极致性价比 — IKEA 宜家 沃尔达 系列厨刀 开箱简评

做饭这件事我是从白案学起的，然后慢慢就承包了家里的饺子包子面条制作，后来差不多在上中学的时候，开始操刀切菜，慢慢去做一些砧板方面的活儿。当时的网络还没有这么发达，大家公认的好刀就是双立人（得益于品牌营销），后来便象征性地买了一把双立人水果刀，这么多年来磨过一回，倒也还算锋利好用。

后来大学学习的是材料专业，什么都没学到就光有了个基本概念，随着刀工的提升和对材质的逐渐了解，家里那把老菜刀便不再能满足我的要求，但买一把贵的刀又不被家里人所认可，毕竟在他们看来做饭主要是在火候和调味，刀工更像是可有可无的东西，宁可多花钱买锅也不稍稍投入买把好刀，直到后来遇到了宜家的沃尔达，便宜好用，迅速俘获了家人的心，纷纷推荐亲友使用，后来我姑姑还有邻居家都也去买了把。

购买理由

主要是便宜，便宜，便宜~

前阵子哥们儿家里装修完，几个人打算一块儿去宜家随便买点儿桌椅瓶罐。

我就想起前几天去他们家做饭庆祝乔迁的时候，在他家里用了一把尖刀，特别锋利好用，就是宜家30多块钱购买的套刀三件套里的，刀柄是白色塑料，还有防滑。

我用它来给鸡腿剔骨做宫保鸡丁，感觉切割感无比顺滑，用刀一点肉就自己分开，异常好用。于是这次去宜家，我就有了买刀的想法。路上用宜家APP查了一下，之前买的白塑料柄是宜家刀具里最低端的“安德里”系列，中式菜刀特价只要9.9一把，厨刀三件套卖36块多。

后来还查到了最高端系列“365+”，“365+”不是一个厨刀的系列，而是厨具系列，除了刀还有各种厨房用品，这个系列里的刀具卖点是手柄和刀身金属一体打造，但我就是不喜欢金属刀柄一体的刀，尽管也不贵，但也还是放弃了。

最后我才搜到了“沃尔达”系列刀具，这是宜家刀具里的中端产品，价格介于“安德里”和“365+”之间，也是宜家三系列刀具产品里，刀形最多的一个系列。

一把刀的材质很重要，通常来说只有具备一定硬度才容易磨出锋利的刀刃，而且也有利于锋利的长久保持，而物极必反，过硬的刀锋在切割时保护不当会容易崩口，如果是含碳量较高而带来的高硬度还有易生锈的隐患。若钢材硬度较低的话，虽然不爱崩口，但会容易卷刃，一把刀的锋利度保持不了多久就需要处理一次，也不是什么特别省心的事。

似乎是知道大多数人不会去费心研究材质，所以宜家在这方面没有做任何标注，只是在“安德里”上写了材料为“钒钼钢”，而在“沃尔达”和“365+”上又加了一句“可以保持持久锋利”

这种已经做成产品的钢材从外表一般是看不出来材质如何的，我的直观感受就是“安德里”薄，“沃尔达”和“365+”薄厚一致，“365+”主要卖点在于全金属一体造型。

看着“沃尔达”简朴的造型，我渐渐有了倾心之感。从刀柄上就能看出是专门为西方人厨房打造的刀，黑色的刀柄有着特殊的造型，主厨刀持握时刚好可以把手指勾放进去，方便发力也方便灵活调整。美中不足的就是，中式菜刀也用的同样造型的刀柄，若是传统的“攥”着切，会稍微有些不适应。

最后我选择了一把49块钱的西式主厨刀，还有一把99块的中式菜刀

使用感受

由于已经使用了一段时间了，除了包装已经丢弃外刀身上也有了不少使用痕迹，因此我就没法再拍开箱图了，这里简单给大家展示一下刀具。

上面那把中式菜刀刀刃大概18厘米，是中式菜刀普遍的长度，下面的主厨刀可以看出长度稍长，在20厘米左右。

我最欣赏的是“指撑”这里，很多品牌的低端产品都没有指撑，在持握时候会不太舒服。但仅仅一把49块的刀，宜家把做工提到了这个档次，实在是难能可贵，比很多高端品牌的指撑都厚实，而且打磨精细，和刀身、刀柄的衔接十分自然，没有硌手感。

这个真不是无脑吹捧宜家，我最近准备入手德国三叉的ikon系列主厨刀，正好家附近商场有专柜，去感受了一下，三叉高级产品ikon系列的刀，指撑比宜家“沃尔达”的小，而且连接刀身的地方，棱角有些硬锐，如果只看持握感不看别的品质，在这一项上“沃尔达”做得更好。

手柄的做工虽然不算出彩，但中规中矩没有什么毛病可挑，是防滑的塑料材质，摸起来不是特别硬，拿起来很舒服。不过有一点不好就是防滑材质容易落土粘灰，需要用水冲一下。

刀应该是砂轮开刃的，刃线不是特别明显，但出厂锋利度着实不错。我不爱搞那种剃毛或者横过西红柿的噱头，只是跟大家汇报一下我曾且过的一些东西：

1. 家里苹果烂了，切下来一个角，我随手切了点儿苹果丝，发挥有些失常哈哈哈；

2. 刚出锅的酱牛肉放置一会儿待表面刚刚放凉，用它可以切片；

3. 刚蒸完了的粉肠，出锅后直接就能切片；

4. 操刀给翅中剔骨，肉皮没破，可以往里塞入年糕、蘑菇、芝士条等东西下锅炖煮或者炙烤；

5. 

   闲来无聊切白萝卜丝，切完了和粉丝放一起凉拌乍一看分不出来；

6. 片肉时候不小心碰到手就流血了，已经饮血认主；

7. 前阵子看到日本厨师用刀刨萝卜长卷，然后把长卷斩断成片，再切丝，觉得挺好玩儿，也试了试。不过人家用的是刀刃较直的菜切，萝卜也提前削成了较为规整的圆柱，白萝卜质地也比青萝卜更有韧性一丢丢，因此刨出来的长卷比我用弧度较大的主厨刀初学乍练强太多太多了。
   

   
   

但是，毕竟几十块钱的价位在那里摆着，“一分钱一分货”，注定了“沃尔达”肯定不会是一把碾压旬、三叉、藤次郎、双立人的“宝刀”，比如我家那把“沃尔达”中式菜刀，在使用了近俩月后锋利度已经明显有所下降，以前切猪肉皮一划就断，现在则需要用力划拉了，看来是要简单磨一下了。

总结

整体来看，我们很多人其实都没有把菜刀当做一个很重要的工具来置办，更多的银子花在了抽油烟机、橱柜和锅具上，毕竟在我们眼里菜刀更像是“消耗品”，不好用了去菜市场铺子里买把几十块甚至几块钱的，足够用个一年半载，并不值得投入太多，而且即便是再钝的刀，也是钢铁，比肉和菜还是要硬不少的，“又不是不能用”。

曾经去很多人家里做客，家里有着高档的厨房装修，精致的WMF、双立人锅具，双开门带小吧台的豪华冰箱，最新式的洗碗机，有的还配备了蒸箱和相当专业的烤箱，但扭头一看菜刀，好点儿的情况会是买了一套双立人放在那里摆着，从不知道打理，差一点儿的甚至就是随便不知哪里买的一把中式菜刀，刀柄污旧刃口不再锋锐。

我是觉得生活虽然不是很需要什么“仪式感”，但不要在大方向很讲究的情况下，丢掉细节上的优雅。

其实从刀具的使用上，就可以看出各国人性情文化的小缩影：

欧洲人崇尚简洁实用，包豪斯风格大行其道，因此在刀具外形设计上力图简洁优雅，但在钢材选择上并没有使用高硬度钢。貌似他们认为对于普通家庭来说，崩口是比卷刃更难处理的事情，卷刃用磨刀棒或者磨刀器来两下可以收拾个大概，崩口必须上磨刀石了而且还需要一定经验和技巧。

专一到近乎执拗的欧洲人往往专器专用，去到欧洲的厨房里就会发现，好像干任何事，都有一个与之对应的专用器具，所以在厨刀上也诞生了不少专用型的刀具。

日本人总以技术为导向，大事小事均追求极致与细致，因此在厨刀上也追求极致的好用，像青纸钢（爱生锈）、VG10等优质钢材均为日系厨刀所常用。高硬度的钢材能够带来爽快的切割感，谨慎的使用方法也能保持刀刃的长久锋锐，因此在从海鲜和蔬菜发展而来的日式饮食风格中，柳刃、出刃、薄刃就代表了他们在处理刺身、海鱼还有蔬菜上的细致追求。

柳刃狭长而窄细，一个划拉便可以成就一片刺身，没有毛茬的肉质会保持滑嫩的口感；出刃厚实而有尖，后部可以切鱼骨，前部可以取鱼肉；而薄刃菜切刀刃笔直，开刃极薄，可以完美切出细长的丝和纤薄的片。

而机敏聪明的中国人掌握了灵活与变通，一把菜刀走天下，前切后斩，横片竖劈，划拉斩割，剁敲拍碾，一把刀玩儿出了繁复的技艺。

在遇到难阻时，比起去专门量身制定解决方案，我们更注重对于自身能力的全面修炼，使自己能够覆盖于困难之上。除了展现出才智上的聪明圆融之外，这也是我们血液里流淌的风骨所致，正因为勤劳与坚韧的存在，使得君子固然善假于物，但更注重“修身”