想吃鸡架,是沈阳人思乡的暗号
本文经福桃九分饱授权转载,原标题《想吃鸡架,是沈阳人思乡的暗号》作者:饱妹,未经允许请勿转载。
盼着盼着,人生一串第二季终于来了。
看完了河南马坡的烤鱼,西北的夹花羊肉串和泉州的花生酱烤全翅,东北饱妹看到了最爱的沈阳烤鸡架。
对于沈阳人来说,鸡架是治愈一切人生问题的解药。
有人就爱一个人吃鸡架,在一根一根的小骨头里穿梭,寻找那不多细嫩鸡肉的同时,也在寻找自己人生的答案。
有人说一个人来吃的都是神经病,鸡架要的是一群人的狂欢。一箱老雪,一盘鸡架,一群老友,才是吃鸡架的全部意义。
但对于更多离乡的沈阳人来说,鸡架,就是家乡。昨天播出的《人生一串》里,传奇鸡架斌哥的兄弟在外工作,一年多没回沈阳,下了飞机第一个想的就是斌哥,也许还有斌哥的烤鸡架。
无论是在外漂泊,还是留在家乡,一起玩耍长大的兄弟四散飘零,斌哥兄弟说了四个字:相当孤独。
就像片子里说的:世事变幻无常,唯有烤鸡架的老味儿,还在心中飘荡。
沈阳已经好几年没下过大雪了,离家打拼的人越来越多,回家看看的由头越来越少,除了看雪看朋友,也许吃鸡架也算是一个回家的理由。
我们之前写过一篇世间所有的鸡架,都是沈阳人的久别重逢,现在再次分享给大家。
如果你看完想吃鸡架,也许你不是饿,而是想家了。
东北是一片神奇的土地。
这里可以孕育萧红,也出产刘能和小沈阳。这里有在分量上让包邮区人民叹为观止的小鸡炖蘑菇和酸菜炖粉条,也有带你回到沙俄贵族时光的冷四道甜菜汤。
但对沈阳人来说,他们的城市之光属于鸡架。
对,鸡架——就是鸡骨架。
整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等,剩下的部分。
这有什么好吃的?你们沈阳人是疯了吗?
不,你们无法理解,鸡架对于沈阳人的重要性,大概等于卤煮之于北京,串串香之于成都,煎饼果子之于天津。
第一个发现鸡架的美味的沈阳人是谁?度娘的答案如下:
这个答案是否正确?人们众说纷纭,更靠谱的说法是,曾经的沈阳是老工业基地,工人们在下班之后总爱三五成群的聚在一起喝酒聊天,鸡架这种又便宜又有肉的下酒菜深得老沈阳人的心。
如今,沈阳人有了自己的生活节奏,鸡架却一直留在了沈阳人的餐桌上。现在的鸡架已经是一种纯粹的美味,在沈阳,家家做得一手好吃的鸡架,在街边随处都可买到自己钟爱的那款鸡架。
鸡架的好吃,不仅在于鸡架本身,还在于啃鸡架的过程——在喝酒聊天侃大山中,我们追寻着鸡架中的一丝丝细嫩的鸡肉,这像是一种游戏,带着鲜香,啃着啃着,直到月上柳梢头。
没吃过难吃的鸡架,可能是当代沈阳人民的幸福与遗憾。
鸡架有多少种做法?
▏烀▕
鸡架是沈阳人喝酒标配,沈阳人爱喝酒,在工作之余人们总是会找三五好友喝酒聊天,而烀鸡架则是最好的下酒菜。
烀,一种东北传统的烹饪方法,介于蒸和煮之间,将食物放入锅中,再加入少量的水,盖上锅盖加热直至食物熟透。
说到烀鸡架,不得不说的是老四季抻面馆。
沈阳的老四季即便是下午,店里的人还是满满当当的。抻面的汤底是鸡架烀出的鸡汤,味道纯而浓,而烀熟的鸡架就直接拿出售卖,鸡架十分软嫩,味道不像熏酱鸡架一样烟香味十足,却也浓郁醇厚。
吃老四季的鸡架,首先要戴上手套自己掰开,再倒上榨菜、香菜和辣椒,鸡架包裹上配料,味道则更上一层楼。但是加上榨菜之后,鸡架整体的味道会偏咸,这时除了抻面,沈阳人还会再点上一瓶冰镇“老雪花”,老雪花是沈阳特产啤酒,以3元一瓶的价格和独特的口感,力压群雄广泛驻扎在沈阳各个饭店,也是沈阳人吃鸡架的必备饮品。
鸡汤抻面、涪陵榨菜、凉拌香菜根、咸香的鸡架和爽口冰凉的老雪花,是沈阳人多年不变的情怀。
▲凉拌香菜根
▏熏 酱▕
南方有“卤”,东北有“熏酱”。
辽宁的特色菜之一就是“熏酱菜”,工艺一般为先酱后熏,酱与卤的制作工艺基本相似,用酱油为主调成酱色汤,加些具有芳香味的秘制调料,将原料加工成半熟或全熟,再将熏制材料用旺火在短时间加热,形成一种独特的烟香味。熏酱过后的鸡架既有着香料的味道,又保留了鸡肉本来的香味,原香和秘料之间有着完美的平衡。
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熏酱鸡架可以直接吃,也可以再次加工做成拌鸡架、炒鸡架。
▏油 炸▕
如果说偏咸的熏酱鸡架和拌鸡架是老沈阳人的最爱,那偏甜口的炸鸡架则是沈城年轻姑娘们的最爱。生鸡架经过秘制调料的腌制,直接下油锅里炸熟,吃起来甜而不腻,再加上微微的辣味,油脂丰富,脆而不焦,香酥可口的鸡皮和炸的酥脆的鸡架肉,让姑娘们吃得根本停不下来。
在沈阳,甜口鸡架要数闫家炸鸡架和QQ鸡架。
闫家鸡架最早只是一家铁亭子,发展到现在,已经在沈阳开了众多连锁店,除了镇店之宝甜鸡架,老式麻辣烫、炸蘑菇、炸鸡皮也是必点菜品。
QQ鸡架是把腌好的鸡架剁成块,用签子串起来扔在油锅里炸熟,味道香香甜甜。QQ鸡架在沈阳各个街边小店,都可以点到,味道跟闫家鸡架相似,味道偏甜。
不过要说最有名的QQ鸡架,还是要去兴隆大家庭尝尝,据说那里是沈阳最早卖QQ鸡架的,10元能买6串鸡架,在那里,妹子们都放下了淑女形象,一个个都变成了啃鸡架小能手。
沈阳人真的是想尽了办法吃鸡架,除了传统的碳火烤鸡架之外,还有一种电烤鸡架也是沈阳人的心头所好。
张成荣电烤鸡架是沈城鸡架连锁大店,在五爱街的总店已经开了有二十多年,依然保持着多年前五元两个的价钱。据店里老板说,单是五爱街总店每天就能卖出1000多只鸡架。鸡架在电烤炉中一般要烤40-50分钟,在烤制的过程中会把鸡架中的鸡油烤出去,烤出的味道酥脆而不油腻,酥软而且爽口。
▏辣 炒 ▏
鸡架在沈阳已经吃出了无数种滋味,而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。辣炒鸡架在沈城各大东北菜馆都可点到,甜鲜而不腻口,入口微辣却不过分浓烈,一只鸡架两碗饭绝对没问题。
今天去哪吃鸡架?
如果问一个沈阳人,哪里的鸡架好吃,他也许会给你推荐很多店铺,但你要是问他最常吃哪家的鸡架,他也许就会告诉你,“就我家楼下那家”。
而你如果到了沈阳又实在懒得去找下面我说的网红鸡架店,那你就干脆随便找一家人多的饭馆点一份鸡架,也一定不会难吃,毕竟如果有糟蹋鸡架的饭店,沈阳人是不会让他开下去的。
以下是不完全沈阳鸡架店铺推荐:
贾 记 炒 鸡 架
和平区南湖街道五里河街10号甲
鸡架盖饭¥12/碗
这家最招牌的是鸡架盖饭,整体味道偏甜,上面盖着一层酱鸡架,再淋上秘制的酱汁。米饭与酱汁混合在一起,十分好吃。他家还有其他的鸡块盖饭,炒鸡架之类等也可以尝试一下。
迟 家 熏 鸡 架 酱 脊 骨
和平区三好街永安路6-1号
鸡架¥7/个
这家在居民楼里的熏酱菜馆也是一家老店,中午到达店铺时,屋里已经没有位置了,只能去后院的露天座位。他家主要是以熏酱菜和传统东北菜为主,除了鸡架,猪蹄、排骨都很好吃。
阿 才 鸡 架
浑南区营盘街5号兴隆大奥莱美食广场
拌鸡架¥6/个
阿才鸡架开在大奥莱商场里,跟其他商场美食城的冷清不同,阿才鸡架无论什么时候都有人在排队。制作流程完全透明,店员会把熏好的鸡架掰开与调料混合搅拌,拌好后是麻辣咸甜的口味,口味不是特别浓重,但是十分入味。
群 乐 饭 店
乐工一街12号(近南七中路)
炒鸡架¥12/个
群乐饭店的炒鸡架在上面有过介绍,这家店是一家传统地方菜馆,除了鸡架,其他的东北菜也十分好吃,像肉末茄子、红烧日本豆腐、锅包肉等都十分推荐。
老 四 季 抻 面
沈阳市各区均有分店
老雪+鸡架+鸡汤面¥14/份
老四季抻面馆在上面也有过介绍,老四季在沈阳有多家分店。在沈阳,你要说没吃过老四季抻面,那你就不是沈阳人!外地人,不吃老四季抻面不算来过沈阳!
文中部分图片来自:纪录片《人生一串》第二季 、纪录片《宵夜江湖》、大众点评
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现在吃遍任何一家烤串店 再也吃不到那个味道的烤鸡架了 满满的回忆啊
现在的老四季没以前好吃了!
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