西贝关店潮：中式正餐粗放增长模式落幕？

2026年初，西贝宣布一次性关闭全国102家门店的消息引发行业震动。

中式正餐粗

放增长模式的必然落幕

西贝门店多布局于一二线城市核心商圈，租金占比高达35%，人力成本更是达到营收的42%，远超行业均值，而单店净利润仅5%的脆弱盈利结构，根本经不起客流腰斩的冲击。即便推出亿元级消费补贴、菜品降价20%等自救措施，也仅换来短期客流回暖，大额优惠停止后营收便重回低迷。

西贝的困境折射出行业共性挑战：

消费端对性价比与透明度的双重诉求升级，而连锁餐企长期依赖的规模化、标准化模式，正与消费者对“烟火气”的期待产生矛盾。

当老乡鸡等品牌通过明示加工方式实现客流回升时，西贝的案例更印证了：餐饮行业的下半场，唯有平衡效率与体验、重构信任体系，才能在成本高企与需求疲软的双重挤压下突围。