DIY周黑鸭：甭管是不是武汉的鸭了，先卤了再说

周黑鸭是我在知乎分享的第一个菜谱，到现在差不多有56K赞同了，老朋友们应该有看过、做过。

也正因为大家超多的反馈，我发觉之前方子里，某些部分表达不够清楚，重新完善了一下！

也顺便给新朋友指下路~！

呐，今年过年就别去店里买一盒鸭脖了，一盒320g就得30多块钱。

看完这篇文章，你去超市买2000g的生鸭脖才25块，自己就能卤一大锅！

还原度有多高不敢讲，反正朋友吃完都把方子要走了！！

刚入口是有丝丝的甜的，肉起来吃又干又香又有嚼劲。

啃到一半麻味和辣味才反应过来，口水开始疯狂分泌，完全停不下来！

随便放点素菜，什么藕片啊，金针菇啊，土豆啊，都超级下饭！

用到的食材：2根鸭脖、5个鸭翅、1个土豆、1小把金针菇、3朵平菇，几根海带丝

用到的调料：姜、料酒、生抽、老抽、冰糖

用到的香料：八角、花椒、麻椒、香叶、白芷、桂皮、干辣椒（都是非常常见的香料，超市很容易就可以买到，份量在文中统一说）

1、泡血水、腌制

不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货都是冷冻的。所以买回来第一步就是先解冻，然后用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。

接着沥干水分，用盐、料酒、姜腌1个小时。

中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。

2、焯水

腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。

然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。

3、卤制

我用了2条鸭脖，5个鸭翅，重量是550克。

香料的份量如下：
八角1个，桂皮1片，白芷1片，香叶 2片，干辣椒20个，麻椒和花椒各五指并拢捏了一小撮，大概30-40粒左右。

除辣椒外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味。然后捞出香料，水倒掉。

料汁的份量量是：
冰糖20粒， 料酒2勺、 老抽4勺 、生抽6勺 、330ML啤酒1瓶 （一勺是10g）

把料汁、香料、鸭货全部倒入锅里

是的，不需要再放水！不需要再放盐！只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了。
大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。

如果要放素菜就这个时候丢进去，我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。

小火再煮10分钟。最后开大火收干汤汁就好啦~

鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙。所以我一般是先把素菜挑出来吃一顿，等到晚上再啃骨头。

必须要提两样，一定要放！

一个是金针菇，甜辣焦香又很韧。

然后是土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！

然后肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。

最佳赏味时间是一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来，就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！

实在等不了一天，也一定最起码放在冰箱冷藏2个小时，美味总是需要时间的嘛！

腌制、焯水、卤制这三步里我认为最重要的是第一步。

你买回来就知道了，鸭子腥臊味特别重，如果不泡血水，不腌，就直接拿去焯水，100%是会腥的！

至于香料和调料的量第一次做建议全盘复制。

先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。

说起来“卤”真的要比“煎炒烹炸”任何一样都来的简单。
只要控制好调料的量，等着食材自己把味道吸收就好了，特别省事儿！

赶紧学一学，过年的时候在聚会上露一手吧！

最后你可能会遇到的问题总结：

Q1 鸭货哪里去买？

超市冷冻区，永辉会比较全。找不到就去某宝有很多卖家。

Q2 只能卤鸭翅鸭脖吗？

你喜欢吃鸭哪个部位就买哪个。

推荐购买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭翅、鸭头。

鸭肠、鸭舌又贵又难收拾，我觉得不大划算。

Q3 家里有小朋友/孕妇不能喝酒怎么办？

啤酒用等量330ml的水代替。

Q4 电饭锅可以吗？

电饭锅我试过，也可以。但是缺点是时间太久，收干水分得1个多小时。

鸭翅容易煮烂掉，如果你实在没有锅再用它吧。

Q5 我做的分量多，调料怎么调整？

第一次做建议全盘复制！尝尝我的调料分量对你而言，辣度、甜度、麻度怎么样。

然后第二次再做大分量，直接按照比例翻倍，或者按照自己口味来调整。

比如觉得不够辣就多放干辣椒，觉得太麻就少放麻椒，喜欢甜味更明显一点就多放点冰糖。

我的调料分量只是参考，根据自己口味进行微调，这样做出来，才是你的菜。

OK，文章到这里就结束啦。

老规矩，想让谁做就转发给谁！

已经做过吃过好几次的，赶紧来嘚瑟一下吧！

本文经“豆蔻食记”授权转载，原标题《只要三步，在家也能做出干香麻辣的周黑鸭！》作者：白豆蔻，未经允许请勿转载