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盘点中国的20种火锅,你最爱的那款上榜了吗?

2019-09-16 17:49:36 112点赞 639收藏 120评论

本文由微信公众号福桃九分饱授权转载,原标题《影响中国的20种火锅,你的家乡上榜了没?》,作者:饱妹,未经允许请勿转载。

这世上只有两种人,爱火锅的和不爱火锅的。

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这是最简单的人群二分法,比如写《山家清供》的林洪和写《随园食单》的袁枚,两个人都是有点小钱的吃货公子哥,但前者热爱火锅,后者则极其厌恶火锅。

林洪在他的文艺清新范儿饮食笔记《山家清供》里记载,他游武夷山时,曾去拜访一位名叫“止止师”的隐士,正好遇到雪天,又抓住一只野兔,但野外山间却找不到妙手厨师来烹调。

隐士说,山野之间一切从简,只把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒调成配料,生起炉子架上半铫水,等到水沸腾后,每人分一双筷子,各自夹肉片放进水里涮熟了吃,调料搭配则随各人的口味。

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相比之下,看起来更接地气的袁枚在不爱火锅的问题上显得有点做作,他厌恶火锅的理由有两个,“对客喧腾,已属可厌”,而且“物经多滚,总能变味”。简而言之,一是嫌吃火锅时人多太闹腾,二是嫌火锅火候单调,很容易将食材煮过头,食物的味道会被破坏掉。

袁枚在晚年的最大憾事,是因为身体不好,没能赶上乾隆皇帝逊位的千叟宴,只能充满艳羡地写诗送别他的老乡吴际昌,感叹自己“路遥无福醉蓬莱”。其实他大可不必这么惆怅,因为赶到北京城里,他将见到的是自己笔下最令人厌恶的场景:五千九百多个老头聚集一堂,吃一千五百多个火锅。

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而饱妹当然是如假包换的火锅党,尤其在北京。

天气这么冷,没有熊熊烈火的炉子,没有微微蜷缩起来的羊肉,没有烧得鲜香微软的白菜……

这日子还怎么过啊! 

每到这个时候,我都会无比感恩生活在中国这片土地上,能选择的火锅实在太多了!饱妹整理了全国20种火锅呈现给你,愿你在这个冬天,被问到“吃什么火锅?”时, 有更好的选择。

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1北京铜锅涮肉

关键词:手切羊肉  麻酱  糖蒜  芝麻烧饼

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饱妹上辈子封印在麻酱里的灵魂在来到北京后总算是解除了,炉子用炭火,清汤先要用肉卷涮肥,然后再涮手切羊肉,一片羊肉在清汤里涮到变色捞起,裹着麻酱蘸着葱花,顶好的涮羊肉应该是像老舍说的“是有想象的,有诗意的,口腔里被是动植物结合起来的天地精华”,再配上一两瓣用糖自制的糖蒜,最后吃一个烤得丰厚酥脆的芝麻烧饼,肚子都是油水,生命才有意义,一个冬天的生命观都可以奉献给铜锅涮肉了。

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2东北酸菜锅

关键词:酸菜  猪肉 血肠  冻豆腐  海鲜

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跟四川火锅的常年火热不同,东北酸菜火锅只属于冬天。天一冷,街边夏天还坐满了人的小烧烤店转眼就摇身一变,变成了一家家炭火锅。火锅的主料是酸菜、白肉和血肠,汤底是骨汤和海鲜,海鲜丰俭由人,宽裕的放两只梭子蟹,不然放一把小虾米干也够味。酸菜锅开胃爽口,汤鲜味美,寒冬时节里约上几位好友,看着窗外白雪皑皑的世界,吃肉喝酒,最为痛快。

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3重庆火锅

关键词:红锅  香油  香菜  蒜泥  脑花

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重庆火锅这个东西,虽然也有鸳鸯锅和白锅,但如果当地人点了这两种,那是要被鄙视的!在重庆人和老邻居四川人的心里,火锅的标配就是香油、香菜、蒜泥,再加上滚热沸腾、满满一层辣椒红油铺底的红油锅!吃起来满头大汗心跳加速,感觉在谈一场年少时轰轰烈烈的爱情。煮完所有食材最后再加个脑花,像个僵尸之王一般一小口一小口地体会高胆固醇的油润丰厚——完美!

桥头重庆火锅底料特产麻辣老火锅底料手工牛油280g中华老字号19.6元京东去购买看百科4四川简阳羊肉汤火锅

关键词:“鱼羊”汤  青葱  海椒面儿

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简阳这个城市实在是厉害,小的时候地理课记不住地名,全靠简阳羊肉记住了这地方!原本整个四川是不擅长用羊肉做菜的,也全靠着它拉高四川羊肉料理的GDP!先放入两条油炸鲫鱼,再爆炒来自简阳特有的“火疙瘩羊”,小火慢炖出一锅雪白“鱼羊”汤,最后放入一点点碧绿青葱,那香味简直要炸开了!羊肉蘸着干海椒面儿吃,至于羊汤嘛,用简阳人的话来说,“冬天喝羊汤,一冬都不会生冻疮”,趁着现在,赶紧喝起来吧!

5四川豆花火锅

关键词:酸菜 酸菜 酸菜(重要的事情说三遍!)

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在食界有的东西不知道为什么就是异常地般配,比如西红柿和鸡蛋,豆浆和油条,小鸡和蘑菇……也不知道哪个机智的四川人发明了豆花加酸菜!不是东北的那种

酸菜

而是嚼起来嘎嘣脆的芥(gài)菜!有了它的点睛,豆花香里一股若有若无的酸菜香,在小火烹煮下咕嘟咕嘟地发酵,再丢进几片洋芋(土豆)、青笋,然后围着酸菜豆花锅而坐——晚来天欲雪,客人,你要不要来一碗刚煮好的酸菜豆花汤?

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关键词:花鲢鱼头  大砂锅

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四川砂锅鱼头火锅流传最广的区域是川西。饱妹虽然没有去过,不过听说那里是“良田万顷一碧千里鱼儿们成群结队地追逐跳跃……”嗯,总之,本来该来自沼泽的鲢鱼在这片清澈的水域长得特别肥大,一个鱼头就足足有二三两!以前煮鱼头火锅的场地特别简略——点火,吊起一口大砂锅,放入两个鱼头,然后大家或站或蹲,默念咒语等待着鲜鱼汤。至于现在嘛,可以围炉而坐了,不过那种巴巴地等待第一口鱼头汤的心可从没变过。

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7贵州酸汤鱼火锅

关键字:豆芽  番茄  清江鱼

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饱妹的酸菜鱼地标是一家非常魔性的店,虽然做的贵州家乡菜但是偏偏还要24小时营业。所以,酸汤鱼火锅就成为了饱妹冬日的夜宵首选,零点过后呼朋唤友相约一锅酸汤鱼,想想都是美滋滋的。下鱼之前记得先喝上一碗原味酸汤,满满都是番茄的天然酸味,保证困意瞬间烟消云散。鱼肉也不要涮的太久,一定要趁着鲜嫩的时候下肚,最后给没吃过酸汤鱼的人一个惊喜,酸汤鱼的火锅的小料真的很有特色。等你吃完,记得来跟饱妹交流交流。

8贵州豆米火锅

关键词:芸豆  五花肉  西红柿

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贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”,豆米火锅的主角就是这芸豆了。棒骨熬好清汤之后,加入压煮得软糯的豆米和炸得金黄焦香的五花肉,还要来点老姜、大葱、干辣椒等辛香重口的香料,末了别忘记加进几个味道很正的酸西红柿,在天冷的时候热热闹闹地煮上一锅。这香味不同于泼辣有攻击性的重庆火锅,是一种来自于多种性格完全不同的食材充分融合之后散发的浓烈,后劲十足喝着喝着你就被它征服了。

9云南排骨火锅

关键词:腊排 月牙骨 豆花蘸水 炸猪皮 石屏豆腐

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最销魂莫过腊排骨,一锅白汤,里面摆满了腊排,腊排软糯而不离骨,带着浓浓的腊香悠悠的飘过来。排骨下面还埋着酸酸的西红柿片、芹菜和韭菜根,再点一份炸猪皮和石屏豆腐跟腊排一起慢慢煮,等到他们都浸满了腊味,夹起一块蘸着蘸水送入口。云南之辣,靠豆腐乳混合着辣椒粉,再浇一点排骨汤,腊排骨火锅的蘸水就做好了,一根排骨进来,蘸一下,啥都别说了,大口开吃吧。

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10云南野生菌火锅

关键词:夏天飞去云南吧!

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有很多美味是不亲临当地绝对吃不到的,云南野生菌火锅就是一个。饱妹去大理的时候,抱着吃菌子吃到幻觉的期盼,还特地嘱咐,千万别烧得那么熟啊,最后当然没能遂愿。如果说笋烧肉能让笋的口感里有肉的气息,那么野生菌本身就是肉啊,鸡枞的鲜美能与鸡肉相提并论,青头菌成熟时会散发出牛肉干的香气,见手青美妙得有火腿的滋味。如果想吃云南野生菌火锅,喝碗鲜得怀疑人生的菌汤,冬天的时候是吃不到的,等夏天的时候飞去云南吧!

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11云南黑山羊火锅

关键词:馒头  酸梅汤  青菜

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黑山羊火锅是饱妹在丽江吃到的,没错,就是那个满眼黑丝高跟鞋,稍作停留就会被奇怪大叔搭讪的“艳遇之都”。虽然对古城异常失望,但还好有黑山羊火锅。饱妹吃的那家在大石桥附近,第一次去的时候被“没菜了,明天早点来”的牌子挡了回去,第二天饱妹早早就去,只点了个锅就被老板娘唠叨点多。

黑山羊肉是带皮的,吃起来异常满足,锅底算是酱香口味,蘸店里刚出锅的大馒头简直一绝。如果觉得偏咸一定要喝店里带果肉的酸梅汤,秒杀九龙斋八百条街。(饱妹温馨提醒,要想吃最地道的黑山羊火锅可以去云南的会泽哦。)

12云南斑鱼火锅

关键词:涮三秒

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说起云南,从来都是世外桃源的图景,透着一股仙气,那里有一种鱼火锅也是透着一股不食人间烟火的味道。将湍急河流中的斑鱼活杀切片成薄如蝉翼的鱼片,涮三秒就要迅速捞上来,饱妹最爱吃带鱼皮的那一部分,脆生生的,咯吱爽口,鱼肉蘸着姜末入口,吃鱼就要吃最本原的味道。

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13澳门豆捞火锅

关键词:海鲜 海鲜 海鲜

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“豆捞”源于澳门,由于澳门海产品丰富,所以将当地盛产的富饶海产品加工后置于锅中涮煮以求口感变化,这种吃法的海鲜,肉质鲜嫩无比、汤汁清甜却又不油腻。而“豆捞”二字取自“都捞”的谐音,寓意不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜,更能捞得到财气和运气。

14台湾沙茶火锅

关键词:沙茶酱!

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沙茶火锅的口感清爽,汤汁鲜甜,令人念念不忘,在我心中,它完全可以称得上是台式第一火锅。沙茶火锅的主打就是汤头,浓郁的沙茶酱搭配花生酱,香味在远处就可以闻到,汤头的鲜香也要归功于海鲜,把海鲜丢进锅里头,再配上沙茶的味道,更加鲜香。沙茶锅底味道醇厚,涮熟的肉不蘸酱都会觉得非常好吃,再来一碗沙茶的汤头,香而且浓稠,这一碗汤和胃的距离就是我们要征服的世界。

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15广东潮汕牛肉火锅

关键字:牛肉丸 胸口朥 西洋菜 炸腐竹 沙茶酱

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为了潮汕牛肉火锅,饱妹是想专门去一次潮汕的。相比四川火锅的麻辣,牛肉火锅是吃完心里负担极小(对,就是要自我催眠)的火锅品类之一,而且几秒就能吃,也非常符合吃火锅不停问好没好的心急的本人。

相比三花趾、五花趾,饱妹最想安利的真的是胸口朥,虽然很多人觉得腻,但是真的太香了!素菜一定要是西洋菜,这个拜牛肉火锅所赐认识的新菜,已经荣登饱妹素菜排行榜top1,还有吸收了饱满汤汁的炸腐竹……牛肉火锅真的是新冬日之光!

潮庭潮汕牛筋丸250g/袋装汕头手打牛筋丸火锅丸料烧烤食材纯牛筋丸牛肉含量85%41.8元京东去购买16广东顺德粥水火锅

关键词:海鲜  油条  牛肉

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粥水火锅是顺德名菜,陈年的香米放进厚身的大瓦煲里慢煮,粥底米香扑鼻,粥水讲究水米融合、粘稠适中、柔腻如一,浓浓的粥底把肉浸熟,最大限度的保留了肉的鲜甜。先慢慢放入海鲜,掌握好火候,一定要在煮到刚刚好熟就捞起,把食材原始的味道保存下来,这是顺德菜的精髓所在。紧接着放入捞味菜、油炸鬼,再次等他煮开之后,粥底又变成一道佳味。

17广东汕头海鲜火锅

关键字:蚝  蟹  鲜鸭胗  春菜  鲜墨鱼  粿条

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火锅在广东有一个特别的名字,那就是——打边炉。热衷熬汤的广东人对打边炉汤底要求自然是不低的,汤底要“靓”,一般是由鸡、猪骨和海鲜熬制几个小时制成。爱吃的海鲜的人到了汕头一定觉得是天堂,相比内陆地区火锅涮品里的虾滑,又或者充满淀粉的各种丸子,汕头的海鲜火锅可是实打实的海鲜。虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜以及各种生鱼片,都是广东人的打边炉必备菜品。海鲜过后再追加一份粿条,即使没有暖气也想去广东过冬。

18广东猪肚鸡火锅

关键词:白胡椒  白胡椒  白胡椒

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冬天的时候真的很适合猪肚鸡火锅,如果有轻微感冒,就下很多的白胡椒,喝完一碗汤,打一个喷嚏,逼出一身寒气,全身暖暖的。接着将猪肚包鸡切块后放入汤里煲煮10分钟,吃肚条吃鸡肉,猪肚弹韧爽口,鸡肉鲜嫩清甜,然后就可以在浓汤里涮各种食材了,肉丸、鸡杂、竹肠都下进去,内脏的多味能让汤底变得更丰厚美味。

19海南椰子鸡火锅

关键字:三黄鸡  珍珠马蹄  竹荪  椰子冻

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初听到椰子鸡名字的时候,惊讶程度真的不亚于“榴莲鸡”带来的震撼,但是第一口汤喝下去,一定会被俘虏的。椰子鸡算火锅届的小清新选手,甜甜的椰汁和鸡肉同煮,满嘴都是鲜甜。饱妹最喜欢搭配的鸡肉是三黄鸡,煮完浮着一层薄薄的鸡油,看着就特别温柔。配菜还可以放些珍珠马蹄,就着汤吃下几粒,咯吱咯吱,像是吃了一份“饭中甜品”,最后,椰子冻收尾,才算一顿完美的椰子鸡火锅。

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20一品锅

关键词:胡适  蛋饺  豆腐泡  炸猪皮  黄牛肉

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《舌尖》的导演陈晓卿在节目里被问到吃过的最好吃的火锅,他说:“更习惯的是我们安徽的火锅,也就是小时候吃的火锅,叫一品锅,实际上是把食材都做好了,有蛋饺、有羊肉、有普通的豆腐和炸豆腐……”

最推崇这个火锅的人其实是胡适,他逢人就请吃一品锅,用它招待绩溪女婿梁实秋,老饕梁实秋大为赞赏:“一只大铁锅,口径差不多二尺,一层鸡一层鸭,一层肉一层油豆腐,点缀着一层蛋皮卷,紧底下是萝卜青菜,味道极好。”经过不断焖煮不断加汤后的一品锅,吃的已经不仅是食物了,而是过年时合家的欢喜。

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