 + 香料熬制，红亮醇香，不呛喉。汤底用骨汤 + 红油调制，加入绵软起沙的黄豆、酸笋、葱花，嗦一口热辣滚烫，米粉吸饱红油汤汁，鲜辣开胃，越吃越上头。一品红油、秦姨红油米粉是本地人私藏，早起一碗，唤醒一整天活力。

5. 担子米粉：老巷深处的百年市井味

桂林最具烟火气的米粉，推着担子走街串巷的传统吃法，如今固定在老巷子里，保留原始风味。老板现场烫粉、加卤水、放配料，全程看得见，新鲜又地道。米粉是手工现榨，柔韧有嚼劲，卤水是老式小锅熬制，香气更浓郁，配料简单却新鲜 —— 锅烧、卤牛肉、酸豆角、花生米。藏在老城区小巷，没有招牌却天天排队，一口下去，是老桂林最纯粹的市井记忆。

6. 醋血鸭粉：桂北特色，酸辣浓郁超开胃

桂林周边特色风味，酸辣醇厚、香气霸道，爱吃重口别错过。鸭肉先炒后焖，淋上鸭血醋汁，酸辣入味、肉质紧实不柴，汤汁浓郁挂粉。米粉柔韧爽滑，裹满酸辣鸭汁，拌上酸笋、辣椒，酸辣鲜香超开胃，一口入魂，是本地人私藏的小众美味。