白灼菜的灵魂，大多数人丢失，注意这1细节，才有丰富层次感

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最近喜欢上了瘦身餐，甚至于到了“痴迷”的地步！如果说到瘦身，每一个人都足以写一部小说、拍一部电影了。连名字都想好了：《瘦身记》、《那些年，我们一起瘦身的日子》、《瘦身！瘦身！》、《将瘦身进行到底！》、《让瘦身再飞一会儿》……所以说，瘦身是一项伟大的工程，要有持之以恒的决心、科学的营养搭配、合理的运动锻炼。当然，吃什么是起决定性作用的。今天，就给朋友们再推荐一道瘦身餐，与朋友们一起将瘦身进行到底。

今天，给朋友们推荐的是一道不用一滴油的白灼菜，也是一道真正的瘦身餐。一说起白灼菜，可能朋友们忍不住要冷笑了。哈哈，白灼菜谁不会，估计又是出来忽悠人的吧！还别说，越是简单的菜品，往往越蕴含着丰富的技术，毕竟只有把家常菜做得精致，才叫水平。白灼菜的灵魂，大多数人丢失，注意这1细节，才有丰富层次感。有时候，做菜就像写文章，有时洋洋洒洒，有时用料如金。白灼菜恰巧就是这样的菜品，用料单一，但是在味觉上却形成了丰富的层次感，重峦叠嶂、层层叠叠，这就是白灼菜的灵魂。

白灼茼蒿

主料：茼蒿370克

配料：蒜10克、红菜椒15克（点缀）

调料：白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油15克、蚝油10克、清水60克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用嫩矮的茼蒿菜约370克，清洗干净，控净水分。提前准备一大盆凉开水，焯茼蒿时过凉用。

2、锅内倒入足量清水，开大火，把水烧沸。为使焯水的青菜特别翠绿鲜活，汤水内调入盐3克、植物油5克，这是一个很实用的烹饪小妙招，朋友们不妨试试。把清洗干净的茼蒿菜下入锅内，保持大火足沸状态，微沸后，立即捞出控水，投入到准备好的凉开水内过凉，防止余温继续加热，影响菜品口感火候。

3、大蒜10克，切成细蒜末；红菜椒约15克，清洗干净后，切成小丁，成菜后点缀菜品用。调配一个白灼汁：取一只小碗，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油15克、蚝油10克、清水60克，调匀成白灼汁备用。取一只浅盂，把过凉的茼蒿菜捞出沥净水分，整齐摆入盂盘内。

4、把调配好的白灼倒入锅内，小火烧沸后下入切好的细蒜末，再次烧沸后，立即停火。用密漏勺过滤出白灼汁里面的细蒜末备用。下面这一关键细节一定要注意：切记不能把味汁直接浇淋在茼蒿上面，而是用小勺把白灼汁从盘子四周边缘淋入，别接触茼蒿。这样，因为茼蒿不同部位接触到的味汁多少不一，味觉上就形成了明显的层次感，这就是白灼菜的灵魂。然后把细蒜末摆放在茼蒿表面，点缀红菜椒末，这道白酌茼蒿就完成了。白灼菜，大多数人丢失了灵魂，做好这1细节，瞬间有了层次感。

注意事项

1、青菜焯水时，调入少量植物油、盐，可使焯水的青菜特别翠绿鲜活。2、淋入白灼汁的时候，一定要从盘边淋入，切忌别直接浇淋在茼蒿上面，这样做出的白灼菜瞬间就有了层次感，也就有了这道菜的灵魂。

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