两年关店超5000家，绝味鸭脖真的卖不动了吗？

你有多久没走进绝味鸭脖了？

我猜不少人反应过来，不是因为想吃，而是发现家门口那家店突然消失了。

数据比体感更直观——截至2026年4月，绝味全国在营门店约10272家。什么概念？2024年6月底，这个数字还是14969家。近两年关掉超过5000家，算下来每天大约关门7间。

曾经“卤味一哥”，怎么就混成这样了？

有人说鸭脖没人吃了。可你看看周黑鸭和煌上煌——人家净利润翻倍涨。2025年绝味亏了快两个亿，隔壁两家倒是笑得挺开心。

问题不在鸭脖，在绝味自己。

五六十元一斤的鸭脖，比牛肉还贵？

价格是第一刀，也是最直接的一刀。

2012年鸭脖一斤卖30到45元，现在绝味货架上一档：150克19.8元，一斤超60元。60元一斤是什么水平？去菜市场能买两斤多鲜鸭，社区鲜卤摊一只大鸭腿7块钱，就连牛肉也未必卖到这个价。

最扎心的是网友的调侃：“月薪一万，要工作几小时才能换一袋鸭脖？”

更让人不爽的是，原材料成本明明降了。2025年鸭脖类原材料同比跌超20%，终端却一分钱没降。这种“只涨不降”的策略在消费理性化趋势下，直接撞枪口。

品牌想让顾客为品牌溢价买单，可顾客心里也有一本账。

绝味的溢价到底值不值这个倍数？这个问号，在两年前可能没那么突出。但如今大家算账算得越来越细，这个差距就越来越显眼了。

再加上店员的“习惯性多称”——明明说“少抓一点”，上手还是给你加到三四十元。

加盟商不赚钱了，这游戏就玩不下去了

绝味当年怎么跑起来的？靠加盟。

95%以上的店都是加盟，巅峰期快1.6万家，铺得满大街都是。加盟商交钱、进货、卖货，绝味坐收加盟费和物料钱。

这套模式在增量市场里挺好用——市场在涨，家家都能分到肉。但店开得太密了，一条街上能开出三四家绝味，每家都吃不饱。

有加盟商算过，单店一天做3000块流水，刨掉成本一年赚不到7万。这个数，连夫妻店的人工费都不够。加盟合同还规定亏了只能在体系内转手，没人接就只能关门。

店里赚不到钱，就开始动歪脑筋。

2025年四川西昌，一家绝味店22个员工集体伪造健康证。香港那边检出过李斯特菌，产品被下架。黑猫投诉上，“吃出异物”“变质”的反馈一条接一条。

你花60多块一斤买回来的鸭脖，要是吃到坏的，下次还买吗？

绝味的模式从来不是跟加盟商一起赚钱，而是赚加盟商的钱。 店开越多，它收越多。至于加盟商死活？那是加盟商自己的事。现在加盟商不玩了，关店潮就来了。

你以为竞争对手只有周黑鸭？错了

还有一个事，可能连绝味自己都没想到——抢它生意的，早就不只是卖鸭脖的了。

我以前每周至少买一次绝味追剧。现在呢？去楼下零食量贩店，9块9一大包小鸭脖，追一集刚好吃完。或者点个热卤外卖，十几块钱一份，还带汤汁。

热卤新品牌这两年冒得飞快，什么盛香亭、卤人甲，现捞现拌，十几块钱能吃得很爽。短视频上一堆教你自己卤的教程，一百块钱能做十几斤，够啃一个月。

更关键的是，大家开始觉得鸭脖太咸太油了。现在买零食前先看热量表的人越来越多，绝味那个重麻重辣的口味，吃两口就负罪感拉满。

消费者的零食清单变长了，鸭脖的排位往后挪了不止一位。

绝味不是没试过改变。它做过9块9的鸭腿饭，做过热卤杯，还搞了个新品牌“绝味煲煲”卖砂锅快餐。但这些东西都像蜻蜓点水，没溅起什么水花。

绝味还能翻身吗？

公司自己也知道急了。

2025年说不再只追求规模，要“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”。翻译成人话就是：不拼命开店了，好好管管现有的店。

加盟政策也在调。以前靠物料赚差价，现在说要降物料成本，跟加盟商一起赚钱——虽然这话听起来有点晚。

但阵痛还没完。2026年一季度又亏了4个亿。

我觉得绝味的产品底子不差，配方、供应链都还在。但它要过三关：

• 价格得降下来，或者至少让人觉得值

• 食品安全别再翻车了

• 产品别老那几样，消费者会腻

否则，就算关5000家店，可能还不是终点。

💡 互动时刻

1.你上次买绝味鸭脖是啥时候？花了多少钱？心疼不？

2.你家楼下的绝味还在吗？如果关了，你现在想吃鸭脖去哪买？

3.六七十块一斤的鸭脖和四十块的社区卤味，你选哪个？为啥？

4.你觉得绝味还能“翻红”吗？它最该改什么？

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