年夜饭曾经做过的那些菜

本人非专业厨师，也懒得的动笔写文章。近日在朋友们的要求下，分享一些曾经做过的菜品图片

泡椒凤爪

糖醋盐、料酒、柠檬、小米辣、大蒜必不可少，确保爽脆的关键是焯水后立即浸泡冰水。

荷塘月色

自创的一道菜品，年夜饭怎么少的了年糕和鱼，二者合一岂不更妙？鱼的造型和调色虽然有些失败（颜色是红曲米和食用竹碳粉），但是荷花酥还是将将及格吧~蓝色的底色是蝶豆花泡水后用吉利丁片固定，月亮是咸蛋黄切片~

荷花酥

做这道甜品的时候总是觉得中国美食的博大精深，水、油皮自不必说，仅仅是为了控油温，还特意买了测油温表控制。荷花芯依旧是咸蛋黄，莲子就用黑芝麻替代了~

荔枝虾球

22年网络上最火的一道菜品，尝试了一把。虽然漂亮、喜庆，但是新鲜的虾还是更简单的料理比较好，我家每年年夜饭的虾的做法基本保证不重复...

蒜蓉粉丝开背虾

这菜已经作为我家的保留项目，酸甜辣口味适中，但是我自己是做烦了，所以尝试了上面的荔枝虾球。

粉丝虾煲

看似平淡无奇，实则下饭...

脆皮烧肉

南方的童鞋可能比较熟悉这道菜，我也比较喜欢用酸梅酱搭配一起吃，只是最后用喷枪把芝麻烤的略糊了些。

红烧猪蹄

颜色明亮的秘诀是糖色的炒制，最好还是用冰糖

糖醋小排

我不太习惯无锡版偏硬的口感，自己做的比较软糯，最后撒上一把蒜末可以再次提香。

糖醋鱼

活鱼剔肉也可以用巴沙鱼，没有刺比较方便，不要怀疑是外面买的，确实是自己做的，装饰花是从菜市场买的点缀。

蒸鲍鱼

蒸完后撒上调料汁（耗油+蒸鱼豉油）配上干辣椒、蒜蓉，热油一破即可。

鲍鱼盅

鲍鱼另外一种比较提鲜味的做法就是隔水蒸制，少许姜丝、盐和白胡椒就可以表现出食材的鲜美。

清蒸波龙仔

新鲜的龙虾清蒸肉质比较Q弹，冰鲜的可以做芝士焗。

重磅乳酪芝士

西式甜品的要诀就是比例一定要精准，温控到位...

一帆风顺

也是网络上近期比较火爆的一款甜品，也祝愿看到文章的朋友在新年里一帆风顺。

2022年年夜饭全家福

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