冷冻肉解冻后还能放回冷冻重新冻吗，营养和安全方面的说明

冷冻肉解冻后还能放回冷冻重新冻吗，营养和安全方面的说明

周末把冻在冰箱里的排骨拿出来解冻了，结果临时有事不在家做饭了。厨房里放着那盘已经软化的排骨犹豫了很久：不想浪费，到底能不能再放回冷冻库给下周用？

结论是可以但安全条件是中途不要重回室温太长时间。从冷冻室拿出肉转到冷藏室慢慢解冻——一直在零到四度的肉中途如果只保持在冷藏的话再送回冷冻是可以的。但如果肉已经放在室温下两小时以上，该期间细菌繁殖基数上升，再冻起来就无法杀灭这些细菌只是休眠。下次再解冻时等于带着更高基数的细菌解冻，坏的速度加快很多。

安全窗口是在肉仍然摸起来冰凉、没有血水流了满碟子之前做决定。拿回来的已融化但凉凉的肉可以用水焯一下杀菌表面然后重新切分以小份冷冻下回分批用——比直接大块放回去方便且不会反复解冻多次。

为避免这种纠结，最好的方法是冷冻之前就分好份量按单人一餐装入小包装袋，要吃只取一份不返工。生肉的解冻最佳是提前从冷冻架放在冷藏室慢解。保持冷链不断是最可靠的食品安全底线。