25种贝壳类海鲜盘点,你最常吃的是哪一个?

2019-09-25 17:02:21 232点赞 1744收藏 144评论

说到贝类海鲜想必大家都不陌生,我们最常见到的像生蚝、扇贝,也是饭桌上经常出现的海鲜食品。贝类海鲜是指海洋生物贝类中,能够为人类食用且味道鲜美的贝类,现存种类1.1万种左右。首先小编来说说,贝类的海鲜如何选购。

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如何挑选贝类海鲜

购买贝类海鲜有两种方式,一种是线上购买,一种是线下挑选,线上挑选我们在收到货之前是看不到的,所以下单前要先看评论晒单、咨询客服这里就不多说了。如果线下的话,门道可多了。

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第一:保证鲜活,贝类海鲜一般泡在水里会伸出自己的“肉”,用手触碰下会缩回去。如果是禁闭的壳就不要买了。

第二:贝类海鲜有很多会蓄水压成,像香螺就很会吸水,所以在称量之前一定要挤挤水。

第三:如果买完之后吃不完,一定要即刻冷冻,不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中,用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内,生贝类可以在冰箱存放2到4个月,主要取决于它们的新鲜度和质量;

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如何食用贝类海鲜

第一:不吃内脏,贝类海鲜一般都很容易积累重金属等污染物,最简单的方式是打开后“看颜色”略发黑的地方不要吃。

第二:不吃生海鲜,最好盐水浸泡之后要充分加热,多以蒸煮为主。另外,在鲜活的时候记得放盐和油可以帮助贝类排出自己体内的沙子和毒素,然后再自己用刷子清洗下表面。

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1生蚝

生蚝是牡蛎的别称,又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中,以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩,鲜味突出,带有腥味,味道独特。可以氽汤,打卤、烧、软炸,还可制成罐头,亦可加工制成蚝豉或蛎干,蚝油。

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当然生蚝还有一个传说,就是男人的加油站!我们线下挑选的话生蚝要选沉一些的这样的肉质会饱满,当然如果在线上购买最主要的还是新鲜度。

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2扇贝

除了生蚝,饭桌上最常点的一道海鲜还有扇贝,扇贝肉稚嫩不失扎实,可食部分的主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。

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网上有单独卖的扇贝肉还有鲜活的扇贝,当然有的扇贝是带红色/橙色的“裙摆”,有的则是白色的,这个是因为公母之分不过视觉上看起来带颜色“裙摆”的扇贝貌似要大一些。

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3栉孔扇贝

栉孔扇贝是个学名,一般在海鲜市场买的时候都说的是小红贝,这个小红贝价格比较亲民而且肉质细嫩,直接蒸就能吃,应季的时候大概卖5-8块一斤也有大个的肉,不过也需要吐沙。

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贝壳略呈扁圆形,表面光滑;灰黄色或黄白色,背部蓝灰色,有白色细纹。白贝和花蛤比起来要贵一些,不过肉质的话小编个人感觉是比蛤好些,做法多以爆炒为主。超市也有出售,不过价格就略贵了。

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5海虹/青口

海虹学名贻贝,也叫青口,这个海鲜小编很喜欢,主要是肉质很紧致,内部的肉也有白黄之分,白的是公的,红黄色的是母的,当然感觉母的要更嫩一些。

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6海瓜子

海瓜子或薄壳是一种浅色的小蛤蜊,贝壳小,略呈三角形,学名:寻氏肌蛤。这个海瓜子在很多地区都有,小编看一些赶海的直播海瓜子很少收集,毕竟肉少像嗑瓜子一样,不如大的扇贝海螺来的刺激。

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7黄蚬子

黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色,斧型的贝壳,暗黄色的斑纹。吃黄蚬子的时候一定要把沙子吐干净,不然只能在烹饪好之后一个个去摘了,黄蚬子也是饭桌上经常出现的美味,多以锡纸、蒸、炒、烤为主。

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8毛蛤

毛蛤又叫麻蛤,毛蛤的外壳看起来要圆一些,但是表面会有一层浮毛,观赏性就没有白贝那种好了。不过,毛蛤的肉还是人们的最爱,以辽宁、山东和河北省沿海产量最多,产期多在7~9月份。

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9血蛤

血蛤, 又名泥蚶、花蚶,是一种贝类海洋生物,在东南沿海地带,经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤,东南亚和江浙广东福建沿海一带认为这个东西很滋补,补血。

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10文蛤

文蛤又称为蛤蜊,别名华哥,我们常说的花蛤也是他,超市卖的在5-6元/斤,小编最喜欢的就是酒蒸蛤蜊,倒入一些黄酒加入葱姜,盖上盖子闷几分钟等到蛤蜊都张开就好了,这里切记在挑选的时候一定要选活的,如果做完碰到没开口的一定要扔掉。网上两种选择,一种是鲜活蛤蜊,一种是蛤蜊肉。

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11田螺

田螺生长在淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。因其肉嫩味美、营养丰富,且有清热止渴、明目等食疗功效,成为人们喜爱的水产品之一,特别是南方人把它作为席上佳肴。夏天是吃田螺的高峰,把螺尾部剪掉直接从后面“吸”出来,这样的美食多为下酒菜。

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12香螺

前文有提到,香螺喜欢吸水,不挤出水的香螺会很压称,大家在购买的时候可不要被骗了。香螺还有一个称呼叫猫眼螺,反正小编在买的时候都会把水挤出来,多为辣炒、酱炒。

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13花螺

花螺很好辨认,在壳的外部有像爆文点的图案,这个螺常年都很贵,也不知道是因为产量少,还是北方的市场对花螺不感冒,小编每次去海鲜市场的话都要25-30左右/斤,不过这个肉质吃起来比香螺的肉要嫩些,也有的海鲜市场会把花螺的尾部剪碎,烹饪之后直接吸出来就能吃了。

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14泥螺

泥螺呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不发达。侧足发达,遮盖贝壳两侧之一部分。中间的肉一吸就出来了,在网上有很多比赛看谁吃泥螺吃得快,这个需要吐壳。

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15辣螺

辣螺就是我们经常吃的大海螺,而且价格因螺的大小而定,最大的有55/斤的时候,也有15-18元/近左右,不过这个螺压重量,还是要吃里面的肉,还有一点的是很多人都不吃螺肉尾部的部分,以为那个是粑粑,其实那个是海螺的黄。最神奇的是海螺的主要食物为牡蛎,雌雄异体。

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16钉螺

钉螺的肉很细长,都卷在壳里,这个钉螺是一定要把尾巴剪断的,不然吃起来就是噩梦。剪掉尾巴的钉螺一吸就能出来,当然这个也是需要一些技巧。钉螺多为辣炒让汁入味,不过在烹饪之前切记要多洗几遍,有很多钉螺里面藏着许多的泥,没准一不小心就吸了一嘴。

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17海螺丝

海螺丝在网上说叫麦螺,这个是不可多得的美味,虽然吃起来需要牙签这个工具辅助,不过要是肉质很饱满的话,直接用牙齿要出来的感觉特别的有成就感。海螺丝一定要挑个头大的,肉出来的这种裸露在外的视觉冲击力,有一种看着就想揪出来的冲动。

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18翡翠螺

翡翠螺因其外表为翡翠色而命名,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。这个翡翠螺小编在线下没有见过,据说是国外进口,应该价格不菲。

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渔鼎鲜加拿大进口翡翠螺500g袋装刺身料理45元京东去购买首鲜道加拿大翡翠螺500g冷冻海鲜水产大海螺78元京东去购买19带子

带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。带子肉蒸出来很鲜美搭配炒好的蒜泥还有粉丝吃起来不失为一道美味。

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鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。总吃鲍鱼的人知道,鲍鱼也是分等级的。就是人们常说的“几头”鲍,所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”之说。

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21黄金鲍

黄金鲍不是鲍鱼,是一种海螺,宽口涡螺的一种。有些涨知食的感觉,如果把黄金鲍直接蒸了吃或者涮着吃就失去了他本来的特色了,小编在家的时候经常蒸过之后切片,然后再用酱料、青辣椒、洋葱爆炒一番,吃着既不失口感又有味道。

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22鲍鱼螺

鲍鱼螺,顾名思义,因体形像鲍鱼而得名。壳上的纹路也多种多样,常见的是网格状纹路。在网上也有人称它为篱螺或笠螺。这个螺小编是没有吃过,也是朋友推荐说这个螺最近微商卖的比较凶。

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23蛏子

蛏子是海产贝类的生物,一开始火的还是丹东的肥蛏子,相信没有人没吃过蛏子肉,两支触角有些想海兔,但是这个口感是一级的棒,多为辣炒。

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竹蛏也是我们常说的蛏子王,这个蛏子的形状较长,在海边退潮之后需要拿着一罐盐往蛏子洞中撒,一会竹蛏就自己升上来了。竹蛏和蛏子的做法差不多,辣炒、葱姜爆炒都可以,但是蛏子系列的外壳容易碎,在烹饪的时候会有残余的外壳混入肉中,所以吃起来要小心一些。

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25象拔蚌

拔蚌是已知最大的钻穴双壳类动物,壳长约18-23厘米,水管可伸展1.3米,不能缩入壳内,体重连壳可达3.6公斤,是蛤属的大型贝类。这个东西在海鲜市场很贵,而且网上也有很多去吃它的主播,开水一烫直接开咬,或者入烫油之后蘸辣椒末吃。这是一个看着就有好感的海鲜。

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看了这么多即使不是烹饪好的小编都看饿了,如果还有哪种贝类、螺类的海鲜没有写到欢迎大家在评论带一波。在这25种贝类海鲜中,大家最喜欢吃的是哪个?

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