它被称为“地摊小王子”，每次出去吃饭，必须点上一道才算过瘾

相信大家都吃过这道菜，尤其是练摊的时候，非常受广大人民的喜爱，下酒又消磨时间，真可谓是“地摊小王子”呀，每次出去吃饭，必须点上一道这个才算过瘾。说的那么神秘，其实它就是地锅鸡啦，地锅鸡大家都知道的，起源于山东，现在是一道传统名菜。相传以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，于是便产生了这种烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、等地锅佳肴。

今天我们家用就这口地锅做这道正宗的地锅鸡，地锅鸡地锅鸡最少不了的就是地锅了，鸡市场上农家院都可以买到，单单这口地锅，尤其现在城市中，真是少得可怜，地锅占地方不说，使用起来也不是很方便，所以很多地方都已经舍弃地锅了。地锅可以舍弃，但是地锅做出来的味道，是其他厨具媲美不了的，小时候家里就一直用这种方式来做菜，很有原始菜香味，很醇正。现在好多在城市中居住的人都比较想念这种感觉。

地锅鸡

食材：柴公鸡一只，葱姜适量，红辣椒两个不辣的，一把朝天椒（辣的），八角几个，香叶两片，桂皮两小片，麻椒一小把。

做法：1.小柴鸡剁成大小适中的块儿，切完之后，用水淘一下，洗去血水，泡一会。地锅鸡的正确打开方式就是，用地锅来做这道菜，少了这口锅，再怎么好吃也不能算正宗，大家认同吗？

2.地锅点火，因为好久不用，地锅都生锈了，刷了四五遍，水才清，锅烧干之后，放入适量大豆油烧热。每次用地锅做饭，我都是流着泪做熟的，真的是太烟了，不过，这种少有的烟火气息，也很难得啊，闭着眼睛烧着锅，烟眼烟的挤着泪水，好像回到了小时候。

3.油热之后，把葱姜和不辣的辣椒放油里炒香，炒香之后，把洗好的柴公鸡放进锅里炒，因为家里有孩子和老人，不能吃辣椒，所以放了一些不辣的红椒配菜。

4.加入甜面酱两大勺，豆瓣酱半勺炒香，炒香之后再加入老抽适量上色，然后加入适量食盐，和一小勺糖接着翻炒。加糖的原因是为了去腥提鲜。

5.锅里倒进去没过鸡块的水，把各种大料放进去，然后大火开始炖。此时，我已经把木材烧着了，引火用的稻草不烧了，终于没有那么多的烟了。

6.炖了大约四十分钟的时候，我盛出来一半，给家里牙口好的人吃，另起锅炸了一些辣椒油浇在了上面，剩下的一半，在地锅里继续炖了二十分钟之后盛出来给奶奶爷爷和小娃娃们吃。味道真的是太棒啦，火候决定一道菜的品质，好久都没有吃过这么地道的菜了。这么一份儿地锅鸡，麻麻辣辣的，我们几个开心的解决了。

这一顿地锅鸡，我们家是吃出了幸福感！吃出了所有关于这个家的记忆！居住了将近三十年的家，马上面临搬迁，对于这口地锅来说，以后可能就没有了容身之所，现在可以说能吃一顿就少一顿，说一说你们记忆中的那口地锅美食，欢迎下方留言和我互动！眼泪~眼泪~